食品安全是一個重大的公共安全衛(wèi)生問題，直接關系人們的身體健康，為保護顧客的身體健康，有效控制食品污染，防止食品安全事故的發(fā)生，按照食品生產加工通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，企業(yè)在原料采購、加工過程中采取必要的控制食品污染的條件和措施。

防止食品污染硬性規(guī)定

    1、加強食品從業(yè)人員的食品安全意識，通過培訓，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。

    2、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。

    3、保持食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。

    4、建立食品加工設備和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。

    5、每年對從業(yè)人員進行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。

    6、生產加工人員衛(wèi)生要求及防污染控制措施，進入食品生產場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。

食品加工人員健康管理制度

    1、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。

    2、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當整到其他不影響食品安全的工作崗位。

    3、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網約束。

    4、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

    5、使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。

    6、非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

食品采購污染控制措施

    1、本公司實施原材料采購的驗收把關質量管理，嚴格控制原材料質量，不符合要求的原材料不準使用，實行質量否決權。

    2、 本公司使用的原材料，添加劑均要符合國家標準、行業(yè)標準、及相關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

    3、采取必要的措施保證食品在運輸過程中質量發(fā)生劣變。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。

食品貯存污染控制措施

    1、原材料、成品存放離地離墻，分類存放，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

    2、倉庫要保持清潔、無霉斑、蚊蟲；倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有害及個人用品。

    3、化學物品存放在制定的干燥、通風良好的地方，防止污染食品。

    4、包裝材料在儲存過程防止損壞和污染。

食品加工過程污染控制措施

    1、食品生產加工必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關器具，具有保證產品質量相適應的原料處理、加工、貯存等硬件設施。

    2、食品生產加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

    3、食品生產加工周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，不得有蚊蟲；設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質量安全。

    4、食品加工過程的運輸要有專門的符合食品要求的工器具，防止運輸污染。

廢棄物防止污染控制措施

    1、應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。

    2、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。

清潔和消毒

    1、應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。

    2、清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

    3、應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

化學污染的控制

    1、應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的控制計劃和控制程序。

    2、應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。

    3、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

    4、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑， 應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

    5、建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。

    6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。

    7、應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。

物理污染的控制

    1、應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。

    2、應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。

    3、應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

    4、當進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。