產品：冷凍20g竹筍肉卷

    本類肉制品為出口日本的冷凍調理食品，主要是用調好味的豬肉、雞肉等肉類將蔬菜段卷起來，經蒸制、冷卻后速凍、包裝而成，消費者可經過微波加熱或油炸后食用。本品由肉類和蔬菜進行搭配，含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維，是一種方便時尚、營養(yǎng)均衡的冷凍食品。常用的蔬菜有胡蘿卜、牛蒡、蒜苔、蘆筍、竹筍等。

    本案例涉及的產品為豬肉卷竹筍，生產廠家是一家出口企業(yè)，產品出口日本。該產品除調味、蒸制過程外，其余環(huán)節(jié)全部為手工操作，屬勞動密集型產品，人的因素對產品質量的影響很大。如果細節(jié)管理跟不上，很容易出現(xiàn)一些操作上的小問題，而這些小問題積少成多，會慢慢影響工廠在客戶心中的地位，加之日本客戶對進口食品的要求很高，有時甚至是苛刻的，因此，容易造成客戶將訂單轉移到其它工廠。本案例涉及產品豬肉卷竹筍的工藝流程為：

豬肉切片→滾揉調味→包卷→蒸制→冷卻→速凍→包裝

竹筍切段→漂燙　→　↑　　

    包裝環(huán)節(jié)的流程為：選別→點數(shù)裝盒→金屬探測→裝袋→封口→裝箱

    包裝規(guī)格：20g/個，100個/袋，20袋/箱

    接到客戶投訴，冷凍2kg袋裝竹筍肉卷中的其中1袋只有99個20g竹筍肉卷，少裝1個。

    1.根據(jù)客戶投訴的內容，斷定操作失誤發(fā)生在包裝工序，即發(fā)生在“點數(shù)→過金屬探測→裝袋→封口”環(huán)節(jié)，根據(jù)客戶提供的照片顯示的標識，該批產品為×年×月×日夜班生產。

    2.車間召開車間管理人員、包裝班管理人員和包裝班部分工作人員會議，對生產現(xiàn)場的情況進行分析，確定發(fā)生事件的原因主要有：

    負責點數(shù)的員工點數(shù)過程有點錯數(shù)的現(xiàn)象，因為每袋有100個，點數(shù)人員分心或夜半困倦時點錯數(shù)是常有的事。

    點數(shù)以后等待過金屬探測的盒子互相摞放，有時出現(xiàn)傾倒的現(xiàn)象，有可能上面盒子的落入下面盒子中，導致錯裝，而多裝的客戶沒有發(fā)現(xiàn)或反饋。

    裝袋工序檢出的不良品、次品要重新補上，而上夜班時有可能忘記補上，導致出現(xiàn)少裝現(xiàn)象。

    裝袋后的產品等待封口，在盤子內出現(xiàn)傾斜現(xiàn)象，沒有完全的直立，可能掉出，而在封口時沒有被發(fā)現(xiàn)，導致缺量現(xiàn)象。

    1.培訓現(xiàn)場管理人員，提高協(xié)調和指揮能力，及時協(xié)調各工序的進度，減少工序之間半成品積壓現(xiàn)象。

    2.每袋一盒100個點數(shù)，數(shù)量太大，容易點混，改用小一點的盒子，每盒20個，過金屬探測后5盒裝一袋，數(shù)量少不容易混。

    3.裝袋人員在裝袋前要檢查每盒的數(shù)量以后再裝袋，如果在后面工序檢出少裝現(xiàn)象，對裝袋人進行處罰。

    4.封口工序嚴禁壓貨，等待封口的產品在盤子內要全部口朝上放置，自裝袋處向封口處搬運禁止野蠻操作，輕拿輕放，避免脫落；如有掉落現(xiàn)象，袋內產品返回點數(shù)工序，袋外產品廢棄不用。

    5.增加復稱工序，對裝袋后的產品稱量一次，規(guī)定浮動的重量范圍2kg＋20g(這一定要處理好，一定是只能超過20g，不能少)，如發(fā)現(xiàn)重量異常，對袋內產品內重新點數(shù)。

    6.加工過程中車間和品管管理人員要加強管理，不定時地巡查，出現(xiàn)問題立刻停止加工，對出現(xiàn)問題的產品進行返工，并做詳細記錄。

    7.車間成立專門的成品檢查小組,每天對上一天生產的成品進行隨機抽樣檢查，以便及時發(fā)現(xiàn)已經發(fā)生的問題，并及時采取處理措施，有效地保證產品質量。

    8.該客戶投訴產品生產日之前生產，尚未發(fā)貨的在庫竹筍肉卷產品全部倒包裝重新點數(shù)。

    本次事件雖然是一次小事，但在勞動密集型食品加工企業(yè)，就是這些煩瑣小事的多寡，才反應出一個公司的管理水平的高低――有沒有將工作做全面，有沒有做好細節(jié)管理，這關鍵在于有沒有一個自查自糾的預防體系，不斷地發(fā)現(xiàn)問題，改進管理方法和操作方法，從而預防問題的發(fā)生，尤其是對產品質量影響較大的關鍵工序。

　　對于100個/袋的產品，管理人員也覺得點數(shù)很容易點錯，而且在日常生產中，也時常發(fā)現(xiàn)點錯數(shù)的現(xiàn)象，但管理人員沒有引起足夠的重視，沒有本著解決實際問題的態(tài)度將已經發(fā)現(xiàn)的隱患加以杜絕，而導致客戶投訴，所以管理人員的糾偏意識是質量管理的關鍵之一。

　　對任何公司來說，夜班生產的管理，都是一個薄弱環(huán)節(jié)，尤其是勞動密集型企業(yè)。如何加強這一邊緣環(huán)節(jié)的管理，應該是每一個企業(yè)都要考慮的問題。

    員工對質量的警惕意識是一個勞動密集型企業(yè)的財富，在包裝車間頻繁發(fā)現(xiàn)少裝或者多裝問題，但沒有人向管理人員提出意見和建議，說明員工對這些隱患習以為常。

    勞動密集型企業(yè)，最需要人卻是最難招人的單位，人員流失嚴重，變換頻繁是這些企業(yè)共同的問題，如何做好員工管理，保持一支相對穩(wěn)定的一線員工隊伍，不斷培訓和強化質量衛(wèi)生意識，是這些企業(yè)保證產品質量的一項重要工作。