維生素是人體營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所需的有機(jī)化合物。機(jī)體如果缺乏維生素，就會(huì)出現(xiàn)某種疾病。因此，有些人認(rèn)為維生素是營(yíng)養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”。過(guò)多攝入某些維生素，對(duì)身體不僅無(wú)益反而有害。
眾所周知，維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。前者包括維生素A、D、E、K等，后一類(lèi)包括B族維生素、維生素C以及許多“類(lèi)維生素”。水溶性類(lèi)的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類(lèi)的維生素A或D，多余者不能排出體外。這樣就給人們一個(gè)印象，以為水溶性維生素食多了無(wú)害。有人主張每日口服維生素C3—5克以達(dá)到保健的目的。這是有害的。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，長(zhǎng)期日服維生素C超過(guò)1克以上時(shí)，可引起草酸尿、高尿酸血癥，有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過(guò)大而引起的中毒最為常見(jiàn)。服用維生素A過(guò)量時(shí)，將引起失眠、氣喘、眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生素D過(guò)量時(shí)，可引起食欲不振、倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C100毫克，維生素A3500國(guó)際單位，維生素D400國(guó)際單位。
從營(yíng)養(yǎng)上講，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過(guò)程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類(lèi)物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營(yíng)養(yǎng)素。因此缺乏時(shí)就會(huì)出現(xiàn)某種典型的臨床癥狀。
維生素B15和維生素B17是國(guó)外一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維生素，但至今均未被世界學(xué)者們所公認(rèn)。在近來(lái)的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調(diào)節(jié)作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益于心血管等。
對(duì)于維生素補(bǔ)充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來(lái)進(jìn)行。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補(bǔ)充維生素，且蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失。維生素制劑雖能夠起到均衡補(bǔ)充的作用，但卻不容易吸收，又非天然綠色。因此，還是以水果蔬菜的補(bǔ)充為主。
