企業(yè)類型

航空食品生產企業(yè)

加工區(qū)域

清潔作業(yè)區(qū)

執(zhí)行依據

GB 31641-2016食品安全國家標準 航空食品衛(wèi)生規(guī)范

11.3.1 加工場所與生產設施設備

11.3.1.2 半成品、成品儲存場所應定期進行清潔消毒。清潔作業(yè)區(qū)應每天進行空氣消毒。

企業(yè)類型

糕點、面包生產企業(yè)

加工區(qū)域

用于西點裝飾、面包及糕點冷加工操作的冷加工間

執(zhí)行依據

GB 8957-2016食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范

5.1.4 餅店(面包坊)冷加工食品的制作區(qū)域,應符合下列要求: a) 采用封閉式獨立隔間; b) 內設手部清洗消毒用流動水池和消毒用品; c) 不應設置明溝,墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透、易于清潔材料建造; d) 需有空調設施、溫度顯示裝置、空氣消毒設施(如紫外線燈)、流動水源、工器具清洗消毒設施和冷藏設施。

企業(yè)類型

鮮濕類米粉生產企業(yè)

加工區(qū)域

準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)

執(zhí)行依據

DB 4503/T0007-2020 桂林鮮濕類米粉生產衛(wèi)生規(guī)范

6.1.3.2 使用紫外線消毒的，設備安裝離地面≤2.2 m，其控制開關統(tǒng)一設置在車間入口處。采用臭氧消毒的，應在保證殺菌效果前提下嚴格控制臭氧濃度。

7.1.2.2 每日或每班次生產完畢，生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應進行清潔消毒。清潔作業(yè)區(qū)應進行空氣消毒。

7.6.2.1.4 每班次完工后，應對準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)進行空氣消毒。

企業(yè)類型

火腿生產企業(yè)

加工區(qū)域

分割車間

執(zhí)行依據

DB 333008-2016浙江省食品安全地方標準 火腿生產衛(wèi)生規(guī)范

4.3.1.7 分割車間應有室內空氣消毒及溫度控制設施。

企業(yè)類型

氣調包裝醬鹵肉制品生產企業(yè)

加工區(qū)域

冷卻、氣調包裝的場所

執(zhí)行依據

DBS43009-2018食品安全地方標準 氣調包裝醬鹵肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范

4.1.4 冷卻、氣調包裝的場所應符合GB50687潔凈生產車間的要求。設計按照GB50687的相關要求執(zhí)行

企業(yè)類型

棗糕生產企業(yè)

加工區(qū)域

清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)

執(zhí)行依據

DB361090-2018食品安全地方標準 南酸棗糕生產衛(wèi)生規(guī)范

5.1.4 清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)應合理配置有效的紫外或臭氧消毒設施

企業(yè)類型

中央廚房和集體用餐配送單位

加工區(qū)域

直接入口易腐食品的冷卻、分裝、分切等專間

執(zhí)行依據

GB31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

6.4.1 中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻、分裝、分切等操作應在專間內進行。

6.4.3 每餐或每班使用專間前，應對操作臺面和專間空氣進行消毒

DB31/2024-2014食品安全地方標準 集體用餐配送膳食生產配送衛(wèi)生規(guī)范

5.3.5.2 ……冷卻專間應配備能滿足冷卻要求的風冷設備，以及紫外線滅菌燈、溫度指示裝置等設施。

9.5.3 冷卻專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和食品貨架的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30 分鐘以上。

9.6.3 專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30 分鐘以上

企業(yè)類型

預包裝冷藏、冷凍膳食生產經營單位

加工區(qū)域

冷卻車間、內包裝車間

執(zhí)行依據

DBS44/008-2017食品安全地方標準 預包裝冷藏、冷凍膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范

5.7 冷卻及包裝場所設施與設備

冷卻車間、內包裝車間應安裝空氣溫度控制及過濾凈化設施，要求室內溫度在25℃以下。車間內應按規(guī)范配紫外線滅菌燈及溫度指示裝置等設施

8.4.2 冷卻專間每班（次）使用前應進行空氣和食品貨架的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

DB31/2026-2021食品安全地方標準 預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范

5.5.2 冷卻間應配備能滿足冷卻要求的風冷設備，以及紫外線滅菌燈、溫度指示裝置等設施。

8.4.3 冷卻間每次使用前應進行空氣和食品貨架的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟 30min 以上。

企業(yè)類型

即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售

加工區(qū)域

冷加工制作間

執(zhí)行依據

DB312027-2014食品安全地方標準 即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范

5.2.3 冷加工制作以易腐食品為主要原料的即食食品（如熟食鹵味、裱花蛋糕），或者5.2.5中規(guī)定應設置專間的，應設置符合下列要求的專間：

——專間內設有獨立溫度控制的空調設施、溫度顯示裝置、空氣消毒設施（如紫外線燈）、流動水源、工具清洗消毒水池和冷藏設施；

企業(yè)類型

餐（飲）具集中消毒企業(yè)

加工區(qū)域

成品包裝間

執(zhí)行依據

GB31651-2021 食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

5.1.3 清潔消毒設施

成品包裝間應設置空氣消毒設施，如紫外線殺菌燈，空氣消毒器等，空氣消毒設施應符合國家相關規(guī)定。

企業(yè)類型

餐（飲）具集中消毒企業(yè)

加工區(qū)域

粗洗間和內包間

執(zhí)行依據

DBS13-016-2021食品安全地方標準 北京2022年冬奧會和冬殘奧會張家口賽區(qū)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

5.1.2 粗洗間應設置臭氧消毒設備和閉合式排風裝置。內包車間應設置空氣消毒設施，如紫外線殺菌燈、空氣消毒器等，選用空氣消毒機。消毒設備、設施應符合國家相關規(guī)定。若采用紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈功率不小于 1.5W/m3、強度大于 70μW/cm2，并安裝反光罩，且分布均勻，距離地面 2m 以內。