此部位不僅包含淋巴結(jié)、腎上腺和甲狀腺，而且甲狀腺中富含的甲狀腺激素，即便在高溫下也難以破壞，食用后存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，病變淋巴結(jié)和腎上腺也可能攜帶多種病原微生物，對消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。

 

 

二、相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

 

       我國對于槽頭肉的處理與利用，已制定了一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，如《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（試行）》、《畜禽屠宰規(guī)程 生豬》（GB/T 17236-2019）等。

 

       這些標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)等必須徹底摘除，進(jìn)行非食用或無害化處理，旨在保障食品的安全與健康。

 

 

三、違規(guī)銷售、使用的法律后果

 

依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》：

 

       銷售劣質(zhì)槽頭肉，不遵守操作規(guī)程、技術(shù)要求和質(zhì)量管理規(guī)范的、對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理的，按照第三十二條的規(guī)定處理；

 

       出廠未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品的，按照第三十三條的規(guī)定處理。

 

       如果未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，按照第三十一條的規(guī)定處理。

 

依據(jù)《食品安全法》：

 

使用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)食品：

 

       一是違反了《食品安全法》第四十六條的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)沒有對原料采購、原料驗(yàn)收、投料等進(jìn)行原料控制，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定進(jìn)行處理。

 

       二是涉嫌違反《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營添加其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品、生物毒素含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、污穢不潔、感官性狀異常的食品、病死或者死因不明的禽、畜肉類的制品、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條的規(guī)定進(jìn)行處理。如果違反了《食品安全法》第五十條的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)沒有查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定進(jìn)行處理。

 

依據(jù)《刑法》：

 

       若劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)的食品經(jīng)檢驗(yàn)含有嚴(yán)重超標(biāo)的致病性微生物、生物毒素等，危害人體健康，將構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，依據(jù)《刑法》第一百四十三條的規(guī)定進(jìn)行處理。

 

 

四、食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任與義務(wù)

 

       食品生產(chǎn)加工企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范與法律法規(guī)，保證槽頭肉符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求，確保質(zhì)量與安全。

 

       生豬屠宰場（廠）應(yīng)確保甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)的徹底摘除，檢驗(yàn)合格才能出場（廠）銷售；

 

       預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)則應(yīng)索取供應(yīng)商的生豬定點(diǎn)屠宰證、動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟及瘦肉精檢測報(bào)告，對原料肉進(jìn)行嚴(yán)格篩選與檢驗(yàn)，查驗(yàn)外觀，對不符合要求的進(jìn)行“修整”或拒收。

 

 

五、結(jié)論

 

        銷售、使用劣質(zhì)槽頭肉不僅違反行業(yè)規(guī)范和法律法規(guī)，更是對消費(fèi)者健康安全的嚴(yán)重威脅。

 

       相關(guān)企業(yè)和個(gè)人應(yīng)增強(qiáng)法律意識(shí)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。

 

       監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)執(zhí)法力度，對違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全。