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食品企業(yè)潔凈區(qū)管理知多少

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-16  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 tutudan520 分享
核心提示:食品企業(yè)潔凈區(qū)管理知多少
一、廠房管理
 
  1、潔凈室的要求
 
  1.1潔凈區(qū)的內(nèi)表面(墻壁、地面、天棚)應(yīng)平整光潔、無裂縫、接口嚴(yán)密、無顆粒物脫落,避免積灰,便于有效清潔和必要時(shí)進(jìn)行消毒。
 
  1.2嚴(yán)格控制的進(jìn)入潔凈室人員的數(shù)量以及設(shè)備、物料、工器具數(shù)量樣式等,人員僅限于經(jīng)批準(zhǔn)出入的人員,不必要的設(shè)備、物料、工器具嚴(yán)禁進(jìn)入潔凈區(qū)。
 
  1.3對于潔凈區(qū)內(nèi)的設(shè)備應(yīng)盡量不產(chǎn)生或少產(chǎn)塵易清潔耐腐蝕;物料應(yīng)有為數(shù)量最少的獨(dú)立整包裝;所用器具的材料最好選用不銹鋼或其它發(fā)塵少不易碎、不易產(chǎn)生脫屑或不易發(fā)霉的材料制作。
 
  1.4記事、記錄不要采用粉筆和告示板、記事板
 
  1.5進(jìn)入潔凈生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)用氣體(不包括可燃性氣體)均應(yīng)經(jīng)過除菌過濾。
 
  1.6不同品種和規(guī)格的產(chǎn)品生產(chǎn)操作不得在同一生產(chǎn)操作間同時(shí)進(jìn)行。
 
  1.7生產(chǎn)高活性、高毒性、高致敏性的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品共用生產(chǎn)設(shè)施(如獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng))和設(shè)備時(shí),不同性質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)操作不得在同一潔凈區(qū)域同時(shí)進(jìn)行。
 
  1.8生產(chǎn)區(qū)內(nèi)可設(shè)置中間控制區(qū)域,但中間控制操作不得給產(chǎn)品帶來質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。
 
  2、非無菌產(chǎn)品空調(diào)凈化系統(tǒng)的運(yùn)行管理
 
  2.1在啟用空調(diào)凈化系統(tǒng)生產(chǎn)前,應(yīng)根據(jù)系統(tǒng)本身自凈時(shí)間及溫濕度達(dá)到恒溫恒濕的時(shí)間來確定提前開機(jī)運(yùn)行的時(shí)間。
 
  2.2為保持潔凈室內(nèi)正壓,凈化空調(diào)系統(tǒng)開機(jī)運(yùn)行時(shí)必須先開空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng),后開回風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)。停機(jī)時(shí)則與此相反。
 
  2.3在空調(diào)凈化系統(tǒng)停止運(yùn)行時(shí),應(yīng)關(guān)閉新風(fēng)或總回風(fēng)管道相連的閥門,確保未經(jīng)凈化過濾的空氣通過回風(fēng)管道和風(fēng)口進(jìn)行潔凈區(qū)內(nèi)。
 
  3、凈化設(shè)備的管理
 
  3.1過濾器應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢測、清洗,必要時(shí)更換。一般情況下,初、中效過濾器濾材當(dāng)終阻力達(dá)到初阻力的2倍時(shí)應(yīng)立即更換。當(dāng)潔凈室達(dá)不到規(guī)定壓差,風(fēng)量小于70%,無法調(diào)整時(shí),或用塵粒檢測器掃描,發(fā)現(xiàn)漏點(diǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)更換高效過濾器。
 
  3.2潔凈區(qū)以及凈化機(jī)組的初、中效過濾器前后的壓差表應(yīng)每天記錄,一般情況空調(diào)凈化系統(tǒng)每天開機(jī)后2小時(shí)內(nèi)記錄一次。
 
  3.3根據(jù)潔凈區(qū)內(nèi)的報(bào)告以及回風(fēng)的溫濕度及時(shí)調(diào)整凈化設(shè)備,調(diào)整前后的相關(guān)數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)如實(shí)紀(jì)錄
 
  3.4及時(shí)如實(shí)填寫各類記錄并整理歸檔。
 
二、進(jìn)出潔凈區(qū)管理
 
  1、人員進(jìn)出潔凈區(qū)要求
 
  1.1更鞋:
 
  按一般區(qū)更衣程序完成后進(jìn)入潔凈區(qū)一更室,脫掉外套等進(jìn)入緩沖間、隨手關(guān)門,坐在更鞋登上、將拖鞋放入鞋柜外側(cè),取出內(nèi)側(cè)潔凈區(qū)工鞋穿上。
 
  1.2洗手:
 
  人員進(jìn)入洗手間隨手關(guān)門,按照以下步驟洗手:
 
  1.2.1潤濕雙手,使用適量的洗手液。
 
  1.2.2手掌、手指對搓,千萬不要忘記指縫,搓洗時(shí)間不得少于30秒
 
  1.2.3搓手背,也不要忘記指縫
 
  1.2.4彎曲手指,搓洗手指背側(cè)(主要是為了洗干凈皮膚皺褶里面的污物)
 
  1.2.5搓洗大拇指
 
  1.2.6搓洗手指尖(主要為了除去指甲縫中的污物)
 
  1.2.7搓洗雙手腕
 
  1.2.8清洗完成后用烘手器將手烘干。
 
  1.3更衣
 
  1.3.1進(jìn)入二更室,打開自己相對應(yīng)的更衣柜。
 
  1.3.2取出D級潔凈工作服,檢查工作服包裝外標(biāo)示,確認(rèn)工作服已經(jīng)清洗并在規(guī)定的有效期內(nèi),打開仔細(xì)檢查包內(nèi)的衣物及其附件。
 
  1.3.3取出潔凈服,首先戴上口罩,按從上到下的順序穿好潔凈工作服(分體式必須將潔凈上衣束于潔凈褲腰內(nèi)),穿上潔凈區(qū)工作鞋。
 
  1.3.4在更衣室鏡前檢查:拉鏈完全拉上,領(lǐng)口、腕口、踝口均已扎緊,頭發(fā)完全罩入帽內(nèi),(胡須)遮蓋嚴(yán)密。整理完出二更更衣室并隨手關(guān)門。
 
  1.4手消毒
 
  手部按以下程序消毒:
 
  1.4.1將手置手消毒器下,攤開手掌,使手心手背均勻接觸消毒液10秒。
 
  1.4.2兩手交叉搓擦10次,擦至手腕處。
 
  1.4.3消毒后,用烘手器烘干。
 
  消毒后離開手消毒室,隨手關(guān)門進(jìn)入D級潔凈區(qū)相應(yīng)工作崗位。
 
  1.5退出程序
 
  離開D級潔凈區(qū)時(shí),通過手消毒室進(jìn)入二更室脫下潔凈服和潔凈鞋放入潔凈服(潔凈鞋)收集桶,換上過度拖鞋,通過一更室隨手關(guān)門,穿上一般生產(chǎn)區(qū)工作服,依次更鞋、更衣、更鞋退出。
 
  2、物料進(jìn)出潔凈區(qū)要求:
 
  2.1送料人員將物料送到物料外清室,拆包前車間物料員和送料人員要共同核對,確認(rèn)無差錯(cuò)后登記品名、批號、規(guī)格、編碼、數(shù)量等。
 
  2.2先用清潔布將外包裝表面徹底清潔干凈,目視無積塵、無浮灰。
 
  2.3在外清室將物料脫去外包,進(jìn)入物料放到物料傳遞窗中,按傳遞窗操作規(guī)程,進(jìn)行物料自凈或消毒。
 
  2.4物料在傳遞窗中自凈或消毒完成后,潔凈區(qū)的接料人員,在凈化區(qū)內(nèi)接收物料并套上潔凈塑料袋,逐件稱重、標(biāo)示其名稱、編碼、規(guī)格、數(shù)量等,同時(shí)填寫物料接收記錄。
 
  2.5內(nèi)包材進(jìn)入按上述規(guī)程執(zhí)行移至內(nèi)包材暫存間
 
  3、生產(chǎn)過程中的必用品進(jìn)入潔凈區(qū)
 
  3.1設(shè)備所需備品、備件(大體積)脫外包按照3.1.2、3.1.3執(zhí)行,然后用凈抹布擦拭物料內(nèi)包(必要時(shí)用75%乙醇擦拭消毒),送至各使用電點(diǎn)。
 
  3.2設(shè)備所需備品、備件脫外包后,用潔凈塑料袋套上經(jīng)傳遞窗紫外線燈照射10m才能進(jìn)入。
 
  3.3生產(chǎn)用玻璃制品(如玻璃緩沖球、量筒等)、容器具(如玻璃瓶)、器具等進(jìn)入潔凈區(qū)按4.3.2.1、3.2.2規(guī)程執(zhí)行,在器具清洗間按容器具的清潔、消毒
 
  3.4生產(chǎn)過程中使用的文件(需塑封)、記錄、表格、標(biāo)志牌、中性筆、計(jì)算器、鑰匙等須用潔凈塑料袋套上經(jīng)傳遞窗紫外線燈照射10m才能進(jìn)入
 
  4、物品出潔凈區(qū)
 
  4.1潔凈區(qū)產(chǎn)生的廢棄物、不可再制品等物料,由清潔工統(tǒng)一收集,經(jīng)廢棄物傳遞窗傳出潔凈區(qū)。
 
  4.2盛放原輔料的內(nèi)包裝,經(jīng)緩沖間廢棄物傳遞窗清理出潔凈區(qū)。
 
  4.3潔凈區(qū)生產(chǎn)垃圾,經(jīng)緩沖間廢棄物傳遞窗清理出潔凈區(qū)。
 
  4.4設(shè)備所需更換下的零件經(jīng)廢棄物傳遞窗傳出潔凈區(qū)。
 
三、工藝衛(wèi)生管理
 
  1、潔凈區(qū)工藝衛(wèi)生管理包括一般生產(chǎn)區(qū)工藝衛(wèi)生管理規(guī)程的全部內(nèi)容,并按《人員進(jìn)出潔凈區(qū)要求》進(jìn)行更衣。
 
  2、環(huán)境
 
  2.1潔凈區(qū)的潔凈度應(yīng)符合產(chǎn)品的生產(chǎn)要求,與產(chǎn)品生產(chǎn)相一致。潔凈區(qū)潔凈度級別為D級。
 
  2.2生產(chǎn)過程中開啟空調(diào)凈化系統(tǒng),保證室內(nèi)呈正壓(特殊要求除外),應(yīng)符合潔凈區(qū)壓差要求。
 
  2.3操作人員每2小時(shí)檢查一次溫度與濕度,使?jié)崈魠^(qū)溫度控制在18-26℃,相對濕度控制在:45-65%。
 
  2.4如溫度或相對濕度發(fā)生偏差,按生產(chǎn)區(qū)的溫、濕度、壓差及偏差處理規(guī)程執(zhí)行。
 
  2.5生產(chǎn)結(jié)束后各工序按《環(huán)境清潔消毒要求》的要求進(jìn)行清潔、消毒,按《清場管理規(guī)程》進(jìn)行清場,并標(biāo)明狀態(tài)標(biāo)志。
 
  2.6潔凈區(qū)環(huán)境監(jiān)測由質(zhì)量管理部進(jìn)行,環(huán)境監(jiān)測應(yīng)符合相應(yīng)潔凈級別要求,每月檢測一次,并記錄。
 
  3、原輔材料及容器具
 
  3.1原輔材料按《物品進(jìn)出潔凈區(qū)要求》執(zhí)行。
 
  3.2潔凈區(qū)不得存放多余的物料及與生產(chǎn)無關(guān)的物料。
 
  3.3按《物料暫存管理規(guī)程》對物料進(jìn)行存放。
 
  3.4按《容器具清潔消毒要求》清潔生產(chǎn)中所用的容器具并標(biāo)明狀態(tài)標(biāo)志。
 
  3.5潔凈區(qū)內(nèi)清潔工具應(yīng)專用不得混用或跨區(qū)域使用,應(yīng)存放于潔具存放間指定位置,標(biāo)明狀態(tài)標(biāo)志,不得對產(chǎn)品造成污染。
 
  4、設(shè)備、設(shè)施
 
  4.1崗位操作工按本崗位設(shè)備的清潔規(guī)程進(jìn)行清潔、消毒,并貼掛狀態(tài)標(biāo)志。
 
  4.2合理使用潔凈區(qū)傳遞窗,并進(jìn)行清潔、消毒。
 
  4.3標(biāo)明狀態(tài)標(biāo)志。
 
  5、其他
 
  5.1潔凈區(qū)及操作崗位不得存放私人物品及非生產(chǎn)物品。
 
  5.2不得佩戴首飾及化妝。所戴防護(hù)手套,必須專崗專用,不得亂用。
 
  5.3對進(jìn)出潔凈區(qū)的人員嚴(yán)格控制和管理。
 
  5.4潔凈區(qū)的凈化空氣,如果循環(huán)使用,應(yīng)采取有效措施,避免污染和交叉污染。
 
  6、離開潔凈區(qū)時(shí)應(yīng)按《人員進(jìn)出潔凈區(qū)要求》更衣后,方可離開。
 
四、個(gè)人衛(wèi)生管理
 
  1、更衣:
 
  所有進(jìn)入潔凈區(qū)人員必須按《人員進(jìn)出潔凈區(qū)要求》更衣。
 
  2、工作服
 
  2.1潔凈區(qū)所有工作人員必須穿潔凈工作服。
 
  2.2工作服每個(gè)班次更換一次,更換后及時(shí)清洗。
 
  2.3工作結(jié)束后需清洗的工作服放入指定桶內(nèi),由洗衣工送清洗室清洗。
 
  2.4經(jīng)批準(zhǔn)臨時(shí)來訪人員穿過的工作服在更換下來后即送清洗室清洗。
 
  2.5工作服的清潔、消毒按《工作服管理規(guī)程》進(jìn)行清潔、消毒。
 
  2.6清洗后應(yīng)及時(shí)填寫清洗記錄。
 
  3、工作鞋
 
  3.1潔凈區(qū)工作鞋每周更換兩次,更換后及時(shí)清洗。
 
  3.2工作結(jié)束后需清洗的工作鞋放入指定桶內(nèi),送清洗室清洗。
 
  3.3工作鞋的清洗按《工作服清潔消毒要點(diǎn)》進(jìn)行清潔、消毒。
 
  3.4清洗后應(yīng)及時(shí)填寫清洗記錄。
 
  4、口罩
 
  4.1進(jìn)入潔凈區(qū)應(yīng)戴潔凈面料的口罩,口罩應(yīng)盡可能覆蓋整個(gè)面部,每班次更換一次。
 
  4.2用后的口罩放入指定的桶內(nèi),由洗衣工送清洗室清洗。
 
  5、手部衛(wèi)生
 
  5.1保持手部衛(wèi)生,不應(yīng)有可見的創(chuàng)口。
 
  5.2不允許化妝、戴手表、戒指或其它飾物,不得裸手直接接觸產(chǎn)品。
 
  5.3手部清洗和消毒按《人員進(jìn)出潔凈區(qū)要求》執(zhí)行。
 
  6、其它衛(wèi)生要求
 
  6.1個(gè)人健康應(yīng)符合規(guī)定,工作期間患病應(yīng)及時(shí)離崗治療。
 
  6.2不能將煙、錢鈔等放在工作服里或潔凈區(qū)。不得攜帶其他私人物品及非生產(chǎn)用物品進(jìn)入潔凈區(qū)。
 
  6.3不得進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動,如不能喝飲料、吃東西、吸煙等。
 
  6.4不能做劇烈運(yùn)動、大聲說話、唱歌、吹口哨及扎堆聊天。
 
  7、退出:
 
  工作人員或臨時(shí)外來人員只有在換下潔凈工作服、帽等條件下方可離開本區(qū)域,任何人不得穿潔凈工作服離開潔凈區(qū)。
 
五、環(huán)境衛(wèi)生管理
 
  1、潔凈區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理包括一般生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)程的全部內(nèi)容。
 
  2、潔凈區(qū)的各崗位、工作室的門無論在生產(chǎn)或非生產(chǎn)狀態(tài),均應(yīng)及時(shí)關(guān)閉。
 
  3、嚴(yán)格按《工藝衛(wèi)生管理》及《個(gè)人衛(wèi)生管理》進(jìn)行管理。
 
  4、潔凈區(qū)內(nèi)所用容器具、設(shè)備按規(guī)定程序進(jìn)行清潔后,方可進(jìn)入潔凈區(qū)。
 
  5、生產(chǎn)物品及工具、容器具放置于潔凈區(qū)潔具清洗間、容器具存放室指定位置,分類使用,不能亂用。特殊產(chǎn)品生產(chǎn)專用器具專柜存放,并標(biāo)識狀態(tài)。
 
  6、潔凈區(qū)內(nèi)不得使用鉛筆、橡皮擦,生產(chǎn)記錄填寫用規(guī)定書寫工具。
 
  7、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)收集,清理出潔凈區(qū)。
 
  8、潔凈區(qū)操作工每天按《清潔消毒管理》對潔凈區(qū)進(jìn)行清潔。
 
六、清潔消毒管理
 
 。ㄒ唬┉h(huán)境
 
  1、總則
 
  1.1本區(qū)域內(nèi)不允許干法除塵,清潔設(shè)備及工具不能跨區(qū)使用
 
  1.2進(jìn)行廠房清潔、消毒時(shí),必須如實(shí)填寫清潔、消毒記錄,由QA檢查、復(fù)核并在記錄上簽名。
 
  1.3清潔工具的清潔及存放:清潔工作結(jié)束后,對清潔工具進(jìn)行清洗、存放于潔凈區(qū)潔具間并貼掛狀態(tài)標(biāo)示。
 
  2、清潔、消毒
 
  2.1清潔工具:包括清潔布、尼龍毛刷、清潔用小桶、膠棉拖把、橡膠手套。清潔布應(yīng)為絲光毛巾(或外包絹布的絲光毛巾)。
 
  2.2清潔劑:洗潔精。
 
  2.3消毒方法:化學(xué)消毒和物理消毒
 
  2.3.1化學(xué)消毒劑:75%乙醇溶液、0.1~0.2%新潔爾滅溶液、2~5%甲酚皂溶液。
 
  2.3.2存放期:D級潔凈區(qū)不超過7天
 
  2.3.3消毒劑輪流使用,每月更換并有記錄。
 
  2.3.4物理消毒:紫外線殺菌燈。
 
  2.4潔凈區(qū)空氣消毒采用臭氧消毒方法,消毒操作執(zhí)行《高效臭氧消毒機(jī)操作清潔維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程》。
 
  3、潔凈區(qū)的清潔、消毒對象、方法及周期附后。
 
  4、程序:
 
  先物后地、先內(nèi)后外、先上后下、先拆后洗、先零后整。
 
  5、正常生產(chǎn)的清潔、消毒
 
  5.1清潔頻率:每天生產(chǎn)前、后清潔1次,更換品種、每周末必須徹底清潔一次。
 
  5.2崗位操作人員對潔凈區(qū)公共區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒,范圍包括緩沖走廊、一更間、二更間、洗手間、緩沖間、手消毒室、潔洗潔存室、器具洗存室、傳遞窗、洗衣間等。清洗、消毒部位為地面、天花板、墻壁、門、門把手、地漏、水池、輔助設(shè)施。
 
  5.3每班崗位操作工對本崗位區(qū)域進(jìn)行崗前、崗中清潔,崗后清潔和消毒,范圍包括操作間、設(shè)備、臺面、容器具、輔助設(shè)施等。
 
  5.4D級潔凈區(qū)每周一次臭氧消毒。
 
  6、異常情況的清潔、消毒
 
  6.1懸浮粒子和微生物監(jiān)測達(dá)到境界限度時(shí),
 
  6.2停產(chǎn)超過三天,再生產(chǎn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行全面清潔和消毒。
 
  7、清潔周期:每日清潔消毒一次。
 
  8、清潔時(shí)效:72小時(shí)。
 
  9、將清潔工具用清潔劑清洗干凈,D級潔凈區(qū)的工具用消毒劑浸泡后,置潔凈區(qū)潔洗潔存室指定位置晾干備用。
 
 。ǘ┕ぷ鞣
 
  1、收集程序
 
  1.1工作結(jié)束后,操作人員按《人員進(jìn)出潔凈區(qū)要求》在二更室脫換下當(dāng)班的潔凈工作服和潔凈工作鞋后,分別放入指定的收集容器內(nèi)。
 
  1.2洗衣工在指定的收集容器外表貼掛“待清洗”狀態(tài)標(biāo)志
 
  1.3將裝有已污染的潔凈區(qū)工作服(鞋)集中收集至潔凈區(qū)工衣清洗室。
 
  2、洗滌與消毒
 
  2.1每次洗衣前應(yīng)確認(rèn)洗衣機(jī)內(nèi)無異物,并準(zhǔn)備好洗衣用液體洗衣劑。
 
  2.2工作服置洗衣機(jī)中(每次不超過5kg),加純化水至預(yù)先設(shè)定的水位,加洗滌劑適量,攪拌使洗滌劑溶解后,浸泡30分鐘;開機(jī)洗滌,然后脫水,再用純化水漂洗、脫水二遍,然后烘干。
 
  2.3有明顯污跡處噴涂洗滌劑,手工搓洗干凈后,按上述方法清洗。
 
  2.4烘干后的工作服折疊整齊、清點(diǎn)并按工作服編號對號裝入清潔的專用衣袋中。折疊時(shí)應(yīng)檢查有無破損情況,并視破損程度進(jìn)行補(bǔ)漏、報(bào)廢、更換,填寫工作服更換記錄。
 
  2.5按工作服編號對號放入相同編號的更衣柜或掛于衣架鉤上。
 
  3、潔凈服發(fā)放程序
 
  將烘干的潔凈服袋子外表貼掛狀態(tài)標(biāo)志;標(biāo)明類別、有效期等,然后將裝有潔凈服標(biāo)示的袋子送至二更室更衣柜內(nèi)。
 
  4、工作鞋
 
  4.1潔凈區(qū)工作鞋先用飲用水刷洗,再根據(jù)污染程度用適量的液體清潔劑用毛刷刷干凈,再用純化水刷洗干凈,懸掛于晾鞋架上晾干。
 
  4.2檢查晾干后工作鞋的破損情況,如需報(bào)廢、更換應(yīng)作記錄。
 
  4.3洗衣工將清洗過的工作鞋按編號放入指定鞋柜。
 
  5、清洗要求
 
  D級潔凈服潔凈服(烘干后不用消毒)。
 
  6、清潔周期及時(shí)效
 
  6.1 D級潔凈區(qū)工作服、每班清洗一次,清潔時(shí)效一周、工作鞋每兩天清洗一次、清潔時(shí)效一周。備用工作服、工作鞋清洗后,清潔時(shí)效一周;如超過時(shí)效使用前再進(jìn)行清洗烘干。
 
  6.2更換品種時(shí),必須換洗工作服、工作鞋。
 
  6.3參觀人員潔凈服每次使用后,立即清洗。
 
  7、清潔效果的評價(jià):目測表面潔凈,無殘留污跡。
 
  8、對洗衣房、洗衣機(jī)進(jìn)行清潔并填寫清潔記錄。
 
  9、認(rèn)真填寫潔凈區(qū)工作服清潔消毒記錄。
 
  (三)容器具
 
  1、清潔消毒頻度
 
  1.1每次使用后進(jìn)行清潔、消毒。
 
  1.2特殊情況隨時(shí)徹底進(jìn)行清潔、消毒。
 
  1.3超過時(shí)效重新進(jìn)行清潔、消毒。
 
  2、清潔劑:
 
  洗潔精。
 
  3、消毒劑:
 
  75%乙醇溶液。
 
  4、清潔工具:
 
  毛刷、清潔布、鑷子、潔凈絲巾。
 
  5、各潔凈區(qū)容器具的清潔、消毒方法。
 
  5.1 用飲用水對容器具內(nèi)、蓋、外壁刷洗;污染嚴(yán)重的用毛刷或清潔布蘸取適量的洗潔精對容器具內(nèi)、蓋、外壁刷洗至無油跡、無殘留物,用飲用水沖洗殘留洗潔精。
 
  5.2用純化水沖洗三遍。
 
  5.3用壓縮空氣打去容器具壁上沾附的水珠。
 
  5.4將清洗干凈的容器具依次置烘箱進(jìn)行干燥,按照《器具烘箱操作規(guī)程》操作。
 
  5.5干燥后的容器具依次擺放在器具存放間相應(yīng)的器具架上,掛狀態(tài)標(biāo)志。
 
  5.6清潔時(shí)效:72小時(shí)。
 
  6、清洗結(jié)束后,填寫清潔記錄。
 
  7、清潔周期:每班結(jié)束后清潔消毒一次。
 
  8、清潔效果的評價(jià):目測清潔后的容器具表面光潔,無殘留污跡。
 
  9、清潔工具的清潔及存放:
 
  清潔工作結(jié)束后,清潔工具在各級別的潔具清洗間清洗干凈,放置(掛)于潔具室潔具架子上,關(guān)閉潔具存放室門。
 
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  1、水池的使用
 
  1.1及時(shí)清除表面污物,保持暢通,發(fā)現(xiàn)堵塞或排水不暢,應(yīng)及時(shí)疏通。
 
  1.2不得將摻有雜物的污水倒入,防止堵塞。
 
  2、清潔時(shí)間:每班生產(chǎn)結(jié)束后或停產(chǎn)再生產(chǎn)前。
 
  3、清潔工具:毛刷、清潔布、小桶、水管、橡膠手套等。
 
  4、清潔劑:洗潔精、飲用水、純化水
 
  5、消毒劑: 0.1~0.2%新潔爾滅溶液、  2~5%甲酚皂溶液
 
  6、清潔方法
 
  6.1水池為不銹鋼材質(zhì)。
 
  6.2工作結(jié)束操作工從潔具清洗間取毛刷、小桶、清潔劑、消毒劑到待清潔的水池處。
 
  6.3根據(jù)其污染程度用毛刷、清潔劑、消毒劑對水池內(nèi)、外壁進(jìn)行清潔去污除垢。
 
  6.4先用飲用水將水池上的清潔劑沖洗至無殘留,再用純化水將水池沖洗干凈。
 
  6.5用清潔布蘸消毒液對水池內(nèi)外壁均勻擦拭消毒。
 
  7、清潔效果評價(jià):應(yīng)無味,目檢表面應(yīng)清潔,無可見異物或污跡。
 
  8、工作結(jié)束后,填寫清潔記錄。
 
  (五)地漏
 
  1、地漏的使用
 
  1.1及時(shí)清除表面污物,保持暢通,發(fā)現(xiàn)堵塞或排水不暢,應(yīng)及時(shí)疏通。
 
  1.2不得將摻有雜物的污水倒入,防止堵塞。
 
  1.3生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)禁打開地漏。
 
  2、清潔時(shí)間:每班生產(chǎn)結(jié)束后或停產(chǎn)再生產(chǎn)前。
 
  3、清潔工具:毛刷、清潔布、小桶、水管、橡膠手套等。
 
  4、清潔劑:洗潔精、飲用水、純化水
 
  5、消毒劑: 0.1~0.2%新潔爾滅溶液、  2~5%甲酚皂溶液
 
  6、清潔方法
 
  6.1地漏為不銹鋼材質(zhì),分為基體、封帽、蓖子和扣蓋。
 
  6.2工作結(jié)束后操作工從潔具清洗間取毛刷、小桶、清潔劑、消毒劑到待清潔的地漏所在房間。
 
  6.3取下地漏的外蓋,取下蓖子的封帽(帶水封),根據(jù)其污染程度用毛刷、小桶、清潔劑對地漏外蓋、封帽,內(nèi)壁進(jìn)行清潔去污除
 
  6.4用純化水將地漏、外蓋、濾蓋(帶水封)上附著的清潔劑和地漏內(nèi)殘存液沖洗干凈。
 
  6.5濾蓋蓋好后,倒入約600ml消毒劑。
 
  6.6蓋好外蓋,用清潔布蘸消毒液對外蓋均勻擦拭消毒。
 
  6.7生產(chǎn)期間,不得將水封打開,以防止下水道內(nèi)的廢氣倒灌入潔凈生產(chǎn)區(qū)。
 
  7、清潔效果評價(jià):應(yīng)無味,目檢表面應(yīng)清潔,無可見異物或污跡。
 
  8、工作結(jié)束后,填寫清潔記錄。
 
 。╋L(fēng)口
 
  1、清潔劑:洗潔精、飲用水、純化水。
 
  2、消毒劑:2%甲酚皂溶液、75%乙醇溶液。
 
  3、清潔方法:用清潔布擦拭。
 
  4、清潔程序和周期
 
  4.1管道:
 
  4.1.1每日生產(chǎn)前應(yīng)將伸手可及處所有管道,用純化水擦拭干凈并用消毒液進(jìn)行擦拭。
 
  4.1.2停產(chǎn)后,將所有管道徹底清洗、擦凈、消毒。
 
  4.2風(fēng)口:
 
  4.2.1D級潔凈區(qū)除塵口、回風(fēng)口:每日對風(fēng)口框架用消毒劑擦拭干凈,停產(chǎn)后將風(fēng)口框架拆下用純化水徹底擦洗風(fēng)口可及處并消毒。
 
  4.2.2潔凈區(qū)進(jìn)風(fēng)口:每半年將高效過濾器進(jìn)風(fēng)高效框架拆下,做徹底清理,先用飲用水洗凈,再用清潔劑擦洗,后用75%乙醇溶液消毒,晾干后裝好。
 
  5、清潔工具的清潔方法和存放
 
  5.1 清潔工具:清潔布(使用外包絹布的絲光毛巾)或絲光毛巾。
 
  5.2 D級潔凈區(qū)的清潔布,用洗滌劑洗滌,純化水沖洗干凈,掛在通風(fēng)干燥處晾干。
 
  5.3 存放地點(diǎn) 將晾干的清潔工具放在本區(qū)域潔洗潔存室定置。
 
  6、清潔效果的評價(jià):管道和風(fēng)口表面光潔、干凈、無可見污物。
 
編輯:foodqm

 
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