王申福在北京密云縣古北口鎮(zhèn)北甸子村創(chuàng)辦了樂活村農莊，以生產散養(yǎng)蛋雞為主。據(jù)多年的經驗，他認為市場上沒有真正的有機雞蛋，“達不到那個標準；標準夠了，價格會高得嚇人”。 

　　有機食品在消費者的心目中，除了“安全健康”的關鍵詞外，價格更高也是明顯的特征。聯(lián)合國貿發(fā)會和世貿組織設立的技術合作機構——國際貿易中心針對中國消費者的調查顯示，71％的受訪者愿意多付20％－50％的價錢購買有機食品。 

　　有機食品價格高，很大程度上是由于生產成本高。 

　　高價何來 

　　在創(chuàng)業(yè)前，王申福曾在多家農牧企業(yè)從事管理，本身就是一個農牧專家。他在樂活村的養(yǎng)雞場地達1000余畝，由山林灌叢和河灘林地組成，劃分為四個養(yǎng)殖區(qū)，每年總有兩個養(yǎng)殖區(qū)處于輪休狀態(tài)，以便讓土壤自凈。 

　　如果嚴格按照有機養(yǎng)殖標準，王申福掙不到錢，他坦陳，首先樂活村的環(huán)境無法嚴格按照有機標準飼養(yǎng)蛋雞，其次，“現(xiàn)在我一斤蛋才賣25元，消費者已經覺得很貴”。 

　　根據(jù)王申福的測算，一只有機蛋雞一生要吃80斤有機玉米，假設有機玉米的成本是3元/斤，就是240元。有機蛋雞要自由放養(yǎng)，產蛋量僅為規(guī)�；�養(yǎng)殖的三分之一。在樂活村，一只雞的總產蛋量平均為12斤，如果全部喂食有機玉米，攤到每斤雞蛋的成本就是20元，這還不包括其他輔食、人工費用、輪休土地的成本和疾病等風險。 

　　慢，是有機農業(yè)的一大特質。禁用化肥，果蔬成熟慢；禁用化學農藥，雜草、害蟲和病害除得慢；禁喂常規(guī)飼料，禽畜生長慢。慢，也導致有機農業(yè)產量沒有保證。 

　　在常規(guī)農業(yè)中，農民只需按照田地的面積，控制好化學農藥和化肥的投放量，收成就能有所保證。但有機種植不同，農民必須學習管理整個生態(tài)系統(tǒng)，用生物技術來控制害蟲，用動物糞便給土地供肥，還有間作和輪種等種植方式，目的都是促進作物的生長。 

　　有機生產還有不少額外支出。多利農莊創(chuàng)始人、總裁張同貴算了一筆賬：多利農莊有機種植基地近5000畝，在基地建設上投入了4億多元。租賃種植基地每畝每年要支付1000元－2000元的土地流轉費；拿到土地后，要投入土壤改良的經費和固定資產等，土壤改良3年期間，幾乎沒有回報；人工除草和有機施肥需要投入較多勞力，通常是種植無公害蔬菜的4倍－5倍。 

　　在歐洲、美國、日本，普通蔬菜的平均價格為每公斤4美元－5美元，有機蔬菜的價格為每公斤6美元－7美元，高出30％－50％。在中國，有機蔬菜與普通蔬菜的價格差距更為懸殊，普遍在3倍－5倍。張同貴認為，國內的有機蔬菜價格和國際價格接近，與普通蔬菜的價格懸殊主要是后者價格偏低導致，“農民種普通蔬菜賺不到錢”。 

　　中國的有機生產者對產量很看重。為達到與使用化肥同等的效果，有機肥的投入量至少是化肥的5倍，這和國際上主導的定期休耕、恢復地力的邏輯根本上反擰；規(guī)模生產也意味著更多的工業(yè)化“烙印”，這與充滿田園氣息的有機生產方式相悖。美國作家邁克爾·波倫就在《雜食者的困境》一書中論斷，商業(yè)化的有機違反了有機運動的最初理念，有機產業(yè)越成功，有機農業(yè)也就越向它原先所抵抗的工業(yè)系統(tǒng)靠攏。 

　　另外，蔬菜、水果的運輸損耗很大，有機生產者還會淘汰那些品相不好的蔬果，這些成本都會被轉移到商品價格中。 

　　中國農業(yè)大學有機農業(yè)技術研究中心主任杜相革認為，有機產品應該著重提高商品率，收益自然隨之上升，產品價格也就有下降空間,“只有加工產品占到80％，才能體現(xiàn)有機的價值，才能形成良性市場”。事實上，國內有機產品大部分是初級產品。在全國現(xiàn)有的1萬余張有機認證證書中，加工類證書僅1000多張。這意味著九成產品都是按照初級產品去賣，體現(xiàn)不出價值。 

　　有機不易 

　　近年來，一些此前并無農業(yè)經驗的資本進入有機農業(yè)領域，杜相革認為，跨界進入的資本，總體是失敗的。 

　　中國有機食品協(xié)會提供的材料顯示：大部分新進入企業(yè)只淺層次地認為這是一個有潛力的市場，而對于這個市場的消費者定位、產品營銷等并不了解。 

　　匯源集團一度被看好。早在八年前，匯源集團在北京市密云縣東邵渠鎮(zhèn)一塊背靠大山的土地上，開始孵化一樁新“生意”，通過土地流轉的方式，租賃1.5萬畝土地，租期為50年，興建主打有機概念的匯源生態(tài)園。創(chuàng)立之初，匯源生態(tài)園被規(guī)劃為理想的循環(huán)經濟樣板，即前端種植、養(yǎng)殖；中間豬、羊、牛排泄物變成有機肥，加工果汁后剩下的果渣制成沼氣，供園區(qū)和周圍村民使用。再輔以有機食品加工、物流。但至今，匯源生態(tài)園僅部分實現(xiàn)有機蔬果的種植。園區(qū)內規(guī)劃中的數(shù)排加工車間僅完成了廠房的搭建，尚未正式啟用。 

　　據(jù)一位知情人士透露，投入大、風險高，又很難短期實現(xiàn)盈利，因此匯源也顧慮重重。直到2008年，匯源集團高層堅持既然已經投資，并對外宣稱要做有機農業(yè)，有必要堅持。2014年4月5日，匯源生態(tài)園的一位負責人透露，匯源在有機農業(yè)板塊已投入資金10多億元，尚未實現(xiàn)盈利，始終由果汁項目補貼有機農業(yè)的虧損。 

　　與匯源集團的謹慎推進相比，萬達集團2011年1月對外宣稱在北京延慶，打造世界一流的有機農業(yè)園區(qū)，占地面積5600畝。按照規(guī)劃，園區(qū)建成后將形成年生產有機蔬菜1280噸的能力，可滿足2700人用餐需求。其公關總監(jiān)李海峰告訴《財經》記者，延慶的有機農業(yè)園目前定位是為集團員工提供健康、綠色的食品，沒有對外銷售。 

　　除了建基地，一些企業(yè)也采用“公司+農戶”或“公司+合作社”的商業(yè)模式，通過與農民或合作社合作，統(tǒng)一種植、養(yǎng)殖要求，統(tǒng)一收購，但這種模式很難保證農戶私下沒有小動作。 

　　即使是早期進入有機行業(yè)的公司，也會遇到商業(yè)模式和營銷理念的溝坎。2005年在上海成立的多利農莊，在有機業(yè)界的聲望如日中天。2011年9月，多利農莊的第二輪融資獲得德同資本等四家創(chuàng)投公司的聯(lián)合投資，合計1.8億元。手里有錢后，當時主要在上海發(fā)展的多利農莊，與北京市大興區(qū)的留民營村簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，欲以此為基地，切入北京市場。 

　　留民營村是國內最早一批自發(fā)從事有機農業(yè)生產的基地。村集體下轄的企業(yè)——北京青圃園菜蔬有限公司，專門從事有機蔬菜的種植與銷售，也是與多利農莊合作的對接者。然而，雙方合作剛滿一年，就不歡而散�，F(xiàn)在，張同貴告訴《財經》記者：“我被‘生態(tài)農業(yè)第一村’的名頭忽悠了。” 

　　北京青圃園菜蔬有限公司經理孔慶華則認為，多利農莊的管理混亂，在上海的那一套模式到了北方行不通，造成較大虧損。比如，市場推廣不計成本，在北京鳳凰城等十多個高端小區(qū)免費送菜試吃；產出的有機菜銷售不掉，就一筐筐地拿到村里的魚塘喂魚。 

　　留民營基地的租金一年300萬元，加上設施建設等投入，該基地的失利讓多利農莊損失了幾百萬元。對有機農業(yè)初期的艱難，張同貴有深刻了解。多利農莊成立的前四年里，一直處于虧損狀況，直到2009年才開始實現(xiàn)盈利。由于有機農業(yè)的投入成本大、回報周期長，獲得有機認證需要經過三年的土壤改良，相當于頭三年必然是虧本的。 

　　對虧損早有心理準備，張同貴說這不是他放棄留民營的原因，“留民營基地在生產中有許多不規(guī)范的地方，當?shù)厮�質也不好，村里飄散著臭烘烘的沼氣味道，不適合做有機農業(yè)生產，多利進入后被搞得很狼狽”。一位有機食品公司的總經理也透露，由于長期施用雞糞肥，留民營土壤情況并不理想，“（我們）曾想去合作，就是因土壤問題而作罷”。 

　　多利農莊在留民營基地的失敗，根本原因還在于商業(yè)模式固有矛盾的尖銳化。多利農莊采用自營模式，就是公司從地方政府租地，把農民變成農民工，這需要很高的成本投入，若協(xié)調不好利益關系，難以調動農民的積極性，而且，有機農業(yè)生產比較復雜，無法進行標準化管理。 

　　“合作告吹后，留下了一個爛攤子，影響了我們的聲譽，目前其他企業(yè)不敢輕易接手。”孔慶華介紹。 

　　現(xiàn)在，多利農莊在北京銷售的蔬菜，全部由上海、成都等基地空運。張同貴表示，空運增加了一些物流成本，但不至于虧本賣菜，而把有機蔬菜配送至每位消費者家中是最大的物流成本。 

　　在正谷（北京）農業(yè)發(fā)展有限公司（下稱正谷公司）董事長張向東看來，中國的有機產業(yè)仍處于初級階段，大規(guī)模投資有機農業(yè)為時尚早。 

　　市場的根基 

　　禮品一度是有機食品銷售的重要渠道。一份份價格高昂、包裝精美的有機食品大受歡迎，與多利農莊并稱國內有機“雙雄”的正谷公司，借助向企業(yè)客戶推廣禮品卡，銷售高速增長：2007年創(chuàng)業(yè)伊始，銷售額僅80萬元，到2012年，正谷公司年銷售額已經達到2億元。 

　　今年以來，由于禮品市場的萎縮，有機食品產業(yè)的發(fā)展回歸依靠個人消費的渠道。 

　　個人消費市場的瓶頸，仍在于建立生產者與消費者的信任機制。建立起信任機制，有機確實能帶來比非有機食品更高的利潤。2013年，美國有機食品零售市場約達350億美元，有機食品成為美國超市營業(yè)額的成長主因。強調販賣天然和有機食品的美國全食超市公司，1992年在紐約上市，現(xiàn)在旗下373家分店遍布美國、加拿大和英國，2013年度營收已達129億美元，比2012年增長了10％。全食超市的強勁競爭對手——總部在亞利桑那州的豆尖農夫超市，2013年8月也在紐約掛牌上市，集資3.4億美元，主打平價有機產品，其在全美有167家店，該公司預估未來平均年營業(yè)額將增長15％。 

　　研究公司TechSci 2012年的調查報告預估，美國有機食品市場銷售在2013年－2018年間還會增長14％。另一項調查顯示，81％的美國人有偶爾購買有機食品的習慣。 

　　中國有機產業(yè)曾幾乎全部出口，但現(xiàn)在越南、緬甸，以及非洲的很多國家都進入市場，“中國有機產業(yè)的國際競爭力并不強。”杜相革說。2011年，全球有機食品的銷售額達630億美元，中國的有機食品出口額僅為4億美元。競爭國的土壤腐殖情況好，利于植物生長，用藥和用肥量會減少，而且地價較低。 

　　一些國內企業(yè)也開始到海外包地。2012年，聯(lián)想集團在原農業(yè)投資事業(yè)部的基礎上正式組建成立佳沃集團，在智利和澳大利亞建設了水果生產基地。聯(lián)想控股董事長柳傳志對外稱，在青島基地種藍莓，一公頃產1噸；而在智利，一公頃產13噸藍莓。國內的土地腐殖質占0.2％，聯(lián)想控股在智利的農場，土地腐殖質達3％－15％。 

　　出口市場已經非常成熟，后續(xù)企業(yè)很難再打進去。好在國內有機市場逐漸發(fā)育。中投顧問農林牧漁業(yè)研究員宋杰凝分析，國內有機農產品[-0.96% 資金 研報]市場每年將以30％－40％的速度增長。 

　　但一個不好的苗頭必須遏制。在國內，由于“有機”兩字帶來的高附加價值，一些企業(yè)夸大有機產品功效甚至虛假宣傳，讓業(yè)內人士深感不安。比如，多個品牌的有機牛奶，都在廣告中宣稱其全程零污染、零添加，張向東認為，“這是在誤導消費。”虛假宣傳讓中國消費者對有機食品的預期過高，甚至期望所有的有機農產品中沒有一滴農殘，“這是不現(xiàn)實的”。江西金源農業(yè)開發(fā)有限公司營銷總監(jiān)張羽說。