產品：大米

背景:

陳化糧是指儲存品質明顯下降的，一般不宜直接作為口糧食用的糧食。近年來，國家各職能部門大力監(jiān)督，以及新聞媒體的廣泛關注和宣傳，直接用陳化糧加工成大米作為口糧在市場上流通的現(xiàn)象已經基本杜絕了。但是用陳化糧加工大米有暴利可圖，不法廠家、商家還是鋌而走險，用陳化糧加工成大米。其手段主要是將陳化糧按照一定比例摻入稻谷中加工成大米，在市場上流通銷售。這種做法不易為廣大消費者所察覺，潛在的危害較大。

本案例涉及的產品是大米，其工藝流程為：

稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝

質量事件:

某日，某市某工商行政管理分局接到某米業(yè)加工廠內部人員舉報，稱該廠將陳化糧稻谷按照1：4的比例摻入好的稻谷中加工成大米出售。接到舉報后工商局的領導非常重視。當即派人趕到舉報人舉報的米業(yè)加工廠，對成品大米及加工原料稻谷進行了查封，并對原料稻谷及成品大米進行了抽樣。

調查分析:

工商局人員對舉報人舉報的單位負責人進行了簡單的詢問。負責人宣稱，絕無用陳化糧稻谷摻入好稻谷中加工口糧大米的行為。并說：“你們可以隨便抽樣，送任何部門檢測都可以。”由此可見，這位負責人對此類攙雜使假行為很“內行”。工商部門辦案人員憑著多年的辦案經驗判斷，對于違法加工事件，沒有事實擺在生產者面前他們是不會承認的。

工商部門對其成品大米以及加工原料稻谷進行了抽樣。本欲送當?shù)丶Z檢部門檢測，但恰好趕上該機構認證評審，近期不能檢測樣品。由于此事件較急，則送到了有陳化糧鑒定資質的某市產品質量監(jiān)督檢驗院。

實驗室分析

接到樣品以及聽取了工商人員的陳述后，試驗室即刻研究試驗方案。經過研究決定稻谷按照國糧發(fā)[2004]43號文件附錄《稻谷儲存品質判定規(guī)則》檢測，判斷其是否陳化；大米按照GB1354-1986《大米》標準檢測，看其是否合格，并重點檢測黃曲霉毒素B1以及黃粒米。經過加班檢測，檢測結果為：

①大米的加工原料——稻谷，不是陳化糧。

②成品大米符合標準要求，為合格產品，且黃曲霉毒素B1、黃粒米并不超標。

對這一結果我們與工商部門的同志進行了分析，取得了如下共識：

①陳化糧稻谷已經全部摻入好的稻谷中，且都已經加工成大米，工商部門的同志抽取的樣品為正常稻谷�；蛏�產者已經將陳化糧稻谷按照很小的比例摻入好的稻谷中。

②由于陳化糧稻谷是按照一定比例摻入新稻谷中，且摻入陳化糧稻谷比例只占小部分，所以加工后大米的整體品質已經提高，其檢測結果就可能符合相關標準。下一步需要做的是找出一種鑒別陳糧與新糧的方法。經過查找有關資料，我們決定采用GB/T5492-1985《糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法》標準中附錄A糧食新陳試驗方法，這個方法具有快速、簡便、準確、易操作等特點。根據(jù)方法采用試驗方案確定如下：

①采用A1愈創(chuàng)木酚反應法鑒定稻谷的新、陳程度；

②采用A1愈創(chuàng)木酚反應法和A3酸度指示劑法鑒定大米的新、陳程度。

A1方法的原理是：利用愈創(chuàng)木酚溶液與糧食反應所產生的顏色來判斷糧食的新、陳程度，顯色越深，表示酶的活動能力越強，說明糧食的新鮮程度較大。

A3酸度指示劑法：根據(jù)米粒著色的情況判斷新、陳程度，綠色表示米粒較新，為新糧。且越是新糧，米粒越綠。根據(jù)米質的新舊程度由黃色過渡到橙色。

根據(jù)試驗得出的結果，我們分析如下：

①稻谷的加工原料不是陳化糧，為新糧；

②大米根據(jù)顯色試驗，米粒大部分呈現(xiàn)綠色，少部分呈黃色。根據(jù)綠色米粒與黃色米粒的比例，得出陳糧與新糧的比例為1：4，證明了舉報人的舉報屬實，且摻入的陳化稻谷至少儲存了3～4年以上。

整改措施：

1.對生產企業(yè)給予經濟處罰、并吊銷營業(yè)執(zhí)照，限期整改。

2.對轄區(qū)內的大米加工廠進行檢查，檢查加工原料稻谷的采購質檢報告，并對原料稻谷、成品大米進行抽樣，送有關部門檢驗。

3.對舉報人舉報的食品質量事件，一經查實，對舉報人進行一定的獎勵，并形成制度。

4.組織相關執(zhí)法人員、轄區(qū)內米業(yè)加工廠、糧庫負責人認真學習國家文件《糧食流通管理條例》、《陳化糧處理若干意見》。

5.在新聞媒體上大力宣傳選購大米的方法，讓消費者選擇放心大米。

工作體會；

現(xiàn)今食品安全越來越受到廣大消費者以及各個食品監(jiān)管部門的重視。隨著各職能部門監(jiān)管力度加大，以及廣大消費者對假冒偽劣食品的鑒別能力的提高，食品的摻雜使假又出現(xiàn)了新的趨勢。逐步由明目張膽地造假發(fā)展到隱蔽性強的摻假。