產(chǎn)品：熱風(fēng)干燥紅甜椒粒

背景：

本案例涉及的公司為一臺灣獨資企業(yè)，主要以生產(chǎn)出口AD、FD產(chǎn)品（AD是熱風(fēng)干燥、FD是凍干燥）為主，企業(yè)已經(jīng)建成好幾年了，前身為貿(mào)易公司，近幾年才發(fā)展成為貿(mào)易帶動生產(chǎn)的聯(lián)合型企業(yè)。

本案例涉及的產(chǎn)品是公司直接外調(diào)其他公司的半成品，然后回到公司進(jìn)行挑選包裝，包裝采用的是抽空包裝，整個加工過程簡單，只是抽空不是專門的抽空機(jī)，而是由吸塵器改裝的，吸口捆綁著尼龍網(wǎng)以防止紅椒粒被吸入吸塵器。包裝重量15kg/箱，包裝袋為深藍(lán)色袋，捆綁尼龍網(wǎng)的是白色帶紅花紋的皮筋。本案例產(chǎn)品熱風(fēng)干燥紅甜椒粒的工藝流程為：

產(chǎn)品入廠→靜電分選→人工挑選→金屬探測→稱重→抽空封口→包裝→儲運

質(zhì)量事件：

2006年12月5日夜班，在包裝紅椒時，發(fā)現(xiàn)用于抽空時捆綁過濾網(wǎng)的皮筋少了一個，這個時間已經(jīng)包裝近3小時了，包裝大約近80箱。由于生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)皮筋，所以不得不停止生產(chǎn)，一起找這只丟失的皮筋（這些產(chǎn)品第二天要發(fā)貨）。

調(diào)查分析：

    這個事件的原因應(yīng)該是一目了然的，皮筋之所以會脫落，主要原因是在捆綁時，皮筋捆綁在了比較圓滑的抽氣管上，抽氣管上沒有凹槽，在進(jìn)行抽氣的操作中，要將袋口用手連抽氣管一起握住，拔出抽氣管時，就會將皮筋從抽氣管上擼下來而留在包裝袋內(nèi)。

整改措施：

    由于是在現(xiàn)場發(fā)生的事情，并且時間又不長，所以在清楚了原因后主要的工作就是要將皮筋找到，以下是具體的工作內(nèi)容：

    1.檢查3小時內(nèi)包裝的產(chǎn)品，必須找到皮筋。

由于現(xiàn)場中沒有發(fā)現(xiàn)皮筋，所以皮筋出現(xiàn)在包裝中的可能性是非常大的，我們只能查包裝好的產(chǎn)品，通過包裝編號，我們查到一共包裝了75箱，而后包裝的50箱是最有可疑的，在后50箱中有兩箱重?fù)Q過包裝袋，我們擔(dān)心皮筋不要落在這兩箱中，因為這樣皮筋就有完全進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部的可能了，依據(jù)抽空操作可以判定：如果皮筋沒有混入產(chǎn)品中，那么皮筋最有可能存在的地方就是抽空封口的地方。

依據(jù)這種判定，制訂了以下措施：將那50箱全部開箱，在光線充足的地方，檢查每一個包裝的封口處，看有沒有皮筋，如果不能找到，就再檢查另外的25箱，如果還不能找到，就從最后第50箱開始打開包裝袋進(jìn)行產(chǎn)品挑選檢查（如果真這樣那這3小時的工作就白作了），直到確認(rèn)產(chǎn)品沒有問題。

    2.抽空管的改進(jìn)。

    由于是改裝的抽空機(jī)，沒有專門的過濾抽空管，所以只能將過濾網(wǎng)捆綁位置上提到封口的外邊，不能捆綁過低，減少混入包裝袋的可能性。

措施結(jié)果：

通過對50箱可疑產(chǎn)品進(jìn)行檢查，在編號為163號產(chǎn)品的包裝封口處發(fā)現(xiàn)了這根脫落的皮筋，沒有全部打開包裝再次檢選，減少了很多不必要的損失。

       過濾網(wǎng)捆綁位置的改變，減少了混入的可能性，但這樣還有可能混入，公司開始考慮采用那種網(wǎng)孔符合要求，與抽空管一體的抽空管。不過這種皮筋混入產(chǎn)品中的現(xiàn)象再也沒發(fā)生過。

工作體會：

    對同一個問題來說，糾正措施會有好多種，如果我們能夠有機(jī)會選擇一種的話，會帶來意想不到的后期效果，本例中如果按照常規(guī)思考話，這50箱產(chǎn)品要全部打開封口來查找混入的異物，但通過分析得知異物的可見性很大，所以沒有打開產(chǎn)品，而是隔袋觀察，這樣就減少了破壞包裝的可能性，也提高了一定的工作效率。

    食品加工中的異物混入問題是一個不可忽視的問題，每一個工序每一個操作都有可能會有異物混入，所以作為管理人員來說，如何觀察并捕捉到工序中可能會對產(chǎn)品產(chǎn)生危害的操作是一門必修課，也是一項需要經(jīng)驗來積累的必要工作。