解讀專家：中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任 朱蓓薇

 

　　疫情下，“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)品備受越來越多消費(fèi)者青睞，發(fā)展前景廣闊。

 

　　然而蓬勃發(fā)展的背后，亟須客觀冷靜地正視安全風(fēng)險(xiǎn)與供應(yīng)鏈建設(shè)兩大問題。因?yàn)轭A(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，其從餐飲到工業(yè)化生產(chǎn)需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原、專業(yè)裝備的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、冷鏈物流等多道門檻。該產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是全行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識(shí)，以堅(jiān)實(shí)的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

 

　　建議加大政策扶持力度，著力營(yíng)造良好的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式，呼吁行業(yè)避免急功近利、腳踏實(shí)地、修煉內(nèi)功、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

 

熱點(diǎn)二  “�？怂箍萍肌薄�—食品添加劑再度被妖魔化

 

　　解讀專家：中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

 

　　目前，全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約1.5萬種，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個(gè)類別。合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

 

　　近期網(wǎng)上走紅的“�？怂箍萍肌钡囊恍┮曨l內(nèi)容并非食品添加劑的合理使用，更大程度上是短視頻博主為博眼球和賺流量而專門拍攝的，反映出的主要問題本質(zhì)上是違規(guī)和濫用食品添加劑。

 

　　該情況嚴(yán)重影響了食品添加劑和食品行業(yè)的健康發(fā)展。

 

　　建議相關(guān)部門加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營(yíng)造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境；食品企業(yè)要從自身做起，注重產(chǎn)品的科技屬性；加強(qiáng)科普宣傳，提升消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知。

 

熱點(diǎn)三  “土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

 

　　解讀專家：中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng) 單楊

 

　　我國(guó)酸菜加工工藝處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。

 

　　“3·15”晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”即土窖腌制酸菜，采用的是傳統(tǒng)加工工藝。但由于管理粗放、衛(wèi)生條件差等問題難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)需求。

 

　　該事件暴露出我國(guó)部分地區(qū)酸菜行業(yè)對(duì)原料安全性的管理薄弱，也警醒下游應(yīng)用企業(yè)也應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈源頭的安全問題，確保從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈安全。

 

　　建議強(qiáng)化科企合作，以科技的原始創(chuàng)新推動(dòng)酸菜行業(yè)邁向現(xiàn)代化；食品企業(yè)要將安全防范鏈條前移，尤其要做好原料管理；加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品的初加工規(guī)范體系。

 

　　節(jié)目曝光后，當(dāng)?shù)卣�府引�?dǎo)農(nóng)戶和企業(yè)做出了積極的整改措施。目前已回填土坑6358口，新建標(biāo)準(zhǔn)腌漬池1365口，落實(shí)訂單種植面積17萬畝，引進(jìn)6家大型企業(yè)計(jì)劃投資35億余元，在短時(shí)間內(nèi)使得酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得階段性的改進(jìn)成果。

 

熱點(diǎn)四  金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

 

　　解讀專家：中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問 陳君石

 

　　國(guó)際上食品中添加金箔由來已久，歐盟、日本等都允許把金箔作為食品著色劑加在一些糖果、巧克力的外層，或者添加在一些酒中。食品中添加金銀箔粉一般添加量非常小（毫克級(jí)別），不會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。

 

　　既然沒有食品安全問題，為什么國(guó)內(nèi)不允許添加呢？我國(guó)食品規(guī)范生產(chǎn)一般考慮安全性、工藝必要性、其他合理因素等要素。金、銀不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 對(duì)人體健康并無益處。我國(guó)沒有批準(zhǔn)金銀箔粉列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），也未允許其作為食品原料使用。市場(chǎng)監(jiān)管總局等相關(guān)部門先后印發(fā)的《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為的通知》《查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為規(guī)定》，明確提出嚴(yán)厲查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品）違法行為。

 

　　食品添加金銀箔粉只是商家牟利噱頭，助長(zhǎng)奢靡之風(fēng)。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品，消費(fèi)者應(yīng)樹立理性消費(fèi)觀念，避免消費(fèi)含金銀箔粉食品。

 

熱點(diǎn)五  大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

 

　　解讀專家：中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任 陳堅(jiān)

 

　　樹立大食物觀，就是在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給。

 

　　樹立大食物觀，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，關(guān)鍵是推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展方式實(shí)現(xiàn)“三個(gè)拓展”，即實(shí)現(xiàn)從耕地資源向整個(gè)國(guó)土資源拓展，從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，食物安全政策由單一的供給側(cè)管理向需求側(cè)管理拓展。

 

　　落實(shí)大食物觀，根本出路在科技。建議加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，加快構(gòu)建多元化食物供給體系；謀劃未來食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理，助力未來食品落地應(yīng)用；加強(qiáng)科學(xué)解讀與宣傳，推動(dòng)大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。

 

熱點(diǎn)六  雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解？

 

　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng) 范大明

 

　　影響雪糕融化速度的因素主要有環(huán)境溫度和配料成分。雪糕中添加的增稠劑會(huì)在一定程度上減緩其融化速度，但合法合理使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

 

　　“雪糕不融”引發(fā)的輿情事件反映出，部分消費(fèi)者對(duì)雪糕缺乏相關(guān)的科學(xué)常識(shí)，導(dǎo)致認(rèn)知誤區(qū)。建議各方加強(qiáng)對(duì)雪糕的科學(xué)普及、引導(dǎo)消費(fèi)者走出認(rèn)知誤區(qū)。

 

　　消費(fèi)者選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，要注意看產(chǎn)品外包裝及貨柜（冷柜）溫度與擺放位置，拒絕“三無”產(chǎn)品。

 

熱點(diǎn)七  醬油“雙標(biāo)”——食品難道真有國(guó)民差異？

 

　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任 李寧

 

　　各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)均以保護(hù)人體健康、確保食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為基本宗旨，遵循食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則。但因居民膳食結(jié)構(gòu)、食品產(chǎn)業(yè)集約化程度、監(jiān)管理念、貿(mào)易需求不同，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點(diǎn)有所不同。

 

　　國(guó)內(nèi)外銷售的醬油產(chǎn)品，既有添加食品添加劑的，又有不添加食品添加劑的，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的。

 

　　炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無意義。呼吁消費(fèi)者理性認(rèn)識(shí)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)；相關(guān)部門加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)我國(guó)食品安全管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其“兜底線”作用；產(chǎn)業(yè)界在保證產(chǎn)品安全的同時(shí)，要提升與消費(fèi)者溝通的能力，幫助消費(fèi)者樹立正確的食品安全理念。

 

熱點(diǎn)八  吃（Yang）了么？——疫情防控新階段的飲食健康

 

　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng) 丁鋼強(qiáng)

 

　　“陽(yáng)”了怎么吃能癥狀減輕、早日康復(fù)？

 

　　首先，要保證攝入充足的能量——要“吃飽”，對(duì)于體重正常的人來說盡可能地吃，切記這個(gè)特殊時(shí)期不要節(jié)食、不要減肥；可以少量多餐，選擇容易咀嚼和消化的細(xì)軟食品；清淡飲食，不吃過于油膩、干硬的食物。

 

　　第二，要增加蛋白質(zhì)的攝入量，感染期成年人每公斤體重?cái)z入蛋白質(zhì)1.2克~1.5克（健康狀況下：0.8克~1.0克），尤其要多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如奶及其制品、大豆及其制品、蛋和瘦肉等。如果胃口允許的話，每天至少吃1個(gè)雞蛋，每天500毫升牛奶。對(duì)于乳糖不耐受者，可選擇酸奶或者無乳糖牛奶，也可以選擇奶酪。

 

　　第三，要攝入充足的維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素A、維生素C、維生素E及鋅、硒。多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色和紅黃橙色的蔬菜和水果。注意色彩搭配。因消化功能減弱，可選擇膳食纖維含量低、質(zhì)地柔軟的蔬菜；適當(dāng)吃能潤(rùn)肺的水果，如梨，生吃或隔水加熱，可適量加一些冰糖或蜂蜜，以防生痰過多。對(duì)于老年人，可將水果切成小塊，易于咀嚼和消化；也可以喝鮮榨果汁。若無法正常進(jìn)食，可在專業(yè)人員的指導(dǎo)下科學(xué)選擇營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏，造成免疫力低下。

 

　　第四，要保證足量飲水。每天1500毫升~2000毫升，發(fā)燒感染者可以適當(dāng)再增加。少量多次，以白開水為主，喝溫水，不宜飲涼水或冰水；對(duì)于食欲低下者，也可以喝淡茶水、熬清湯如雞蛋湯、青菜湯、魚湯。但對(duì)于患有腎病、心臟病、高血壓的老人，建議咨詢醫(yī)師確定喝水量。

 

　　此外，康復(fù)期莫盲目進(jìn)補(bǔ)，更不要暴飲暴食，給消化系統(tǒng)恢復(fù)正常的時(shí)間，建議仍保持一段時(shí)間感染期飲食，清淡不油膩，食物細(xì)軟，細(xì)嚼慢咽，逐步過渡到健康狀態(tài)下的一日三餐規(guī)律就餐，粗細(xì)搭配、多吃全谷物，葷素搭配，吃動(dòng)平衡。

 

熱點(diǎn)九　“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

 

　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 羅云波

 

　　過度包裝會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染、資源浪費(fèi)，增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。

 

　　新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）（含第1號(hào)修改單）中規(guī)范了31類食品的包裝要求，極大地簡(jiǎn)化了商品過度包裝的判定方法，嚴(yán)格限定了包裝層數(shù)要求。如：明確糧食及其加工品、月餅及粽子不應(yīng)超過3層，其他商品不應(yīng)超過4層；除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外所有包裝的成本不超過產(chǎn)品銷售價(jià)格的20%；月餅不應(yīng)與其他產(chǎn)品混裝，粽子不應(yīng)與超過其價(jià)格的產(chǎn)品混裝等。建議企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo)，消費(fèi)者倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、避免購(gòu)買過度包裝的食品。