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一、目的
根據市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕35號文件關于完善食品生產經營企業(yè)《食品安全風險管控清單》通知要求，結合本企業(yè)實際情況，為有效管理食品生產中的過敏原，預防因過敏原交叉污染導致消費者健康問題，保障食品安全。特制定本制度。
二、適用范圍
食品生產、加工、包裝、儲存和運輸的各個環(huán)節(jié)。
三、過敏原識別
常見過敏原清單：明確列出常見的食品過敏原，如酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，并定期更新。
原輔料檢查：每周對每一批次的原輔料進行嚴格檢查，確認是否含有過敏原成分，要求供應商提供詳細的成分信息。
四、人員培訓
培訓內容：開展針對過敏原管理的培訓，包括過敏原的種類、危害、識別方法、預防交叉污染的措施等。
培訓頻率：新員工入職時必須培訓，老員工定期復訓，確保員工對過敏原管理知識的掌握。
五、生產過程管理
生產線規(guī)劃：設計生產流程時，盡量將含過敏原產品與非過敏原產品分開生產，若無法分開，則在生產含過敏原產品后，對生產線進行徹底清潔。
設備清潔：制定專門的設備清潔程序，使用合適的清潔劑和清潔工具，確保設備在生產不同產品間無過敏原殘留。
工器具管理：生產含過敏原產品的工器具應專用，若共用則需在使用后徹底清洗和消毒。
六、儲存與運輸管理
儲存要求：在倉庫中劃分專門的區(qū)域存放含過敏原的原輔料和成品，有明確標識，防止與非過敏原產品混淆。
運輸安排：安排專門的運輸車輛或在運輸過程中對含過敏原產品做好隔離防護，避免交叉污染。
七、標簽管理
標簽審核：對產品標簽進行嚴格審核，確保過敏原信息準確、清晰地標注在顯著位置，符合法規(guī)要求。
標簽更新：若產品配方發(fā)生變化涉及過敏原成分改變，及時更新標簽。
八、應急處理
預案制定：制定針對過敏原污染事件的應急預案，包括產品召回、消費者溝通等措施。
追溯體系：建立完善的產品追溯體系，以便在出現(xiàn)問題時能快速追溯到受影響
九、記錄與監(jiān)控
記錄保存：對過敏原管理的相關記錄，如培訓記錄、原輔料檢查記錄、清潔記錄、標簽審核記錄等妥善保存。
監(jiān)控措施：定期檢查過敏原管理制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。
