中國(guó)加入WTO后，國(guó)際大市場(chǎng)為企業(yè)提供了更廣闊的交易平臺(tái)，但同時(shí)也加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。食品企業(yè)要想使產(chǎn)品在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，首先必須提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，滿足不斷變化的顧客需求。產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格永遠(yuǎn)是競(jìng)爭(zhēng)的主題，發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們：質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力的提升是增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的最有效途徑，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力的提升必須依靠與全球化對(duì)接的質(zhì)量管理。


　　我國(guó)企業(yè)正面臨質(zhì)量管理的“十字路口”，識(shí)別距離，辨別“路標(biāo)”，依靠知識(shí)和創(chuàng)新，盡快提高質(zhì)量管理水平，是我們抓住機(jī)遇、應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的必由之路。

　　目前，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)共分為四個(gè)階段：第一階段是產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，第二階段是企業(yè)管理的競(jìng)爭(zhēng)，第三階段是成本競(jìng)爭(zhēng)，第四階段靠規(guī)模效益競(jìng)爭(zhēng)。食品企業(yè)在成長(zhǎng)壯大中所面對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也同樣如此。

　　“質(zhì)量”的概念應(yīng)包括兩層內(nèi)涵，一是產(chǎn)品特性滿足顧客需求，二是產(chǎn)品制造和服務(wù)過程的無缺陷。滿足顧客需求能給企業(yè)帶來銷售收益，無缺陷使企業(yè)成本降低�？梢姡�質(zhì)量管理是參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)四個(gè)階段的必要手段。食品企業(yè)必須提高競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，把握本企業(yè)在同類產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，而怎樣把握自身優(yōu)勢(shì)，是企業(yè)目前最困擾的問題。

　　知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝�？偨Y(jié)國(guó)內(nèi)外成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，不難看出，企業(yè)的質(zhì)量管理通常依靠完善的質(zhì)量管理體系得以實(shí)現(xiàn)。

　　安全質(zhì)量管理體系的建立是提高食品企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，是提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的基本條件。目前有很多企業(yè)已通過ISO9001、HACCP、ISO14001、ISO18001體系認(rèn)證，但很多企業(yè)由于對(duì)體系的認(rèn)識(shí)和理解不足，沒有讓體系真正發(fā)揮作用，很多企業(yè)圖便宜，通過某種方式只為拿張證書，實(shí)際建立的體系不健全，更談不上應(yīng)用。安全質(zhì)量管理體系是保證產(chǎn)品安全質(zhì)量和控制成本的操作平臺(tái)，它能將企業(yè)的各層組織管理統(tǒng)一到一個(gè)管理層面上，通過體系的運(yùn)轉(zhuǎn)達(dá)到內(nèi)外部的相互溝通、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。對(duì)于可能出現(xiàn)的問題早發(fā)現(xiàn)、早糾正，將事故消滅在萌芽之中，從而避免因某個(gè)管理漏洞造成企業(yè)的重大損失。企業(yè)可通過體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)改進(jìn)，整體提升公司的管理水平，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低質(zhì)量成本，進(jìn)而提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　安全質(zhì)量管理體系的建立，只是企業(yè)質(zhì)量管理良性循環(huán)的開始，是起點(diǎn)，而不是終點(diǎn)。在其運(yùn)行過程中，必須定時(shí)做體系有效性和效率的監(jiān)控和驗(yàn)證，確保體系在受控狀態(tài)下良性運(yùn)轉(zhuǎn)，并不斷改進(jìn)提升，這樣才能使體系真正為企業(yè)管理服務(wù)。發(fā)達(dá)國(guó)家就是采用建立質(zhì)量管理體系，通過對(duì)關(guān)鍵數(shù)據(jù)的記錄、分析、統(tǒng)計(jì)和驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)和處理企業(yè)運(yùn)作中的缺陷，并進(jìn)行糾正和持續(xù)改進(jìn)，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。在此，著重強(qiáng)調(diào)體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，不要只為取張證書而麻痹企業(yè)的質(zhì)量安全意識(shí)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的信息和數(shù)據(jù)來源于監(jiān)控的結(jié)果，只有保證體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)，才能為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。建議各食品企業(yè)在建立安全質(zhì)量管理體系時(shí)，盡可能聘請(qǐng)本行業(yè)有專業(yè)技術(shù)和實(shí)際企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的咨詢專家進(jìn)行輔導(dǎo)，同時(shí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家同行在這方面的經(jīng)驗(yàn)，建立一個(gè)規(guī)范的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平的質(zhì)量管理體系。

　　澳大利亞和荷蘭是國(guó)際農(nóng)產(chǎn)大國(guó)，在安全質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行方面起步早，比較規(guī)范，例如：國(guó)際質(zhì)量權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)英國(guó)國(guó)際審核注冊(cè)認(rèn)可委員會(huì)牗IRCA牘近期在食品供應(yīng)鏈各行業(yè)推廣的、由澳大利亞著名食品博士黃渭昌先生建立的SQMS（SafeQualityManagementSystem），特別針對(duì)農(nóng)、牧、漁業(yè)、食品生產(chǎn)、加工、零售及餐飲業(yè)使用。主要包括質(zhì)量管理體系（ISO9001：2000）、食品與農(nóng)、牧業(yè)安全管理體系（HACCP）、環(huán)保安全管理體系（ISO14001）、職業(yè)安全與健康管理體系（OHSAS18001）四個(gè)體系及食品企業(yè)管理需求。該體系已

　　在澳大利亞、新加坡、馬來西亞和日本等國(guó)家得到了廣泛的運(yùn)用，取得了良好的績(jī)效。安裝SQMS體系，可一次通過四項(xiàng)認(rèn)證，這為需做四個(gè)體系的企業(yè)簡(jiǎn)化了運(yùn)行管理程序，并節(jié)約了大量的人力、物力和財(cái)力。同時(shí)企業(yè)還可以根據(jù)自身運(yùn)行及能力情況，選擇單項(xiàng)安裝實(shí)施，即獨(dú)立安裝四個(gè)體系中的一項(xiàng)，邊安裝、邊運(yùn)行、邊完善。SQMS的最大特點(diǎn)是：在整個(gè)體系的安裝和運(yùn)行過程中，突出過程管理、全員參與，重視體系運(yùn)行的有效性和效率，幫助企業(yè)真正走上質(zhì)量安全體系

　　管理的運(yùn)行軌道，消除產(chǎn)品安全質(zhì)量隱患，全面提升企業(yè)的管理水平，從而增強(qiáng)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)管理與國(guó)際接軌。