手機(jī)版
|
監(jiān)控項(xiàng)目
|
建議取樣點(diǎn)a
|
建議監(jiān)控微生物b
|
建議監(jiān)控頻率c
|
建議監(jiān)控指標(biāo)限值
|
|
|
環(huán)境的微生物監(jiān)控
|
食品接觸表面
|
食品加工人員的手部、工作服、手套傳送皮帶、工器具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面
|
菌落總數(shù)
大腸菌群等
|
驗(yàn)證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后，其他可每周、每?jī)芍芑蛎吭?/div>
|
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
|
|
與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面
|
設(shè)備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面
|
菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物，必要時(shí)監(jiān)控致病菌
|
每?jī)芍芑蛎吭?/div>
|
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
|
|
|
加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣
|
靠近裸露產(chǎn)品的位置
|
菌落總數(shù)
酵母霉菌等
|
每周、每?jī)芍芑蛎吭?/div>
|
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
|
|
|
過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控
|
加工環(huán)節(jié)中微生物水平可能發(fā)生變化且會(huì)影響食品安全性和(或)食品品質(zhì)的過(guò)程產(chǎn)品
|
衛(wèi)生狀況指示微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母霉菌或其他指示菌）
|
開(kāi)班第一時(shí)間生產(chǎn)的產(chǎn)品及之后連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中每周（或每?jī)芍芑蛎吭拢?/div>
|
結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
|
|
|
a可根據(jù)食品特性以及加工過(guò)程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。
b可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)衛(wèi)生指示微生物實(shí)施監(jiān)控。
c可根據(jù)具體取樣點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)確定監(jiān)控頻率。
|
|||||
