一、食品安全責(zé)任管理制度

 

　　二、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

 

　　三、原材料索證索票制度

 

　　四、生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度

 

　　五、出廠檢驗(yàn)記錄制度

 

　　六、食品安全自查管理制度

 

　　七、從業(yè)人員健康管理制度

 

　　八、員工培訓(xùn)管理制度

 

　　九、不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度

 

　　十、不安全食品召回管理制度

 

　　十一、食品安全事故處置管理制度

 

　　十二、倉(cāng)庫(kù)管理制度

 

　　十三、衛(wèi)生管理制度

 

　　十四、食品添加劑使用及管理制度

 

　　十五、留樣管理制度

 

　　十六、檢驗(yàn)室管理制度

 

　　十七、生產(chǎn)設(shè)備管理制度

 

　　十八、消費(fèi)者投訴處理制度

 

　　十九、食品安全應(yīng)急預(yù)案

 

　　二十、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯管理制度

 

食品安全責(zé)任管理制度

 

一、目的

 

　　為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際制定本制度。

 

二、適用范圍

 

　　本廠內(nèi)原料采購(gòu)、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。

 

三、內(nèi)容

 

　�。ㄒ唬┓ǘù�表人

 

　　法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品安全主體責(zé)任，對(duì)本廠的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任。

 

　�。ǘ�）廠長(zhǎng)

 

　　1、廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對(duì)本廠的食品安全工作負(fù)直接監(jiān)管責(zé)任。

 

　　2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。

 

　　3、負(fù)責(zé)全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評(píng)審，定期召開食品安全分析會(huì)，處理和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問(wèn)題。

 

　　4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標(biāo)，建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。

 

　　5、嚴(yán)格行政管理，切實(shí)抓好落實(shí)安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)。

 

　�。ㄈ�）采購(gòu)銷售部

 

　　1、負(fù)責(zé)本廠原材料采購(gòu)和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識(shí)別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負(fù)責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見。

 

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)供貨商的評(píng)價(jià)，制定采購(gòu)計(jì)劃，建立合格供貨商名錄，確保采購(gòu)合格原材料。

 

　　3、負(fù)責(zé)制定銷售計(jì)劃，采取措施完成本廠銷售目標(biāo)。

 

　�。ㄋ模┵|(zhì)檢部

 

　　1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持。

 

　　2、負(fù)責(zé)組織編制食品安全管理文件。

 

　　3、負(fù)責(zé)組織計(jì)量器具、各類檢測(cè)設(shè)備的周期檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程監(jiān)控和測(cè)量。

 

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督本廠執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。

 

　　5、負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)的規(guī)范文件并監(jiān)督各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施。

 

　　6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗(yàn)證、糾正和預(yù)防。

 

　　7、對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。

 

　�。ㄎ澹┥�產(chǎn)部

 

　　1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問(wèn)題。

 

　　2、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　3、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程 。

 

　�。�六）生產(chǎn)車間

 

　　1、根據(jù)采購(gòu)銷售部的合同或訂單下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，安排組織生產(chǎn)。

 

　　2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說(shuō)明正確操作設(shè)備。

 

　　3、負(fù)責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)工作。

 

　　4、負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計(jì)劃并組織實(shí)施。

 

　　5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

 

　　6、負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。

 

　�。ㄆ撸┺k公室

 

　　1、全面負(fù)責(zé)工廠的日常行政管理工作。

 

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)工廠行政性文件進(jìn)行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。

 

　　3、負(fù)責(zé)工廠對(duì)外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。

 

　　4、全面負(fù)責(zé)工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。

 

　　5、負(fù)責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。

 

　　6、負(fù)責(zé)工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。

 

　　（八）質(zhì)檢人員職責(zé)

 

　　1、在廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。

 

　　2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗(yàn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

 

　　3、對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查和控制，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制力度。

 

　　4、 遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

 

　　（九）生產(chǎn)人員職責(zé)。

 

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進(jìn)行熟練操作，對(duì)所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

 

　　2、堅(jiān)守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備運(yùn)行記錄。

 

　　3、加強(qiáng)對(duì)運(yùn)行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障。

 

　　4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。

 

　　5、 遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

 

　　（十）設(shè)備維修人員職責(zé)。

 

　　1、每天對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。

 

　　2、定期組織進(jìn)行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲(chǔ)備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)組織人員排除確保設(shè)備正常運(yùn)行。

 

　　3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設(shè)備工作原理及性能，熟練維修技能。

 

　　4、遵守本廠的各項(xiàng)管理制度。

 

　�。ㄊ�一）檢驗(yàn)員職責(zé)。

 

　　1、嚴(yán)格按食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。

 

　　2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，積極參加上級(jí)部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。

 

　　3、做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，及時(shí)按規(guī)定出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，及時(shí)采取隔離措施，按要求進(jìn)行處理。

 

　　4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗(yàn)工作，并做好原始記錄臺(tái)帳。

 

　　5、做好檢驗(yàn)室設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和檢驗(yàn)室的清潔消毒工作。

 

　　6、遵守本廠的各項(xiàng)規(guī)章制度。

 

　�。ㄊ�二）倉(cāng)庫(kù)人員職責(zé)。

 

　　1、及時(shí)安排物品出入庫(kù)，做到出入庫(kù)準(zhǔn)確無(wú)誤，認(rèn)真履行手續(xù)。

 

　　2、嚴(yán)格遵守原輔料、成品入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止入庫(kù)。

 

　　3、建立出入庫(kù)臺(tái)帳。每天向上級(jí)部門報(bào)告庫(kù)存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。月底根據(jù)帳實(shí)情況編制當(dāng)月進(jìn)、出庫(kù)表。

 

　　4、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

 

原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

 

一、目的

 

　　為加強(qiáng)對(duì)所采購(gòu)原材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，確保原材料能符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

二、范圍

 

　　本廠內(nèi)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)適用本制度。

 

三、內(nèi)容

 

　�。ㄒ唬┎少�(gòu)的原輔材料應(yīng)當(dāng)進(jìn)行查驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)證合格后方可入庫(kù)。

 

　�。ǘ�）在進(jìn)貨查驗(yàn)原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨方主體資格的合法有效證件、產(chǎn)品合格證明文件及有關(guān)票據(jù)。

 

　�。ㄈ�）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括以下內(nèi)容：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。對(duì)本企業(yè)自行檢驗(yàn)食品原料的，要記錄檢驗(yàn)結(jié)果集保存檢驗(yàn)記錄。其中，聯(lián)系方式中應(yīng)當(dāng)注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

 

　　（四）對(duì)原輔材料包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要內(nèi)容包括：

 

　　1、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽是否標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。

 

　　2、食品添加劑標(biāo)簽是否標(biāo)注使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

 

　　3、經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。

 

　　4、是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而末檢驗(yàn)、檢疫，是否偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格情況。

 

　　5、進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽，是否有標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。

 

　　6、國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購(gòu)。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購(gòu)進(jìn)貨。

 

　�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對(duì)包裝不嚴(yán)、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理；對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的，不得入庫(kù)，并立即停止進(jìn)貨和使用，進(jìn)行返廠或無(wú)害化處理。

 

　�。�六）在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無(wú)合法來(lái)源的，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

 

　　（七）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

原材料索證索票制度

 

一、目的

 

　　為完善原材料索證索票工作，保證原材料來(lái)源合法、質(zhì)量合格，實(shí)現(xiàn)可追溯。

 

二、范圍

 

　　本廠內(nèi)原材料索證索票適用本制度。

 

三、內(nèi)容

 

　　（一）索證索票是指為保證食品質(zhì)量安全，企業(yè)在采購(gòu)原材料時(shí)，向供貨商索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全可靠的憑證。

 

　　（二）索證包括索取供貨商或生產(chǎn)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等資料的原件或復(fù)印件，相關(guān)證件應(yīng)有有供貨商或生產(chǎn)商的蓋章。

 

　　索票包括索取每批次原材料的進(jìn)貨單據(jù)或發(fā)票，相關(guān)票據(jù)應(yīng)有供貨商的蓋章或簽名，注明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 

　　（三）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書等資料應(yīng)在有效期內(nèi)；檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨單據(jù)或發(fā)票應(yīng)與實(shí)際原材料批次對(duì)應(yīng)，對(duì)于無(wú)相關(guān)資料或資料不齊全的原材料不得購(gòu)進(jìn)。

 

　�。ㄋ模┧�索取的憑證，應(yīng)按照供貨商名稱或者原材料種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度

 

一、目的

 

　　對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量進(jìn)行有效控制和管理，確保生產(chǎn)過(guò)程在受控制狀態(tài)下進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。

 

二、適用范圍

 

　　適用于對(duì)生產(chǎn)過(guò)程（包括人員、設(shè)備、工藝操作方法、環(huán)境等）的控制及考核。

 

三、內(nèi)容

 

　�。ㄒ唬┕芾碇贫�

 

　　1、設(shè)施和環(huán)境配置。

 

　　應(yīng)配備必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并保持符合食品安全衛(wèi)生要求的環(huán)境條件，確保產(chǎn)品生產(chǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　2、設(shè)備的控制。

 

　　對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)。包括定期檢查設(shè)備和記錄檢修結(jié)果，及時(shí)排除故障，保持設(shè)備生產(chǎn)能力。開機(jī)前對(duì)設(shè)備及操作臺(tái)進(jìn)行消毒清潔。

 

　　3、人員的控制。

 

　　操作人員必須體檢合格，進(jìn)入車間需洗手消毒、更衣，作業(yè)需符合公司的衛(wèi)生操作規(guī)范。

 

　　4、工藝的控制。

 

　　編制工藝文件及作業(yè)指導(dǎo)書，明確生產(chǎn)工藝過(guò)程要求，并作為操作人員的操作依據(jù)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合工藝要求。

 

　　5、內(nèi)包裝的控制

 

　　包裝車間必須裝有紫外線殺菌燈，產(chǎn)品包裝前應(yīng)對(duì)車間進(jìn)行1小時(shí)以上的紫外燈消毒，包裝材料進(jìn)入車間使用前需先停在材料貯存間進(jìn)行消毒殺菌。車間人流、物流通道必須分開。

 

　　6、外包裝的控制

 

　　外包裝必須按質(zhì)量要求，每批按標(biāo)識(shí)，并做好記錄以便跟蹤質(zhì)量，并保持地面衛(wèi)生。

 

　　7、車間監(jiān)督

 

　　車間主管應(yīng)監(jiān)督影響生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)因素，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)。

 

　　8、質(zhì)檢

 

　　質(zhì)檢員監(jiān)控食品質(zhì)量安全狀態(tài)，按有關(guān)規(guī)定監(jiān)測(cè)各控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不穩(wěn)定因素。

 

　�。ǘ�）考核辦法

 

　　每批食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢查、處理由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)，每月由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織生產(chǎn)、質(zhì)檢等職能部門進(jìn)行全面的生產(chǎn)檢查、評(píng)定。生產(chǎn)過(guò)程檢查需做好記錄，存檔備查。

 

出廠檢驗(yàn)記錄制度

 

　　為保證食品質(zhì)量安全，確保出廠食品質(zhì)量合格，如實(shí)記錄出廠食品檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量安全狀況，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

 

　　一、食品出廠前自行對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。應(yīng)符合下列規(guī)定：

 

　�。ㄒ唬�應(yīng)具備必備檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；

 

　�。ǘ�）檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，經(jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗；

 

　�。ㄈ�）每年委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行兩次的非常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)。

 

　　二、檢驗(yàn)完成后，若合格，則出具《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》，經(jīng)本廠分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可允許出庫(kù)；若判定為不合格，則按照《不合格食品管理制度》進(jìn)行相應(yīng)的處理。

 

　　三、檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)清晰、完整，能準(zhǔn)確反應(yīng)食品的質(zhì)量狀況，并保存好出廠檢驗(yàn)的原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告。

 

　　四、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

 

　　五、按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品，留樣應(yīng)放存于專設(shè)的留樣間內(nèi)，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)志。

 

食品安全自查管理制度

 

一、目的

 

　　為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

 

二、自查范圍

 

　　對(duì)本廠食品生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。

 

三、自查內(nèi)容

 

　�。ㄒ唬┢髽I(yè)資質(zhì)變化情況：

 

　　營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證 實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報(bào)告。

 

　�。ǘ�）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。

 

　　相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。

 

　　（三）原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：

 

　　采購(gòu)食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購(gòu)，購(gòu)進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。

 

　　是否有詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)證記錄；

 

　　生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；

 

　　食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五專”管理，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。

 

　�。ㄋ模┥�產(chǎn)過(guò)程控制情況：

 

　　廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過(guò)程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常；

 

　　是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

 

　�。ㄎ澹┦称烦鰪S檢驗(yàn)落實(shí)情況：

 

　　是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；

 

　　檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；

 

　　檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；

 

　　是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳�，是否�?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。

 

　�。�六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：

 

　　是否有采購(gòu)不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對(duì)不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對(duì)不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。

 

　�。ㄆ撸┦称窐�(biāo)識(shí)標(biāo)注情況：

 

　　生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

 

　�。ò耍┦称蜂N售臺(tái)賬記錄情況：

 

　　是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購(gòu)貨者的相關(guān)信息，包括購(gòu)貨者的名字，地址、銷貨場(chǎng)所等。

 

　�。ň牛┊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：

 

　　企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

 

四、工作要求

 

　　應(yīng)當(dāng)定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要立即組織整改，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。
 

 

從業(yè)人員健康管理制度

 

　　從業(yè)人員健康直接關(guān)系到消費(fèi)者合法權(quán)益和食品安全水平，為加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，特制定本制度。

 

　　一、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　二、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期無(wú)效。

 

　　三、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

 

　　四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

 

　　五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防流行性疾病和傳染病發(fā)生。

 

　　六、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前必須清洗、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

 

　　七、建立從業(yè)人員健康檔案并由專人負(fù)責(zé)管理，建立健康記錄本，做好“五病調(diào)離”記錄。

 

附：從業(yè)人員健康檔案

 

一、食品從業(yè)人員健康檢查情況簡(jiǎn)要匯總

 

　　員工培訓(xùn)管理制度

 

　　為提高員工的工作能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)，確保滿足崗位技能要求，適應(yīng)本公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的需要，制定本制度。

 

　　一、本企業(yè)負(fù)責(zé)人、管理人員、專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

 

　　二、由辦公室負(fù)責(zé)根據(jù)員工的受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)等實(shí)際情況，編制年度培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。保證企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。

 

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容需與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，以法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)、責(zé)任制度、崗位技能、食品安全知識(shí)、職業(yè)道德等為主要內(nèi)容。

 

　　四、各部門應(yīng)協(xié)助做好人員培訓(xùn)，并積極參加培訓(xùn)。

 

　　五、對(duì)新入廠員工和轉(zhuǎn)崗工人，要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，達(dá)到上崗應(yīng)具備的基本技能才能上崗。

 

　　六、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

 

　　七、根據(jù)實(shí)際情況，盡量安排各級(jí)人員參加上級(jí)部門或有關(guān)單位組織的各類培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或交流活動(dòng)。

 

　　八、辦公室負(fù)責(zé)建立員工培訓(xùn)記錄表，并對(duì)培訓(xùn)教育資料、培訓(xùn)考核內(nèi)容、考核成績(jī)等資料存檔備查。

 

食品安全知識(shí)培訓(xùn)要求

 

　　1.按照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

 

　　2.每年制定人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，計(jì)劃包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)形式、培訓(xùn)學(xué)時(shí)等信息。

 

　　3.培訓(xùn)形式：集中培訓(xùn)、個(gè)別培訓(xùn)、知識(shí)講座、派員參加其他部門的培訓(xùn)等。

 

　　4.培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)，食品安全知識(shí)和食品常識(shí)，保健食品法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和最新動(dòng)態(tài)等。

 

　　5.嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級(jí)有關(guān)監(jiān)管部門的要求，對(duì)企業(yè)法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)，培訓(xùn)務(wù)必做好記錄。

 

　　6.派員參加其他部門和單位組織的培訓(xùn)應(yīng)保存培訓(xùn)通知、培訓(xùn)教材等；自行組織的培訓(xùn)應(yīng)保存計(jì)劃、實(shí)施方案、培訓(xùn)通知、簽到表、培訓(xùn)內(nèi)容（PPT、書等教材）、考核試卷、考試合格名單、培訓(xùn)照片、總結(jié)等資料形成檔案。

 

企 業(yè) 信 息

企業(yè)名稱
生產(chǎn)地址
食品生產(chǎn)許可證編號(hào)
產(chǎn)品名稱
企業(yè)法定代表/負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式
食品安全管理人員

培訓(xùn)計(jì)劃表（    年度）

計(jì)劃培訓(xùn) 日期	地點(diǎn)	培訓(xùn)內(nèi)容	學(xué)時(shí)	授課人	培訓(xùn)對(duì)象

培訓(xùn)登記表（    年度）

日期		學(xué)時(shí)
地點(diǎn)
內(nèi)容
授課人		記錄人
參加人員 （簽名處）
培訓(xùn)圖片及其他資料 (可另外附頁(yè))	（張貼照片處）