為了不吃蔬菜，人們總能想到各種各樣的借口，連兒童都不例外――“媽媽，卷心菜太難吃了！”,“如果金槍魚沙拉里沒有西蘭花，就更好了！”如何克服孩子和不少成人對蔬菜的“恐懼”,專家為您支招。
1.將蔬菜做成健康沙拉。在蔬菜中拌入生姜、醬油、米醋、料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。
2.用綠色裝飾你的菜肴。午餐時你并不需要只吃一盤炒芹菜，可以換種方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夾些嫩菜、番茄片和生菜，這就能保證足夠的蔬菜攝入量。
3.嘗試新口味。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，很多人不喜歡吃蔬菜是因為他們已經(jīng)厭倦了經(jīng)常吃的蔬菜的味道。營養(yǎng)學(xué)家李伯特介紹了自己的經(jīng)驗：“你只要試著去吃些從未嘗過的蔬菜，也許你就會喜歡上那種味道，說不定就吃上癮了。”常見的蔬菜有番茄、土豆和生菜，為什么不試試芝麻菜和朝鮮薊呢？
4.使蔬菜變得五顏六色。一提起蔬菜，你的腦海中是否浮現(xiàn)出一個單色的調(diào)色板：西蘭花、菠菜……一切都是綠色。但其實蔬菜也是色彩斑斕的，有紅、黃、紫……每種顏色的蔬菜都能為餐桌增添新的維生素和礦物質(zhì)。有研究顯示：享受健康蔬菜的一個聰明辦法就是挑顏色。挑選不同顏色的蔬菜以獲得營養(yǎng)攝入的最大化。
5.學(xué)會搭配。李伯特強(qiáng)調(diào)：“將蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物。”她認(rèn)為某些搭配方式可以幫助身體更好地吸收營養(yǎng)。她自己的最愛就是將蔬菜與胡蘿卜、切片瘦肉和其他綠色食品一起翻炒。
6.尋找時令蔬菜。新鮮的季節(jié)蔬菜不僅味美而且利于健康。春天的朝鮮薊、蘆筍和蘿卜都相當(dāng)有營養(yǎng)；夏天又是盛產(chǎn)芝麻菜、玉米和番茄的時節(jié)；到了秋天，你可以選擇椰菜、茄子和南瓜；冬天也不是你想象的那么荒涼，萵苣等綠色蔬菜都在冬天成熟。
