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1.直接檢測：選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。
2.間接計算：
A. 利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；
B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。
對于采用計算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時糾正相關(guān)問題。
二、可用于計算的原料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來源。
供貨商提供的檢測數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，如《中國食物成分表》。
三、可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。
1.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編著的《中國食物成分表》第一冊和第二冊；
2.如《中國食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國農(nóng)業(yè)部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫資料。
四、關(guān)于營養(yǎng)成分的檢測。
營養(yǎng)成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法或與國家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測方法，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法時，可參考國際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻。
企業(yè)可自行開展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測，也可委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)完成。
五、關(guān)于檢測批次和樣品數(shù)。
正常檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多，越接近真實值。在實際操作中，對于營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測批次。
企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。
六、關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性。
企業(yè)可以基于計算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，并適當(dāng)考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計算和檢測誤差等，及時糾正偏差。
判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。
七、營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差與執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系
營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值應(yīng)真實客觀地反映產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量，而允許誤差則是判斷標(biāo)簽標(biāo)示值是否正確的依據(jù)，但不能僅以允許誤差判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對營養(yǎng)素含量有要求，應(yīng)同時符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。
如《滅菌乳》（GB25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100g，若該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實際含量是否≥2.9g/100g。
八、關(guān)于能量值與供能營養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系。
標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于營養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因，可能導(dǎo)致能量計算結(jié)果不一致。
九、采用計算法制作營養(yǎng)標(biāo)簽的示例。
以產(chǎn)品A為例。
第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。
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原輔材料名稱 |
占總配方百分比（%） |
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原料A |
X |
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原料B |
X |
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原料C |
X |
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原料D |
X |
第二步：收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息，并記錄每個營養(yǎng)數(shù)據(jù)的來源。
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原輔材料名稱 |
原輔材料的營養(yǎng)成分信息（/100g） |
數(shù)據(jù)來源 |
|||
|
蛋白質(zhì)(g) |
脂肪(g) |
碳水化合物(g) |
鈉(mg) |
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原料A |
X |
X |
X |
X |
中國食物成分表第一冊 |
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原料B |
X |
X |
X |
X |
供應(yīng)商提供 |
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原料C |
X |
X |
X |
X |
供應(yīng)商提供 |
|
原料D |
X |
X |
X |
X |
中國食物成分表第二冊 |
第三步：通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計算產(chǎn)品A的每種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對能量和營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進行修約。
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項目 |
100克（修約前） |
100克（修約后） |
|
能量 |
X |
X |
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蛋白質(zhì) |
X |
X |
|
脂肪 |
X |
X |
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碳水化合物 |
X |
X |
|
鈉 |
X |
X |
第四步：根據(jù)修約后的能量、營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營養(yǎng)素參考值，計算NRV%，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計要求，選擇適當(dāng)形式的營養(yǎng)成分表。
