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食品企業(yè)清洗消毒程序,附清洗消毒計劃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-28  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 月無涯 分享
核心提示:食品企業(yè)清洗消毒程序,附清洗消毒計劃
1、目的
 
  本制度規(guī)定了本公司所有產(chǎn)品盛裝用容器和車間進(jìn)行消毒、方法、要求和檢驗方法。
 
2、范圍
 
  本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司所有產(chǎn)品盛裝用容器和車間。
 
3、清洗消毒原則
 
  在整個清洗消毒過程中,嚴(yán)格按照規(guī)程執(zhí)行,確保生產(chǎn)設(shè)備和容器消毒達(dá)標(biāo),不得殘留消毒液,不得造成二次洗滌,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 
4、與產(chǎn)品有關(guān)的設(shè)備、工裝、包裝物清潔、消毒要求
 
  4.1  更衣室使用紫外線消毒1次,生產(chǎn)后用紫外線消毒1次,每次30~60分鐘,消毒時所有人員回避。
 
  4.2  生產(chǎn)、包裝區(qū)域每天生產(chǎn)前由生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒,消毒時所有人員回避。
 
  4.3  設(shè)備中與產(chǎn)品直接接觸的過輥每周用酒精噴灑消毒,生產(chǎn)頻繁時應(yīng)每兩天用酒精噴灑消毒。
 
  4.4   所有用于臨時存放產(chǎn)品的材料架、小車、包裝臺須每周用酒精噴灑消毒,生產(chǎn)頻繁時應(yīng)每兩天用酒精噴灑消毒。
 
  4.5   材料存放區(qū)域(原輔料庫、包材庫)、產(chǎn)品存放區(qū)域(冷庫、半成品庫、成品庫),日常用掃把清潔,定期每個月用臭氧發(fā)生器對其空氣和環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒。
 
5、清洗消毒方法
 
  5.1  容器、工器具(成型模具、不銹鋼刀、周轉(zhuǎn)車或架、)消毒
 
  5.1.1  先用清洗液內(nèi)外浸泡10分鐘,再內(nèi)外刷洗干凈;
 
  5.1.2  用清水將容器(框子,不銹鋼盆)內(nèi)外沖洗干凈;
 
  5.1.3  用熱水浸泡消毒,時間不少于10分鐘;
 
  5.1.4  將消毒好的容器(框子,不銹鋼盆),用流動水內(nèi)外沖洗60秒。
 
  5.2  設(shè)備清洗消毒
 
  5.2.1生產(chǎn)結(jié)束后(個別有油漬的設(shè)備先用清洗液抹洗干凈),用清水沖洗干凈,并用熱水沖洗或者用酒精噴灑消毒,最后將其晾干。
 
  5.2.2  原輔料庫、冷庫、成品庫、半成品庫
 
  日常用掃把將雜物掃除干凈,定期用臭氧發(fā)生器對空氣環(huán)境進(jìn)行消毒。
 
  5.2.3  非產(chǎn)品接觸面:檢查設(shè)備的潤滑情況,避免設(shè)備運行時漏油、設(shè)備部件松動等現(xiàn)象;清除設(shè)備內(nèi)的雜物。
 
  5.2.4  正常生產(chǎn)時,每天在生產(chǎn)結(jié)束后,應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行的擦洗:清除雜物、異物;產(chǎn)品接觸面用干凈的抹布把灰塵、污物擦除干凈。生產(chǎn)開始前檢查設(shè)備表面的清潔情況,必要時用抹布擦洗。生產(chǎn)過程中如有異物,應(yīng)及時清除,必要時進(jìn)行擦洗,視情況選擇用抹布直接擦拭,還是需要洗潔凈消毒,再擦拭。
 
  5.2.5  其他工具的清潔
 
  每天生產(chǎn)開始前,應(yīng)對工具進(jìn)行徹底的清洗、消毒:用有洗潔凈的麻布擦洗,必要時用硬毛刷把工具表面刷一遍,再用抹布擦洗兩到三次。
 
  正常連續(xù)生產(chǎn)時,每天檢查工具的清潔情況,必要時用抹布擦拭。
 
  5.3  車間清潔
 
  每天生產(chǎn)開始前,應(yīng)對車間進(jìn)行徹底的清掃,清除車間的灰塵和異物,特別要注意車間角落、縫隙等衛(wèi)生死角,并對車間地面用清水沖洗。
 
  正常生產(chǎn)時,每天生產(chǎn)結(jié)束后,應(yīng)對車間進(jìn)行打掃:清理掉落零散的雜物、灰塵。
 
  5.4  人員控制
 
  5.4.1人員出入控制
 
  凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域人員必須通過專用通道按以下步驟進(jìn)行衛(wèi)生處理(含外出用餐、上洗手間):
 
 。ㄒ唬┐蜷_水籠頭,先用自來水清洗雙手;
 
  (二)在手上擦上肥皂(或抹上洗手液);
 
  (三)雙手互相搓擦,充分起泡(要剪去指甲)。搓擦方法為:
 
 。ㄋ模┯米詠硭畯氐讻_洗雙手上的肥皂泡;
 
 。ㄎ澹╆P(guān)閉水籠頭(水龍頭為腳蹋式);
 
  (六)雙手在消毒劑水溶液或酒精中浸泡或20-30秒;
 
 。ㄆ撸┤绮捎孟緞┧芤合緯r用流動水沖洗掉手上殘留的消毒劑;
 
  (八)用干手機(jī)烘干雙手。
 
  5.4.2  生產(chǎn)車間所有區(qū)域不得用餐或吃其他食物。
 
  5.4.3  操作人員工作服、工作鞋必須保持干凈整潔,做到勤洗頭、勤剪指甲,保持個人衛(wèi)生。
 
  5.4.4  凡進(jìn)入車間的員工必須體檢合格并取得健康證。
 
  5.4.5  外部人員進(jìn)入車間參觀時應(yīng)先詢問和感官判定其是否健康,并要求其更衣洗手消毒后才允許進(jìn)入車間,拒絕任何不按規(guī)定進(jìn)入車間的要求。
 
  5.5  公司廠區(qū)和生產(chǎn)車間的定期清洗消毒
 
  5.5.1  清掃公司廠區(qū)和生產(chǎn)車間。
 
  5.5.2  用清水沖洗公司廠區(qū)和生產(chǎn)車間地面、墻面各處。
 
  5.5.3  用配置好的消毒液沖洗車間地面、墻面各處。
 
  5.5.4  消毒液濃度為500mg/L(500PPM)。
 
  5.5.5  再用清水沖洗,確保不留死角。
 
  5.5.6  清洗消毒時機(jī)為每天生產(chǎn)后。
 
6、消毒檢驗
 
  每個清洗消毒過程由專人負(fù)責(zé),由車間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督每個過程的實施。并詳細(xì)記錄在工序質(zhì)量檢驗記錄表上。
 
  6.1  檢查容器(框子,不銹鋼盆)消毒過程中消毒時間是否達(dá)到要求,消毒后應(yīng)檢查容器(框子,不銹鋼盆)內(nèi)是否有異物、污點, 容器(框子,不銹鋼盆)外壁是否清潔。若不符合要求應(yīng)及時返工。
 
  6.2  檢查容器(框子,不銹鋼盆)的消毒水是否及時更換,未及時更換應(yīng)立即更換新的消毒水,并責(zé)成不合消毒要求的容器(框子,不銹鋼盆)及時返工。
 
  6.3  檢查設(shè)備是否按規(guī)定進(jìn)行定期消毒,消毒后有無記錄。
 
7、相關(guān)文件
 
  無
 
8、相關(guān)記錄
 
  《設(shè)備容器清洗消毒保養(yǎng)記錄》
 
  附:
 
  清洗消毒計劃

生產(chǎn)環(huán)節(jié)

設(shè)施名稱

清潔方法

清潔頻率

消毒方法

消毒頻率

操作人

檢查 監(jiān)督

拆包外清間

輸送帶

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

稱量區(qū)

電子稱

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

地磅

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

料勺

用清水洗干凈,烘干。

每班后及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

篩分區(qū)

篩分機(jī)

先吸塵器清干,死角用高壓氣槍吹,再用毛巾擦洗干凈,晾干。

每每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

篩網(wǎng)

拆下清洗、烘干

品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)(過濾器)

先吸塵器清干,死角用高壓氣槍吹。

品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)(過濾器)

高壓水槍沖洗,用烘干機(jī)烘干

每月一次及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)

吸塵器清出物料,高壓水槍沖洗、抹布擦拭,烘干機(jī)烘干。

每月一次及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料管道

能拆下的管道拆下水洗,不能拆下的管道使用高壓清洗機(jī)進(jìn)行清洗,用烘干機(jī)烘干。

每月一次及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

中轉(zhuǎn)料斗

用高壓水槍沖洗干凈,烘干機(jī)烘干。

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

粉碎區(qū)

粉碎機(jī)

先吸塵器清干,死角用高壓氣槍吹,用高壓水槍沖洗干凈、用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)(過濾器)

先吸塵器清干,死角用高壓氣槍吹。

品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)(過濾器)

高壓水槍沖洗,用烘干機(jī)烘干

每月一次及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)

吸塵器清出物料,高壓水槍沖洗、抹布擦拭,烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料管道

能拆下的管道拆下水洗,不能拆下的管道使用高壓清洗機(jī)進(jìn)行清洗,用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

中轉(zhuǎn)料斗

用高壓水槍沖洗干凈,烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

料斗混合區(qū)

料斗混合機(jī)

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

中轉(zhuǎn)料斗

用高壓水槍沖洗干凈,烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

自動線包裝區(qū)

吸料機(jī)(過濾器)

先吸塵器清干,死角用高壓氣槍吹。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)(過濾器)

高壓水槍沖洗,用烘干機(jī)烘干

每月一次及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料機(jī)

吸塵器清出物料,高壓水槍沖洗、抹布擦拭,烘干機(jī)烘干。

每月一次及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料管道

能拆下的管道拆下水洗,不能拆下的管道使用高壓清洗機(jī)進(jìn)行清洗,用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

混合機(jī)

用吸塵器清干,用高壓水槍沖洗干凈、用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

儲料罐

用高壓水槍沖洗干凈,烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

自動包裝機(jī)組

用吸塵器清干,用高壓水槍沖洗干凈、用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

半自動線包裝區(qū)

半自動包裝機(jī)組

用吸塵器清干,用高壓水槍沖洗干凈、用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

中轉(zhuǎn)料斗

用高壓水槍沖洗干凈,烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

投料間

投料站

用吸塵器清干,用高壓水槍沖洗干凈,用抹布擦拭,用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

吸料管道

能拆下的管道拆下水洗,不能拆下的管道使用高壓清洗機(jī)進(jìn)行清洗,用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

噸袋卸料機(jī)

用吸塵器清干,用高壓水槍沖洗干凈,用抹布擦拭,用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

混合1間

臥式混合機(jī)

用吸塵器清干,用高壓水槍沖洗干凈、用烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

中轉(zhuǎn)料斗

用高壓水槍沖洗干凈,烘干機(jī)烘干。

生產(chǎn)微生物敏感性物料時每班次結(jié)束時進(jìn)行清潔;

生產(chǎn)同一種非微生物敏感性物料時每兩周進(jìn)行清潔一次;

每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時進(jìn)行清潔

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

磁選

磁選機(jī)

用干凈毛巾清理擦拭干凈

每班檢查至少2次,及每當(dāng)產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時;

當(dāng)磁棒積聚較多金屬時要及時進(jìn)行清理

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

車間環(huán)境

車間墻壁/天棚/燈罩

利用自動升降平臺協(xié)助,用干凈拖布/抹布清潔

每月一次

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

空調(diào)過濾網(wǎng)

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每周一次

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

風(fēng)淋室

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每周一次

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

更衣室

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

包材存放區(qū)

用干凈拖布清潔

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

烘箱

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每周一次

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

地面

用掃把簸箕掃除積粉,洗地車清洗地面,用拖布擦拭干凈死角區(qū)域

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

排水口

用清水和地刷刷洗干凈。

每周

200ppm次氯酸鈉

每周

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

清洗池

用清水和地刷刷洗干凈。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

洗手消毒池

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

車間衛(wèi)生間

用清水和地刷刷洗干凈。

每天

200ppm次氯酸鈉

每班后

洗衣工

當(dāng)班班長

運輸工具

叉車

用抹布擦干凈

每次進(jìn)車間時

用酒精噴灑消毒

每次進(jìn)車間潔凈區(qū)時

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

推車、液壓車

用毛巾擦洗干凈,晾干。

每班后

臭氧消毒90分鐘

每班后

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

工人衛(wèi)生

先用洗手液洗、水洗,后用自動干手器/或紙巾干手

每次進(jìn)車間時;

每次產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時;

當(dāng)手被污染時;

用殺菌佳(藝康)消毒

每次進(jìn)車間時;

每次產(chǎn)品品種轉(zhuǎn)換時;

生產(chǎn)過程中每間隔2小時;

當(dāng)手被污染時

當(dāng)班工人

當(dāng)班班長

工作服,帽子

洗衣機(jī)水洗、烘干

每周至少2次;

當(dāng)制服臟了時

清洗,臭氧消毒90分鐘

每周至少2次;

清洗后

洗衣工

當(dāng)班班長

工作鞋

人工水洗、烘干、晾曬

每周至少1次;

當(dāng)鞋臟了時

200ppm次氯酸鈉浸泡10分鐘

每周至少1次;

清洗后

洗衣工

當(dāng)班班長

備注:車間清潔用的毛巾和桶以顏色來區(qū)分用途,分別如下:毛巾:藍(lán)色用于地面清潔,咖啡色用于墻面清潔,黃色用于設(shè)備清潔;桶:藍(lán)色用于地面清潔,紅色用于墻面清潔,綠色用于設(shè)備清潔.

編輯:foodqm

 
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