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薄弱環(huán)節(jié)的例子 |
可能的食品防護方法 |
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在加工過程的關(guān)鍵點引入危險因子 |
限制只有經(jīng)過專門培訓(xùn)和/或背景經(jīng)過調(diào)查的員工才能接近關(guān)鍵操作。提升員工的食品防護意識。監(jiān)控關(guān)鍵步驟。定期校準設(shè)備，例如溫度表，pH計和天平等設(shè)備。 |
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工廠內(nèi)實驗室的不安全出入 |
使用門禁、鎖等限制除了已經(jīng)授權(quán)和培訓(xùn)過的人員之外的人員進入 |
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臨時員工接近關(guān)鍵操作區(qū)域 |
在食品防護方面培訓(xùn)長期員工，提高食品防護意識�？紤]使用統(tǒng)一色碼的工作服、帽子和防護服等等。（例如藍色工作服僅限于初級產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域） |
（2）存儲安全
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薄弱環(huán)節(jié)的例子 |
可能的食品防護方法 |
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危險因子出現(xiàn)在非原輔料（例如調(diào)味品、添加劑）和非食品成分（消毒劑、清潔劑、包裝物料等）。 危險因子出現(xiàn)在盛放可食用的預(yù)備深加工的部分的容器中。 |
在工廠非生產(chǎn)時間對所有的入口進行安全檢查。保持儲存區(qū)域上鎖并且根據(jù)工作只能限制人員進入。通過只給那些需要進出存儲間員工鑰匙來監(jiān)控該區(qū)域的進出�？紤]使用出入庫進行物品庫存的管理。定期檢查庫存，并且檢查包裝是否完整。 |
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清潔劑、殺蟲劑等有毒物質(zhì)可能成為危險因子。 |
在工廠非生產(chǎn)時間對所有的入口進行安全檢查。控制有毒物質(zhì)的使用和貯存。對其進行上鎖管理且與其他物品隔離。只允許那些需要進入的人接近。 |
（3）運輸和接收安全
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薄弱環(huán)節(jié)的例子 |
可能的食品防護方法 |
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非預(yù)期的交貨 |
僅從經(jīng)過驗證的供應(yīng)商處購買原料。僅許可接收預(yù)期的送貨。根據(jù)載貨單和訂貨單清點包裝并檢驗包裝的完整性。要求賣主運送貨物時使用一次性（破壞后有痕跡不可復(fù)原）的包裝。 |
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用不安全的卡車送貨或者每次運送多種貨物（未超載） |
所有的卡車運貨通過使用一次性（破壞后有痕跡不可復(fù)原）的封條保證貨物的安全性。司機需要進行貨運文件適當性的相關(guān)培訓(xùn)。 |
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外來的卡車司機接近工廠 |
司機是否登記并且在工廠里是否有人全程陪同。 |
（4）水和冰的安全
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薄弱環(huán)節(jié)的例子 |
可能的食品防護方法 |
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危險因子放入水井中 |
水井上鎖，限制接近 |
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生產(chǎn)中使用的冰被危險因子污染 |
保證冰儲存設(shè)施的安性 |
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危險因子被放入為腌制準備的水中 |
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保證飲用水管道和儲藏罐的安全 |
