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01、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)聲稱。
對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱必須滿足本標(biāo)準(zhǔn)附錄C規(guī)定。
02、關(guān)于含量聲稱。
本標(biāo)準(zhǔn)的含量聲稱是指描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等聲稱用語(yǔ)。附錄C中表C.1列出的營(yíng)養(yǎng)成分均可進(jìn)行含量聲稱，并應(yīng)符合相應(yīng)要求。
03、允許使用的含量聲稱用語(yǔ)。
本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.2規(guī)定了含量聲稱用語(yǔ)，包括標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)和同義語(yǔ)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，必須使用該表中規(guī)定的用語(yǔ)。
04、允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。
當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ時(shí)，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)。
05、產(chǎn)品聲稱低乳糖時(shí)，如何標(biāo)示乳糖含量。
低乳糖聲稱適用于乳及乳制品。有兩種標(biāo)示方式：
1.在碳水化合物下標(biāo)示。
營(yíng)養(yǎng)成分表
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項(xiàng)目 |
每100g |
NRV% |
|
能量 |
kJ |
% |
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蛋白質(zhì) |
g |
% |
|
脂肪 |
g |
% |
|
碳水化合物 |
g |
% |
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--乳糖 |
g |
|
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鈉 |
mg |
% |
2.用括弧標(biāo)示。
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項(xiàng)目 |
每100g |
NRV% |
|
能量 |
kJ |
% |
|
蛋白質(zhì) |
g |
% |
|
脂肪 |
g |
% |
|
碳水化合物（乳糖） |
g |
% |
|
鈉 |
mg |
% |
注：該表述方式僅適用于乳及乳制品。
06、如何判定含量聲稱是否合格？
判斷食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量聲稱是否合格時(shí)，應(yīng)以標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值為準(zhǔn)，即核查含量標(biāo)示值是否符合標(biāo)準(zhǔn)中含量聲稱的要求；而判斷含量標(biāo)示值是否正確，則需核查標(biāo)示值是否在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍內(nèi)。
07、需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示。
需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱時(shí)可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示，也可兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。若兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示，計(jì)算NRV%應(yīng)選其一并注明。
08、按“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量時(shí)，可否按“份”進(jìn)行含量聲稱。
不可以。企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。同時(shí)，由于按“份”標(biāo)示時(shí)，標(biāo)示值會(huì)經(jīng)過(guò)多次修約，因此建議不能僅以簡(jiǎn)單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。
09、關(guān)于原料、產(chǎn)品特性及生產(chǎn)工藝的描述。
對(duì)原料特性和生產(chǎn)工藝的描述不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱，如脫鹽乳清粉等，其描述應(yīng)符合相應(yīng)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求。
010、關(guān)于比較聲稱。
指與消費(fèi)者熟知的同類食品的能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較之后的聲稱，如“增加”、“減少”等。比較聲稱的條件是能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量與參考食品的差異≥25%。
比較聲稱用語(yǔ)分為“增加”和“減少”兩類，可根據(jù)食品特點(diǎn)選擇相應(yīng)的同義語(yǔ)，見(jiàn)本標(biāo)準(zhǔn)附錄C中表C.4。
011、關(guān)于比較聲稱的參考食品。
參考食品是指消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：
1.與被比較的食品是同組（或同類）或類似的食品；
2.大眾熟悉，存在形式可被容易、清楚地識(shí)別；
3.被比較的成分可以代表同組（或同類）或類似食品的基礎(chǔ)水平，而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如：不能以脫脂牛奶為參考食品，比較其他牛奶的脂肪含量高低。
012、關(guān)于含量聲稱與比較聲稱的區(qū)別。
含量聲稱和比較聲稱都是表示食品營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)的方式，其差別為：
1.聲稱依據(jù)不同。含量聲稱是根據(jù)規(guī)定的含量要求進(jìn)行聲稱，比較聲稱是根據(jù)參考食品進(jìn)行聲稱；
2.聲稱用語(yǔ)不同。含量聲稱用“含有”“低”“高”等用語(yǔ)；比較聲稱用“減少”“增加”等用語(yǔ)。
013、關(guān)于比較聲稱和含量聲稱的選擇。
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱要求時(shí)，可以首先選擇含量聲稱。因?yàn)楹柯暦Q的條件和要求明確，更加容易使用和理解。當(dāng)產(chǎn)品不能滿足含量聲稱條件，或者參考食品被廣大消費(fèi)者熟知，用比較聲稱更能說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的時(shí)候，可以用比較聲稱。
014、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產(chǎn)品可以同時(shí)對(duì)兩個(gè)及以上符合要求的成分進(jìn)行功能聲稱。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合附錄C營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足 “鈣來(lái)源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”等功能聲稱用語(yǔ)。
015、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫(xiě)。例如，如果產(chǎn)品聲稱高鈣，可選擇本標(biāo)準(zhǔn)中給出的1條或多條功能聲稱用語(yǔ)，但不能刪改、添加和合并。如同時(shí)使用鈣的兩條功能聲稱用語(yǔ)，正確的使用方法舉例如下：
1.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。
2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。
使用營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)，必須同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及占NRV的百分比，并滿足營(yíng)養(yǎng)聲稱的條件和要求。
016、關(guān)于功能聲稱應(yīng)滿足的條件。
以蛋白質(zhì)功能聲稱為例，首先應(yīng)滿足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱要求，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱，如下表。
表4.蛋白質(zhì)的功能聲稱用語(yǔ)及條件
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可選用的功能聲稱用語(yǔ) |
產(chǎn)品需滿足條件 |
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Ø 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。 Ø 蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。 Ø 蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。 Ø 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。 Ø 蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。 |
含量聲稱的條件：含量 ≥6g/100g或 ≥3g/100mL或 ≥3g/420kJ。 比較聲稱的條件：與參考食品相比，蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上。 |
