一、產(chǎn)品名稱眼花繚亂

 

　　（1）高筋小麥粉、低筋小麥粉、自發(fā)小麥粉、面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、特一粉、特制一等粉、精制粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》4.1.2.1.1 規(guī)定，當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或等效的名稱。

 

　　GB/T 1355-1986《小麥粉》標準將小麥粉按加工精度分為特制一等、特制二等、標準粉和普通粉；GB/T 1355-2021《小麥粉》新標準根據(jù)加工精度和灰分分類指標，將小麥粉分為精制粉、標準粉和普通粉。

 

　　上述名稱是國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的食品名稱和食品分類名稱，符合要求，可以使用。

 

　�。�2）超級雪花粉、天然雪花粉、尚品雪花粉、極品雪花王、特精粉、富強粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》4.1.2.2.1規(guī)定，當“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。

 

　　標注上述名稱時應(yīng)在鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。如：超級雪花粉（小麥粉）。

 

　�。�3）麥香小麥粉、原味小麥粉、優(yōu)質(zhì)小麥粉

 

　　名稱反映食品真實屬性，可以使用。

 

　�。�4）石磨小麥粉、顆粒粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》4.1.2.3規(guī)定，為不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的等。

 

　�。�5）富硒面粉

 

　　GB 28050-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》5.2規(guī)定，當某營養(yǎng)成分含量標示值符合表C.1的含量要求和限制性條件時，可對該成分進行含量聲稱，聲稱方式見表C.1。

 

　　GB 28050-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》4.2規(guī)定， 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

 

　　每100g產(chǎn)品中硒含量≥30%NRV或每100mL產(chǎn)品中硒含量≥15%NRV或者每420kJ產(chǎn)品中硒含量≥10%NRV，滿足以上三種條件之一，均可對硒進行“高”或“富含”的聲稱，同時在小麥粉包裝標簽營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示硒含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

 

　�。�5）有機面粉

 

　　《有機產(chǎn)品認證管理辦法》2022年修正版（總局令第155號）第三十四條規(guī)定，有下列情形之一的，任何單位和個人不得在產(chǎn)品、產(chǎn)品最小銷售包裝及其標簽上標注含有“有機”、“ORGANIC”等字樣且可能誤導公眾認為該產(chǎn)品為有機產(chǎn)品的文字表述和圖案：（一）未獲得有機產(chǎn)品認證的；（二）獲證產(chǎn)品在認證證書標明的生產(chǎn)、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割的。

 

　　也就是說只有獲得有機認證的食品才可以在其包裝上標注有機認證的標志、“有機”、“ORGANIC”等字樣、圖案。未獲得有機產(chǎn)品認證的或獲證產(chǎn)品在認證證書標明的生產(chǎn)、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割的都不允許在產(chǎn)品、產(chǎn)品最小銷售包裝及其標簽上標注“有機”、“ORGANIC”等。

 

　�。�6）營養(yǎng)小麥粉

 

　　《食品標識管理規(guī)定 》第十七條規(guī)定，食品在其名稱或者說明中標注“營養(yǎng)”“強化”字樣的，應(yīng)當按照國家標準中有關(guān)規(guī)定，標注該食品的營養(yǎng)素和熱量，并符合國家標準規(guī)定的定量標示。

 

　　如：GB/T 21122-2007 《營養(yǎng)強化小麥粉》、娃哈哈營養(yǎng)酸奶飲品等。

 

　�。�7）澳洲小麥粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》4.1.4.1規(guī)定，如果在食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。

 

　　如有證據(jù)表明使用的原料來自某一產(chǎn)地時，可以在產(chǎn)品介紹中提及。在標簽上說明原料產(chǎn)地（產(chǎn)品執(zhí)行標準中有要求的除外），建議標示添加量（單一配料除外）。

 

　　GB/T 1355-2021《小麥粉》標準中對標簽標識專門作出規(guī)定，且推薦標注產(chǎn)品宜加工的面食品種類。執(zhí)行此標準應(yīng)按照要求標注產(chǎn)品名稱，即規(guī)范標注為小麥粉或精制粉、標準粉和普通粉。

 

　　

二、“無添加”、“零添加”泛濫成災(zāi)

 

　　目前，我國尚無明文規(guī)定直接約束“不添加”、“未添加”、“零添加”式誤導性標注，食品“無添加”、“零添加”概念愈演愈烈，成為不少企業(yè)標榜健康、高價格的代名詞。

 

　　“無添加”、“零添加”不代表更健康、更綠色，合理使用添加劑對食品色香味、產(chǎn)品保值更有好處；“無添加”、“零添加”等字樣是對消費者的誤導，將食品添加劑“妖魔化”。如果是國家規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻標明未添加，就會使消費者認為這些添加劑有害；個別商家不說明未添加哪種具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。如果是未添加非法添加劑，比如面粉中未添加吊白塊、過氧化苯甲酰、過氧化鈣等，標明“零添加”是多此一舉，不含非法添加劑是商家的責任與義務(wù)。

 

　　《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》明確，食品中不含有或未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強調(diào)不含有或者未使用。

 

　　衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰（面粉增白劑）、過氧化鈣的公告（2011年 第4號）自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣；有關(guān)面粉（小麥粉）中允許添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣的食品標準內(nèi)容自行廢止。

 

　　《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進一步加強小麥粉質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（2017年第132號）規(guī)定，嚴禁生產(chǎn)企業(yè)在小麥粉中添加過氧化苯甲酰、次磷酸鈉、硫脲、間苯二酚、過硫酸鹽、噻二唑、曲酸等非食品原料。

 

三、GB/T 1355-2021《小麥粉》新標準實施后注意事項

 

　　1.配料標示

 

　　食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進一步加強小麥粉質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（2017年第132號）明確：取得“小麥粉（通用）”生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得在小麥粉中添加任何食品輔料；取得“小麥粉（專用）”生產(chǎn)許可的企業(yè)，生產(chǎn)專用小麥粉時，應(yīng)按照《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637）、《食品安全國家標準 食品加工用植物蛋白》（GB 20371）、《谷朊粉》（GB/T 21924）等相應(yīng)的標準，添加食用淀粉、大豆蛋白、谷朊粉等食品輔料，并制定相應(yīng)的企業(yè)標準，報省級衛(wèi)生行政部門備案；小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718）、《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050）等相關(guān)法律、法規(guī)和標準要求如實標注，不得虛假標注產(chǎn)品成分，不得虛假標注執(zhí)行標準，不得生產(chǎn)無標識、標識不全或標識信息不真實的小麥粉。

 

　　GB/T 1355-2021《小麥粉》新標準規(guī)定小麥粉原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他任何輔料（如淀粉）和食品添加劑（如酶制劑、增稠劑、乳化劑、還原劑等）。

 

　　

 

　　GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》4.1.3.1.5規(guī)定，在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。

 

　　市場上小麥粉標簽配料表有的標注“小麥、水”，有的單一標注“小麥”。水在配料中是否需要標示，建議從物料平衡角度核算，即是否最終產(chǎn)品中含的水（絕對值）大于初始配料中含的水（絕對值），揮發(fā)的水小于添加的水，須標示，揮發(fā)的水大于添加的水，則無須標示。

 

　　2.質(zhì)量等級標示

 

　　GB/T 1355-2021《小麥粉》根據(jù)加工精度和灰分分類指標，將小麥粉分為精制粉、標準粉和普通粉，應(yīng)按照標準規(guī)定標示質(zhì)量等級。

 

　　新標準實施前市面上常見的小麥粉主要為特制和標準粉，相對應(yīng)新標準分類即精制粉和標準粉。2023年1月1日起新標準施行后，產(chǎn)品名稱不能再標注“特一粉”、“特制一等粉”名稱了。