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餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率與回頭率。但是在如今的餐飲業(yè)大混戰(zhàn)中，如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。
一、客流量
所謂的客流量，指的是以門店地址為基準，在一定的時間內(nèi)經(jīng)過店鋪的人數(shù)。
【注意】
客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。
【影響因素】
天氣、位置、營銷、活動等
客流量，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的。
提升方法：
1、打造菜品特色，做出“明星”菜品
古話有云“一招鮮吃遍天”。我國的飲食文化何其豐富，川魯粵揚浙閩徽湘八大菜系，隨便哪一個主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使與競爭對手處于同一個菜系，也要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品在精不在多，也不要輕易深陷于價格戰(zhàn)當中，特色永遠是最好的競爭力。
2、升級餐廳的裝修風格
餐廳已經(jīng)開了，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節(jié)上費些心思，做好“場景營銷”，從細節(jié)上去打動消費者。
比如改善餐廳的燈光照明，很多餐廳除在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外，還確保集中于座位頂部的光線亮度。通過這種方式，不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，而且能讓菜品顯得越發(fā)秀色可餐。
另外，可以在餐廳內(nèi)播放快節(jié)奏的背景樂，快節(jié)奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻臺率的目的。
3、調(diào)整店面營業(yè)時間
合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作；從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間。
4、增加門店的營銷手段
我國餐飲從業(yè)者對于“營銷”的理解還只是停留在打折、讓利、優(yōu)惠、滿送等等階段，要么就是大打價格戰(zhàn)，傷敵一千自損八百。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至于如此“勞民傷財”。
線上線下打折促銷、還是節(jié)假日活動宣傳、借助產(chǎn)品搭配、借助社會熱點、事件炒作�；蛘呃壭麄鞯漠悩I(yè)聯(lián)盟，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯(lián)網(wǎng)當?shù)�、O2O盛行的時代，想要為餐廳提升人氣，帶來客流量，進而提高營業(yè)額，就要敢想、敢做，不能拘泥于過去的“老套路”。
5、使用宣傳工具
建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發(fā)放；也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度；
提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐；我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持！
6、用微信訂餐捆住顧客
利用微信訂餐的秒殺限時搶購，團購，搖獎，游戲等功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現(xiàn)二次營銷。
二、進店率
進店率即指，進入店鋪的總?cè)藬?shù)，進店率=進店人數(shù)/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那么進店率就會比較高，如果營造一般，進店率自然就會比較低。
【影響因素】
品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區(qū)
進店率最重要的是您經(jīng)營的小吃、菜品和您的裝修風格相符，比如人們是不會去咖啡廳風格的店面吃小吃的。
提升方法：
1、宣傳促銷
餐飲店經(jīng)營免不了的一個環(huán)節(jié)及時宣傳促銷，可以在門口放廣告牌，貼上店內(nèi)的招牌美食吸引路人光臨，也可以在門口貼上現(xiàn)在的特價菜、新品、贈品等等，雖然這都是非常傳統(tǒng)的方式，但是卻非常的實用，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。
2、以最快方式告訴所有人“你是賣什么的”
這個年代，快速告訴消費者你是賣啥的真的太重要了！就好比你紙上談兵再詳細，也抵不過消費者快速感知到你是賣啥的來得有用！
因為消費者不會給自己時間去“細細品味”你，他們要的是3秒鐘快速判斷出你的“定位”，隨后做出選擇！你模糊不清，猶抱琵琶半遮面的，對不起。
到時候你想明白了，想要再補上這個消費者認知，那就晚啦！客戶都到別家吃飯去啦！
3、 調(diào)整門店背景音樂
不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調(diào)在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控，這個是很多老板和店長所沒注意到的。
4、 門店的色調(diào)控制
這個方面主要是通過陳列進行調(diào)整，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調(diào)。
5、應(yīng)季食品的銷售
比如夏季店內(nèi)空調(diào)開放、進店送一份冰粉或者檸檬冰水。冬季暖氣開放，有熱茶熱飲等等，并且讓顧客在門口就能看到您提供的這些服務(wù)。
三、體驗率
就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數(shù)/進店總?cè)藬?shù)。
【影響因素】
銷售技巧、陳列、服務(wù)、員工對產(chǎn)品熟悉程度、營銷方案等
提升方法：
1、結(jié)合本區(qū)域的銷售情況，將適合當?shù)仡櫩偷南埠茫ǹ谖�、擺盤等）進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。
2、 通過增強員工的銷售技巧，在門店有營銷活動的時候，都做一條簡短并且有效的銷售術(shù)語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望。
3、 不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率，讓銷售人員積極熱情地引導(dǎo)和鼓勵顧客用餐。
4、加強新員工培訓(xùn)，每一周店長必須給予員工進行簡短培訓(xùn)，每個月區(qū)域經(jīng)理都要對自己區(qū)域的店長進行培訓(xùn)，每個季度老板要對整個銷售系統(tǒng)做一次全面的培訓(xùn)。
5、提升整個銷售團隊的合作性，在餐廳里面采用團隊式作戰(zhàn)，兩人一小組，當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協(xié)助，當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協(xié)助，并且建立每天團隊PK制度，團隊業(yè)績倒數(shù)第一的給予一個的罰款。
6、公司下發(fā)的營銷活動，店長必須組織店內(nèi)員工進行學(xué)習，并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中，可以適當?shù)乩脿I銷活動提高顧客的體驗率。
四、回頭率
所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數(shù)據(jù)可以直觀反應(yīng)出店鋪業(yè)績的構(gòu)成占比，現(xiàn)在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發(fā)展VIP，那回頭率普遍會偏高。
【影響因素】
員工的餐中服務(wù)、菜品味道、門店位置等
回頭率說一千道一萬，最重要的還是您菜品的口味。
提升方法：
1、買賣公正、公道，對顧客一視同仁
我們應(yīng)該有這種觀念，凡是在餐廳消費的，無論貧富、貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對待。
因為商人有供應(yīng)商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。當你對所有顧客一視同仁，顧客就會因你買賣公正，公道而涌向你的餐廳。
2、注重對待顧客的態(tài)度
每一個顧客都是一個獨立的個體，都有獨立的人格，你必須尊重他。在工作中，有時我們可能因為意見相異而與顧客產(chǎn)生摩擦。此時，你更需要注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。
你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線�？傊还苁裁辞闆r，都不該失去禮節(jié)，若你言辭誠懇，你的顧客會對你留有良好的印象，從而再次光臨你的餐廳。
3、誠信為本、誠實待客
做生意一定要誠實，餐廳經(jīng)營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。
在現(xiàn)實中，會上當受騙的人不多，顧客是最聰明的，也最公正，只要他覺得在你的餐廳里上過當，他日后定回避而遠之，而且他一定會把他上當受騙的經(jīng)過告訴他所認識的人，這樣一傳十、十傳百，餐廳的名聲就臭了，所以千萬不要欺騙顧客。
4、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優(yōu)惠活動
告訴客人本次特色餐廳優(yōu)惠到什么時候截止，以后就沒有這種優(yōu)惠了；或者某種出品是現(xiàn)在這個季節(jié)做適合的，過了又要等一年了。
5、不要讓顧客感到遺憾
平時在工作中要注意的事情很多，但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過遺憾？
只有不斷地反省和檢查，才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏得更多的顧客。只有那種經(jīng)營時不讓顧客遺憾萬分的餐廳，才是真正經(jīng)營成功的餐廳，才是名利雙收的餐廳。
