營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。
營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。
傳統(tǒng)上，人們對一道菜品的要求只是“色香味”俱全，而至于營養(yǎng)則沒人關注，許多人往往因為“吃”得不得法，而患上各種疾病。如：用熱油炒菜，會生成硬脂化合物，人若常吃易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還會誘發(fā)胃癌。人們已經(jīng)認識到，長期不良的膳食結構與飲食習慣會嚴重影響身體健康。比如：亞健康、肥胖、心臟病、動脈硬化、糖尿病等等，這些疾病的發(fā)生與日常飲食習慣、營養(yǎng)搭配有著密切的聯(lián)系。
營養(yǎng)配餐員這個新行當就解決了這個迷茫的問題。原來，我們平日很多習慣的營養(yǎng)搭配都是錯誤的，比如韭菜與河蝦兩者結合會使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含鈣質(zhì)，茼蒿燒豆腐會使豆腐中的鈣形成不溶性鈣鹽，影響人體吸收等。
