序號(hào)

題型

題目

正確答案

答案A

答案B

答案C

答案D

1

單選題

食品過敏原是指

D

任何食品中可能引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)

僅指天然存在的食品成分

人工添加到食品中的物質(zhì)

普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)的物質(zhì)

2

單選題

以下哪項(xiàng)不是食品過敏原的常見癥狀？

C

哮喘

腹痛

肌肉疼痛

過敏性休克

3

單選題

根據(jù)GB/T 23779，以下哪項(xiàng)不是中國(guó)推薦性標(biāo)簽中必須標(biāo)識(shí)的過敏原？

C

魚類

蛋類

芹菜

堅(jiān)果

4

單選題

食品過敏原的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？

D

原料引入的過敏原識(shí)別

生產(chǎn)過程交叉污染的識(shí)別

過敏原的檢測(cè)

增加過敏原的使用

5

單選題

以下哪項(xiàng)不是過敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求？

C

清潔

溝通

減少生產(chǎn)步驟

培訓(xùn)

6

單選題

過敏原檢測(cè)的殘留標(biāo)準(zhǔn)通常為：

D

低于10mg/kg

低于20mg/kg

低于100mg/kg

無標(biāo)準(zhǔn)

7

單選題

以下哪項(xiàng)不是過敏原控制的倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)要求？

C

過敏原標(biāo)識(shí)

隔離存放

混合存放

倉儲(chǔ)中存放位置清晰

8

單選題

過敏原控制程序中，以下哪項(xiàng)不是過敏原識(shí)別的步驟？

D

原料引入的過敏原識(shí)別

生產(chǎn)過程交叉污染的識(shí)別

代加工過敏原的識(shí)別

過敏原的銷毀處理

9

單選題

過敏原控制程序中，成品儲(chǔ)存和發(fā)運(yùn)的要求不包括以下哪項(xiàng)？

C

有物理隔離的專用區(qū)域

標(biāo)識(shí)清晰

可以與不含過敏原的產(chǎn)品混放

儲(chǔ)存和發(fā)運(yùn)過程中如含過敏原的產(chǎn)品發(fā)生破損，需對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底清潔

10

單選題

根據(jù)過敏原控制程序，以下哪項(xiàng)不是過敏原評(píng)估的內(nèi)容？

D

過敏原的來源評(píng)估

供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)估

過敏原評(píng)估作為HACCP計(jì)劃的一部分

過敏原的銷毀方法

11

多選題

食品過敏原的常見癥狀包括哪些？

ABD

蕁麻疹

哮喘

肌肉疼痛

腹痛

12

多選題

以下哪些是中國(guó)推薦性標(biāo)簽中必須標(biāo)識(shí)的過敏原？

ABD

含有麩質(zhì)的谷物

甲殼綱類動(dòng)物

芹菜

蛋類

13

多選題

過敏原控制的倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)要求包括哪些？

ABD

過敏原標(biāo)識(shí)

隔離存放

混合存放

倉儲(chǔ)中存放位置清晰

14

多選題

過敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求包括哪些？

ABD

清潔

溝通

增加生產(chǎn)步驟

培訓(xùn)

15

多選題

過敏原控制程序中提到的過敏原識(shí)別包括哪些方面？

ABC

原料引入的過敏原識(shí)別

生產(chǎn)過程交叉污染的識(shí)別

代加工過敏原的識(shí)別

減少過敏原的使用

16

多選題

以下哪些措施是過敏原控制的一部分？

ABC

產(chǎn)品配方的審查

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制

物料運(yùn)輸?shù)墓芾?/p>

增加過敏原的使用

17

多選題

過敏原控制程序中提到的過敏原評(píng)估包括哪些方面？

ABCD

過敏原的來源評(píng)估

供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的評(píng)估

過敏原評(píng)估作為HACCP計(jì)劃的一部分

產(chǎn)品配方重組時(shí)的重新評(píng)估

18

多選題

以下哪些是過敏原控制程序中提到的過敏原檢測(cè)方法？

AD

采用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法

殘留標(biāo)準(zhǔn)為低于10mg/kg

殘留標(biāo)準(zhǔn)為低于20mg/kg

通過最適當(dāng)最新的分析方法在終產(chǎn)品中未檢出非預(yù)期過敏原

19

多選題

以下哪些是過敏原控制程序中提到的其他注意事項(xiàng)？

ABC

禁止將大豆油花生油作為潤(rùn)滑油使用

不得使用谷物、花生、堅(jiān)果作為蟲害誘餌

使用亞硫酸鹽類化學(xué)品的，需單獨(dú)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析

增加過敏原的使用

20

多選題

過敏原控制程序中提到的過敏原標(biāo)識(shí)包括哪些方面？

ABC

含過敏原新產(chǎn)品的標(biāo)簽審核

標(biāo)簽標(biāo)注的過敏原清單

標(biāo)簽檢查必須有記錄

減少過敏原的標(biāo)識(shí)

21

判斷題

食品過敏原僅指天然存在的食品成分

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

22

判斷題

食品過敏原的控制措施包括增加過敏原的使用。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

23

判斷題

過敏原控制程序中提到，對(duì)于代加工產(chǎn)品，不需要識(shí)別代加工廠范圍內(nèi)所使用的所有過敏原清單和交叉污染的可能性。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

24

判斷題

過敏原控制程序規(guī)定，生產(chǎn)過程記錄下過敏原的標(biāo)簽信息，包裝規(guī)格，生產(chǎn)順序，日期等是不必要的。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

25

判斷題

根據(jù)過敏原控制程序，過敏原檢測(cè)方法采用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法進(jìn)行檢測(cè)，并且要求通過最適當(dāng)最新的分析方法在終產(chǎn)品中未檢出非預(yù)期過敏原。

對(duì)

對(duì)

錯(cuò)

26

判斷題

過敏原控制程序中提到的過敏原識(shí)別不包括代加工過敏原的識(shí)別。

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

27

判斷題

過敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)不要求清潔和溝通。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

28

判斷題

過敏原控制程序中提到的過敏原檢測(cè)方法不包括采用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

29

判斷題

過敏原控制程序中提到的其他注意事項(xiàng)不包括禁止將大豆油花生油作為潤(rùn)滑油使用。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)

30

判斷題

過敏原控制程序中提到的過敏原標(biāo)識(shí)不包括含過敏原新產(chǎn)品的標(biāo)簽審核。（錯(cuò)誤）

錯(cuò)

對(duì)

錯(cuò)