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2022年11月1日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)根據(jù)《規(guī)定》的要求，設(shè)立了食品安全總監(jiān)、食品安全員，制定了食品安全風(fēng)險管控清單，且運行了日管控、周排查和月調(diào)度機制。
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截止2023年5月底，《規(guī)定》已發(fā)布實施6個多月，企業(yè)在運行中積累了一些良好實踐，但同時存在著些許困惑，下面，食品伙伴網(wǎng)對《規(guī)定》的重點內(nèi)容進(jìn)行解讀并對常見問題進(jìn)行答疑。
一、《規(guī)定》的重點內(nèi)容解讀
1、建立健全食品安全責(zé)任體系
企業(yè)應(yīng)建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系。
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員屬于食品安全管理人員，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、組織策劃、全面推動食品安全工作，但具體工作的開展需要落實到每一個崗位、每一位員工，全員參與、盡職盡責(zé)，共同做好食品安全工作。
2、配備食品安全管理人員
企業(yè)按《規(guī)定》要求，配備食品安全總監(jiān)和（或）食品安全員，不需要配備食品安全總監(jiān)的企業(yè)應(yīng)明確責(zé)任人，履行食品安全總監(jiān)的職責(zé)。
每個食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)均應(yīng)配備食品安全員，結(jié)合企業(yè)規(guī)模、食品類別、管理水平等，以能夠有效、全面開展食品安全風(fēng)險排查為基本原則，配備適量的食品安全員。
食品安全總監(jiān)和食品安全員須具備相應(yīng)的食品安全管理能力，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，由企業(yè)任命為“食品安全總監(jiān)、食品安全員”，依據(jù)《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》履職盡責(zé)。
3、建立并實施食品安全風(fēng)險管控機制
企業(yè)要建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。
3.1食品安全風(fēng)險管控清單
企業(yè)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模、食品類別、產(chǎn)品工藝等，建立適用的食品安全風(fēng)險管控清單，清單內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境條件、設(shè)備設(shè)施管理、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說明書、從業(yè)人員管理、信息記錄和食品安全追溯體系、食品安全事故處置等環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險。
3.2日管控、周排查、月調(diào)度
食品安全員根據(jù)食品安全風(fēng)險管控清單和工作分工實施日管控，日管控須覆蓋全部區(qū)域，主要檢查食品安全防控措施是否落實，是否存在風(fēng)險隱患，核實之前的措施是否持續(xù)落實，形成《每日食品安全檢查記錄》，對于日管控工作未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)如實記錄，實行零報告。
食品安全總監(jiān)或食品安全員每周組織開展周排查工作，研究解決日管控發(fā)現(xiàn)的問題，分析研判食品安全風(fēng)險隱患，形成《每周食品安全排查治理報告》。
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報，對當(dāng)月食品安全工作進(jìn)行總結(jié)，對下月工作調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
二、常見問題答疑
1、根據(jù)企業(yè)自身情況，部分不適合每日檢查的內(nèi)容能否在文件里說明？
答：
企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)加工特點，理清工作內(nèi)容，對部分不需要每日開展管控的工作崗位，須在食品安全風(fēng)險管控制度中明確頻次要求。如，企業(yè)采購一次原料可以使用較長時間，不是每日進(jìn)貨的，可規(guī)定進(jìn)貨查驗崗位的食品安全員僅在進(jìn)貨日開展日管控并記錄。
2、停產(chǎn)期間需要進(jìn)行日管控工作嗎？
答：
停產(chǎn)時，若全部崗位工作均暫停，可以不進(jìn)行日管控，但仍在工作的崗位，需要進(jìn)行日管控工作。
企業(yè)應(yīng)在食品安全風(fēng)險管控制度中明確一些特殊情況的處理，如企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度；不需要每日開展日管控的工作崗位等，以上情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。
3、企業(yè)之前體系檢查就有很多，還需要進(jìn)行日管控嗎？
答：
企業(yè)已經(jīng)有類似工作機制的，可以將原有制度與日管控、周排查、月調(diào)度工作機制相結(jié)合繼續(xù)執(zhí)行，但頻率不能低于“日、周、月”。
4、原材料驗收記錄、出廠檢驗記錄是否可作為日管控記錄？
答：
不可以。
“原材料驗收記錄”、“出廠檢驗記錄”等是食品安全義務(wù)履行的執(zhí)行記錄�！叭展芸亍钡摹睹咳帐称钒踩珯z查記錄》主要是驗證“原材料驗收”、“出廠檢驗”等制度及記錄是否有效執(zhí)行的記錄，兩種記錄不能互相取代。
5、食品安全總監(jiān)每周排查需要對公司食品安全方面每個點檢查嗎？
答：
周排查工作主要是對企業(yè)風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題。
周排查主要是針對以上重點內(nèi)容，不需要覆蓋每個點；但必要時，應(yīng)按照《食品安全風(fēng)險管控清單》進(jìn)行全流程全覆蓋風(fēng)險排查，也可不局限于清單內(nèi)容。
6、食品安全員休息時日管控工作如何開展？能否授權(quán)其他人？
答：
日管控工作不受“食品安全員”是否休息限制，只要生產(chǎn)就需要進(jìn)行日管控。
故企業(yè)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)運行特點，合理設(shè)置食品安全員的數(shù)量，以確保日管控工作的每日正常開展。
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