老話常說：吃什么補(bǔ)什么。想補(bǔ)鈣？非骨頭湯莫屬。而今，這種流傳廣泛的觀念已經(jīng)被人們用科學(xué)數(shù)據(jù)糾正。
補(bǔ)鈣者
骨頭含鈣確實(shí)豐富，但骨頭中的鈣因其化學(xué)結(jié)構(gòu)的關(guān)系很難溶解到湯里。如果放點(diǎn)醋，可以讓鈣的溶解度有所增加，但溶解的量畢竟有限。
有關(guān)部門的測定結(jié)果顯示，1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠(yuǎn)。補(bǔ)鈣者應(yīng)當(dāng)把目光重點(diǎn)投向牛奶和奶制品、大豆及豆制品，它們才是鈣元素良好的食物來源。
痛風(fēng)病人
引起痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)资青堰省｀堰蚀嬖谟谠S多食物中，特別是各種動物內(nèi)臟、魚、貝殼類。因?yàn)猷堰适撬苄缘�，烹煮后大部分便溶入湯里，所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。
湯的鮮味拜嘌呤所賜，其鮮味是味精的20倍，海鮮的嘌呤含量高，味道也就比河鮮好。正是這些嘌呤過量進(jìn)入痛風(fēng)病人體內(nèi)后，很快就引起痛風(fēng)急性發(fā)作，或加重病情。
高血脂、肥胖人群
用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻后常浮著厚厚的一層油花。在物資匱乏、生活艱苦的地區(qū)，這些浮油給人們帶來的是滿足和幸福，但在生活條件比較富足的大都市，這些油花帶給人們更多的皮下和內(nèi)臟脂肪、更高的血脂以及更沉重的健康隱患。
建議高血脂、肥胖患者在喝湯時，將表面浮油撇去，喝余下的清湯。當(dāng)然，也可以選擇一些降脂減肥湯，喝湯、治病兩不誤。
總之，人們在烹制美味鮮湯時，除了適合口味以外，還要考慮到身體條件，不僅要喝出滋味，更要喝出健康！
