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餐飲人常見(jiàn)問(wèn)題匯總

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-12  來(lái)源:餐飲質(zhì)量安全公眾號(hào)  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:餐飲人常見(jiàn)問(wèn)題匯總
   1.
 
  領(lǐng)導(dǎo)總是沒(méi)時(shí)間,而下屬總是沒(méi)工作
 
  根本原因:
 
 。1)老板不懂得授權(quán)與監(jiān)督;
 
  (2)沒(méi)有鎖定責(zé)任;
 
  (3)員工沒(méi)有工作的動(dòng)力。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  老總沒(méi)時(shí)間思考公司的戰(zhàn)略,導(dǎo)致公司發(fā)展戰(zhàn)略不清晰。老板能力太強(qiáng),導(dǎo)致員工能力得不到提升,很難把公司戰(zhàn)略執(zhí)行出結(jié)果。責(zé)任總在老板身上,員工得不到成長(zhǎng),打造不出一支有利于公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的執(zhí)行力團(tuán)隊(duì),限制企業(yè)做大做強(qiáng)。
 
  解決方案:
 
 。1)明確監(jiān)督和授權(quán)的平衡;
 
 。2)明確一對(duì)一責(zé)任,制定獎(jiǎng)懲;
 
 。3)培養(yǎng)下屬的思考及解決問(wèn)題的能力;
 
  (4)公司戰(zhàn)略和個(gè)人戰(zhàn)略一體化。
 
  2.
 
  老板有方向,沒(méi)力量,員工有力量沒(méi)方向
 
  根本原因:
 
  戰(zhàn)略與執(zhí)行脫節(jié),老板有戰(zhàn)略,溝通不到位,員工不知道如何去執(zhí)行。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  有好的戰(zhàn)略,因執(zhí)行不到位,達(dá)不到預(yù)期的結(jié)果。
 
  解決方案:
 
 。1)老板要與員工溝通企業(yè)的戰(zhàn)略,讓每個(gè)員工清楚自己的努力方向;
 
 。2)制定戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí),要具體量化、有可操作性;
 
  3.
 
  酒店高層思想不統(tǒng)一,各自為政,互相拆臺(tái)
 
  根本原因:
 
 。1)企業(yè)遠(yuǎn)景、戰(zhàn)略目標(biāo)、價(jià)值觀不明確、不統(tǒng)一;
 
 。2)高層以自我為中心,而不以公司的結(jié)果為導(dǎo)向。
 
  導(dǎo)致后果:
 
 。1)戰(zhàn)略無(wú)法執(zhí)行,達(dá)不到結(jié)果
 
 。2)企業(yè)失去凝聚力,導(dǎo)致內(nèi)耗增大。
 
  解決方案:
 
  (1)通過(guò)明確企業(yè)遠(yuǎn)景、戰(zhàn)略目標(biāo)、價(jià)值觀,使高層思想統(tǒng)一;
 
 。2)把高層個(gè)人發(fā)展跟企業(yè)遠(yuǎn)景、戰(zhàn)略目標(biāo)相結(jié)合;
 
  (3)根據(jù)遠(yuǎn)景、價(jià)值觀、戰(zhàn)略目標(biāo)制定企業(yè)的制度和規(guī)范。
 
  4.
 
  在渡過(guò)創(chuàng)業(yè)階段后,高層激情消失,官僚化傾向嚴(yán)重,內(nèi)耗出血
 
  根本原因:
 
 。1)高層跟著老板打拼,積累了一定的財(cái)富,同時(shí)年紀(jì)也大了。為了保住自己擁有的地位,便會(huì)在企業(yè)中培養(yǎng)親信,并且把有能力的人干掉。甚至抓住供應(yīng)商和渠道商和老板談條件及加薪;
 
 。2)企業(yè)沒(méi)有更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略
 
 。3)企業(yè)沒(méi)有建立短期和長(zhǎng)期的激勵(lì)機(jī)制。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  企業(yè)中拉幫結(jié)派,形成不良文化,導(dǎo)致制度變形。
 
  解決方案:
 
 。1)制定績(jī)效考核及晉升機(jī)制,能者上,平者讓,庸者下;
 
 。2)老板要有狼性,企業(yè)要形成狼性文化。
 
  5.
 
  元老級(jí)人物思維僵化,自以為是,無(wú)功勞也有苦勞的思想根深蒂固,不接受新的思想,造成酒店失去活力
 
  根本原因:
 
 。1)在老板層面及元老層面不以結(jié)果為導(dǎo)向,而以過(guò)程為導(dǎo)向,元老沒(méi)有危機(jī)意識(shí);
 
 。2)老板人性化管理嚴(yán)重,缺乏狼性精神;
 
 。3)老板缺乏憂患意識(shí)。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  給新員工設(shè)置障礙,新的管理方法無(wú)法執(zhí)行,企業(yè)管理方法陳舊落后,跟不上時(shí)代的發(fā)展。
 
  解決方案:
 
 。1)老板要有狼性,企業(yè)形成狼性文化,
 
 。2)制定淘汰機(jī)制,制造危機(jī)意識(shí)。
 
  6.
 
  企業(yè)越做大,管理者越來(lái)越累
 
  根本原因:
 
 。1)管理者不懂授權(quán);
 
  (2)公司治理結(jié)果需要改變;
 
 。3)制度流程還不健全。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  (1)管理者沒(méi)有時(shí)間去做自己應(yīng)該做的事,不能很好地把企業(yè)戰(zhàn)略執(zhí)行下去。
 
  解決方案:
 
 。1)領(lǐng)導(dǎo)者要學(xué)會(huì)授權(quán);
 
 。2)建立合理的治理結(jié)構(gòu);
 
 。3)完善企業(yè)的制度流程。
 
 。4)建立合理的責(zé)、權(quán)、利制度
 
  7.
 
  領(lǐng)導(dǎo)互相牽制,“三個(gè)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)兵”,下屬做事,不是“左右為難”,就是“進(jìn)退兩難”
 
  根本原因:
 
 。1)崗位職責(zé)不明確
 
  導(dǎo)致后果:
 
 。1)下屬不知道聽(tīng)誰(shuí)的,責(zé)任無(wú)法一對(duì)一。
 
  解決方案:
 
 。1)明確崗位責(zé)任;
 
 。2)責(zé)任一對(duì)一。
 
  8.
 
  “張飛”領(lǐng)導(dǎo)“諸葛亮”,不懂裝懂,對(duì)專業(yè)人士指手畫(huà)腳,評(píng)頭論足
 
  根本原因:
 
 。1)領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有自知之明,利用權(quán)力,妄加批評(píng)。
 
  導(dǎo)致后果:
 
 。1)影響執(zhí)行的結(jié)果,下屬因?yàn)閼峙骂I(lǐng)導(dǎo)權(quán)力,有可能把對(duì)的做成錯(cuò)的。
 
  解決方案:
 
 。1)領(lǐng)導(dǎo)做對(duì)的事,下屬把事情做對(duì)。
 
 。2)對(duì)事情結(jié)果負(fù)責(zé)任。
 
  9.
 
  人才結(jié)構(gòu)老化,多數(shù)不勝任者占據(jù)公司的主要領(lǐng)導(dǎo)職位,人才戰(zhàn)略產(chǎn)生管理內(nèi)耗
 
  根本原因:
 
  (1)老板沒(méi)有狼性,對(duì)家庭成員、創(chuàng)業(yè)元老,礙于面子問(wèn)題,不愿下手;
 
  (2)人力資源儲(chǔ)備不足,不敢下手。
 
  導(dǎo)致后果:
 
 。1)不勝任者占據(jù)位置,能人有能力沒(méi)有發(fā)揮余地,人才內(nèi)耗;
 
  (2)員工不進(jìn)步,企業(yè)逐漸喪失戰(zhàn)斗力,甚至倒閉。
 
  解決方案:
 
 。1)企業(yè)家要有狼性,以結(jié)果為導(dǎo)向,建立淘汰機(jī)制(優(yōu)勝劣汰);
 
 。2)人力資源的儲(chǔ)備;
 
  10.
 
  員工總是不盡力
 
  根本原因:
 
 。1)員工付出與回報(bào)不成比例;
 
 。2)員工不知道工作的意義,看不到自己的未來(lái);
 
  (3)缺乏做事的流程和考核標(biāo)準(zhǔn)。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  員工只做任務(wù),不做結(jié)果。
 
  解決方案:
 
 。1)與下屬溝通他所在職位的意義,樹(shù)立公司遠(yuǎn)景;
 
 。2)讓所有員工明白:?jiǎn)T工與企業(yè)是商業(yè)交換的關(guān)系,交換的是結(jié)果;
 
 。3)讓每個(gè)部門(mén)制定工作的詳細(xì)流程;
 
 。4)用淘汰機(jī)制激發(fā)員工行動(dòng)能力。
 
  11.
 
  制度一條條,執(zhí)行沒(méi)辦法
 
  根本原因:
 
 。1)制度太復(fù)雜;
 
 。2)流程可操作性不強(qiáng);
 
 。3)監(jiān)督不到位。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  制度形同虛設(shè),達(dá)不到結(jié)果
 
  解決方案:
 
  制度制定后,執(zhí)行力實(shí)施的三化原則:
 
 。1)流程化:事前做什么?事中做什么?事后做什么?
 
 。2)明晰化:流程中的每個(gè)工作內(nèi)容都要明晰化。強(qiáng)調(diào)什么,就去量化什么。不能量化,就難以考核;
 
 。3)操作化:把明晰的流程做成可操作的、有數(shù)量目標(biāo)的,還要有行動(dòng)措施
 
  12.
 
  總有許多理由讓你的決定在執(zhí)行一半時(shí)放棄
 
  根本原因:
 
  (1)執(zhí)行中追求完美;
 
 。2)老板對(duì)結(jié)果不夠堅(jiān)定。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  0<0.1過(guò)于追求完美的結(jié)果往往等于0.
 
  解決方案:
 
  (1)執(zhí)行中,速度第一,完美第二;
 
 。2)階段性地檢查結(jié)果;
 
 。3)真正的執(zhí)行型人才三大標(biāo)準(zhǔn):一、信守承諾二、結(jié)果導(dǎo)向 三、永不言敗
 
  13.
 
  不開(kāi)會(huì)不知道做啥,開(kāi)會(huì)也了解不了啥
 
  根本原因:
 
 。1)議的結(jié)果不明確;
 
  (2)沒(méi)有設(shè)立流程
 
  導(dǎo)致后果:
 
  失去了開(kāi)會(huì)的意義,不是為了解決問(wèn)題而是形式。浪費(fèi)時(shí)間,影響效率。
 
  解決方案:
 
  設(shè)立會(huì)議流程
 
 。1)會(huì)議前:準(zhǔn)備好會(huì)議所需資料。定義會(huì)議結(jié)果,一切以結(jié)果為導(dǎo)向。
 
 。2)會(huì)議中:只談與結(jié)果有關(guān)的話題。
 
 。3)會(huì)議后:總結(jié),作出具體實(shí)施方案。
 
  14.
 
  付出比計(jì)劃多10倍的精力,可往往只得到計(jì)劃中的10%的結(jié)果
 
  根本原因:
 
 。1)沒(méi)有定義好階段性的結(jié)果;
 
 。2)計(jì)劃太完美,執(zhí)行沒(méi)有重點(diǎn);
 
 。3)缺乏監(jiān)控流程。
 
  導(dǎo)致后果:
 
  付出很多,計(jì)劃沒(méi)有得到預(yù)期的結(jié)果,因?yàn)槠髽I(yè)是靠結(jié)果生存,長(zhǎng)期沒(méi)有結(jié)果,企業(yè)就無(wú)法持續(xù)。
 
  解決方案:
 
 。1)跟執(zhí)行層溝通計(jì)劃的意義,明確計(jì)劃所要的結(jié)果;
 
  (2)定義好階段性的結(jié)果,并檢查與監(jiān)督;
 
  (3)根據(jù)結(jié)果設(shè)立計(jì)劃實(shí)施的流程
 
  15.
 
  部門(mén)之間相互推諉,人人規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),沒(méi)人對(duì)結(jié)果和業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)
 
  根本原因:
 
 。1)責(zé)任沒(méi)有鎖定好;
 
 。2)獎(jiǎng)罰不明確
 
  導(dǎo)致后果:
 
  企業(yè)內(nèi)部形成推諉、扯皮風(fēng)氣,導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)喪失凝聚力,業(yè)績(jī)滑坡。
 
  解決方案:
 
 。1)明確部門(mén)責(zé)任,界定清楚(一旦出現(xiàn)錯(cuò)誤,沒(méi)有推卸責(zé)任的機(jī)會(huì));
 
 。2)對(duì)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任、對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)的員工予以嘉獎(jiǎng)或肯定;
 
 。3)培養(yǎng)或選擇愿意主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任的人作為晉升對(duì)象,樹(shù)立榜樣。
 
  16.
 
  員工總有很多“道理”,讓你覺(jué)得他沒(méi)有做好事情是有原因
 
  根本原因:
 
 。1)老板對(duì)結(jié)果的定義不明確;
 
 。2)員工只是在做任務(wù)沒(méi)有做結(jié)果。
 
  導(dǎo)致后果:
 
 。1)員工做事,但沒(méi)有做到想要的結(jié)果;
 
 。2)效率低下。
 
  解決方案:
 
  (1)領(lǐng)導(dǎo)者要明確結(jié)果。
 
  (2)員工跟上級(jí)溝通上級(jí)想要的結(jié)果。
 
 。3)明確執(zhí)行力的定義:任務(wù)≠結(jié)果個(gè)
 
  17.
 
  有些制度,規(guī)章在老員工身上執(zhí)行時(shí)就會(huì)拐彎,變形
 
  根本原因:
 
  熟人文化,凡事“情在前,理在后”
 
  導(dǎo)致后果:
 
  制度形同虛設(shè)
 
  解決方案:
 
 。1)領(lǐng)導(dǎo)者觀念要突破,凡事“理在前,情在后”
 
 。2)制度的執(zhí)行是自上而下的,先從老總以身作則開(kāi)始。
 
  18.
 
  能人來(lái)了,制度卻壞了,能人走了,業(yè)績(jī)就滑坡
 
  根本原因:
 
  (1)老板過(guò)于依賴能人;
 
 。2)人力資源儲(chǔ)備不足
 
  導(dǎo)致后果:
 
 。1)制度變形讓員工感覺(jué)不公平;
 
 。2)能人可以成就你,也可以毀滅你。
 
  解決方案:
 
  (1)在制度面前,人人平等;
 
  (2)作好人力資源儲(chǔ)備
編輯:foodqm

 
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