蟲害，也稱蟲鼠害，這是食品行業(yè)的習慣說法，往大了說，這也是一個行業(yè)，稱為“有害生物防治”。

 

　　何為有害生物呢，《有害生物防治（PCO）手冊》上說，有害生物是指在一定條件下，對人類的生活、生產(chǎn)甚至生存產(chǎn)生危害的生物。狹義上僅指動物，如人們常說的“四害”等，廣義上包括動物、植物、微生物乃至病毒。

 

　　可見“有害”是從人類的立足點來說的，就大自然來說，人類才是危害最大的“有害生物”，一度對大自然和其他生物的生存，帶來嚴重的危害。

 

　　背景介紹：

 

　　行業(yè)：屠宰/冷凍熟肉制品/冷凍調(diào)理品/罐頭/冷凍蔬菜/調(diào)味料等好多

 

　　主要產(chǎn)品類型：大部分出口為主，同行業(yè)類別

 

　　公司規(guī)模：從十幾人小微企業(yè)到幾百人中小企業(yè)到一千多人的集團公司都待過

 

　　正文部分：

 

　　一、危害：

 

　　前面說了，對食品行業(yè)來說，有害的生物主要是蒼蠅、蚊子、飛蛾等飛蟲類；其次是老鼠；餐飲和烘焙行業(yè)可能還有蟑螂等爬蟲，尤其是南方；另外還有蜘蛛、螞蟻、潮濕蟲等等。

 

　　既然說有害，那首先要說說有哪些危害。

 

　　“跟吃了蒼蠅一樣難受”“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”，從這些習慣用語，可見人們對這些東西的不接受程度。這也是蟲鼠給食品 行業(yè)帶來的最直接的危害——蟲鼠的肢體及排泄物對食品的污染。

 

　　其次是蟲鼠所攜帶的微生物造成的交叉污染，蒼蠅就不說了，哪里不臟不去那里，身上攜帶大量細菌，老鼠屎——糞便，大腸菌群的樂園，老鼠、蚊子還可能傳播疫病。

 

　　再次是控制蟲鼠帶來的次生危害，比如藥劑污染，滅蟲鼠器具對其他生物和人帶來的意外傷害等。

 

　　最后，老鼠還會破壞設備，咬斷電線、鉆墻打洞破壞廠房等等。

 

　　最終的結果是給企業(yè)帶來風險，影響企業(yè)形象和對品牌造成損害，比如去年某快餐連鎖企業(yè)被曝光后廚老鼠亂竄。

 

　　二、防：

 

　　不戰(zhàn)而屈人之兵，是為上策，預防為主也是一切質量管理的最高宗旨，蟲控工作也是如此，把敵人抵擋在我們的地盤以外，是損失最少的戰(zhàn)略模式。

 

　　防蟲鼠第一步：選址

 

　　食品廠選址要避免周邊有污染源，比如動物養(yǎng)殖廠，糞臭味不說，帶來的蒼蠅是硬傷，其次是水草茂盛的地方，蚊子泛濫，再次是荒郊野外，老鼠的樂園，這些都是防不勝防的，應該予以避免。

 

　　防蟲鼠第二步：廠區(qū)

 

　　廠區(qū)布局要合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開，生活區(qū)嘛，食物渣滓，垃圾，廢棄物，都是蟲鼠害滋生地；廠區(qū)垃圾存放地、污水池要遠離生產(chǎn)區(qū)，并有防護措施，并及時清運；廠區(qū)廁所必須是水沖式（現(xiàn)在應該很少旱廁），并專人定時清理衛(wèi)生；廠區(qū)無積水；廠區(qū)綠化盡量避免招蜂引蝶的植物，廠房周圍應硬化，避免老鼠和其他蟲害打洞。

 

　　廠區(qū)內(nèi)放置鼠籠等捕鼠設施對老鼠的活動進行監(jiān)控和殺滅，對特定地點（如垃圾存放處、綠化帶、廠區(qū)廁所等）定期消殺蒼蠅等飛蟲。

 

　　廠房和倉庫盡量不要在門口和窗戶位置設照明燈以免吸引飛蟲。

 

　　

 

　　以前的培訓資料要求

 

　　防蟲鼠第三步：廠房

 

　　1、車間墻壁/地面/天花板要完整堅固無縫隙無破損，材質不易被老鼠破壞；廠房與外界相通的一切位置，都應密封嚴密，或采取措施防止蟲鼠進入：門、窗（含物料傳遞口）密封，設自動關閉裝置，減少非必要開啟，加設風幕、軟鏈、擋鼠板、紗窗等（注意效果）；下水道出口設回水彎，內(nèi)部設防鼠網(wǎng)；一切與外界相通的管道（水，電，汽，氣，空調(diào)）都要檢查是否密封；等等。

 

　　2、原料、包裝進入車間，要設緩沖間，在緩沖間進行檢查，清理表面污染物，含可能攜帶的蟲害，脫掉外包裝，然后傳遞進車間，進車間后再次檢查。

 

　　3、人員入口的設置就不多說了，論壇里討論比較多，官方要求也比較明確。

 

　　4、車間設備、倉庫貨物之間，以及和墻壁之間，要有足夠的空間，除方便清理衛(wèi)生外，也方便檢查蟲鼠情況。

 

　　防蟲鼠第四步：衛(wèi)生

 

　　保持車間清潔衛(wèi)生和排水暢通，地面無積水、垃圾，無積物，無潮濕區(qū)域，生產(chǎn)完畢剩余原料不應放在車間堆積，衛(wèi)生清理必須徹底，下水道要每天清刷，以防止害蟲滋生和老鼠藏身。

 

　　發(fā)現(xiàn)加工場所的墻壁、地面、天花板、及其他結構有破壞，應立即聯(lián)系相關部門對損壞處進行修理。

 

　　在車間長久放置的設備和貨物，要定期移動檢查，以防老鼠和蟑螂藏匿。

 

　　防蟲鼠第五步：監(jiān)控

 

　　車間入口安裝滅蠅燈，倉庫放置粘鼠板，定期檢查記錄，監(jiān)控是否有蟲鼠入侵，分析原因，完善預防措施。

 

　　定期檢查車間設備、設施，倉庫貨物，必要時進行位置移動檢查，防止蟲鼠在設備內(nèi)部縫隙或貨物垛位里面安家落戶。

 

　　車間檢查要分不同時間段進行，老鼠和蚊子屬于晝伏夜出，或人退鼠進，不生產(chǎn)的時間或夜間，也應對車間進行檢查，有監(jiān)控的車間和倉庫，也可以調(diào)用監(jiān)控記錄查看夜間是否有老鼠活動。

 

　　如果夜間不方便檢查，也可以采用其他手段，檢查老鼠活動的跡象，所謂蛛絲馬跡，品控人要有福爾摩斯一樣的觀察力。

 

　　三、治

 

　　防守失敗，敵人進入我方陣地，必須組織火力，對其進行殺滅！

 

　　生產(chǎn)車間和倉庫的蟲害殺滅是不得已而為之，主要是次生危害隱患太大，比如車間能不用用滅蠅藥，一直是頗有爭議的話題；如果可以用，如何做才能預防對產(chǎn)品造成污染；殺滅的蟲鼠如何預防污染產(chǎn)品/設備/器具？

 

　　個人認為，個別的侵入，應該用無害的方式進行殺滅，比如粘捕式滅蠅燈，粘鼠板，根據(jù)污染區(qū)域，集中捕殺。

 

　　如果是大面積的侵入，首先要查找侵入原因，先把侵入渠道堵上，然后關門打狗，車間停產(chǎn)，原料，半成品，成品，設備，器具，能清理出來的全部清理出來，然后采用熏蒸/噴藥等方式，進行徹底殺滅。

 

　　殺滅以后要徹底清理衛(wèi)生，除了消除藥物殘留外，清理蟲鼠的尸體也是很重要的工作，要找到他們的藏身老巢，徹底清理并清除這樣的老巢，舉一反三，進行全車間檢查。

 

　　如果屬于內(nèi)部滋生的蟲害，如蛾蠓等，一定記得清理根源（衛(wèi)生死角），否則難絕后患。

 

　　四、檢查與審核

 

　　說實話，蟲鼠控制工作，除了日常檢查工作外，很多以應付檢查為目的，行政監(jiān)管方面比較好對付，密閉，紗窗，防蠅簾，滅蠅燈，擋鼠板，檢查記錄，基本應付過去了。

 

　　比較難對付的是供應商審核，再就是BRC標準，IFS，AIB等，難做之處在其規(guī)定細致，條款眾多，個人認為你只要針對條款逐條核對，應該怎么做，應該怎么記錄，切實去落實了，還是沒問題的。最怕的是不看標準，找別人要“整套文件”“整套記錄”“全套資料”，資料再全，跟你的實際情況不符，你沒有去做，審核的時候也是漏洞百出啊！

 

　　其他體系審核如ISO9001，ISO22000等，則介于兩者之間，不再贅述。

 

　　總之就是，看標準，做到位，有記錄，現(xiàn)場別掉鏈子。