蠟狀芽胞桿菌

致病原因：大分子量蛋白（腹瀉形）或者高熱穩(wěn)定性毒素（催吐形）
潛伏期：30分鐘至15小時(shí)
癥狀：腹瀉，腹部絞痛，惡心，及嘔吐（催吐形）
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，魚，米，土豆，面食，和奶酪
預(yù)防步驟：仔細(xì)地進(jìn)行食品準(zhǔn)備和烹飪的原則

彎曲桿菌

致病原因：感染，甚至少量就引起。
潛伏期：一到幾天
癥狀：惡心，腹部絞痛，腹瀉，頭痛-在嚴(yán)重性上不同
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水
預(yù)防步驟：巴士殺菌牛奶，正確烹飪食物，防止交叉污染

肉毒梭菌

致病原因：肉毒桿菌毒素。
潛伏期：12到36小時(shí)。
癥狀：惡心，嘔吐，腹瀉，疲勞，頭痛，嘴唇干裂，視力重影，肌肉癱瘓，呼吸困難
可能的污染物：低酸罐頭食品，肉，香腸，魚。

產(chǎn)氣莢膜梭菌

致病原因：不熟的肉和肉汁
潛伏期：8到22小時(shí)
癥狀：腹部絞痛和腹瀉，有些可能脫水
可能的污染物：肉和肉汁
預(yù)防步驟：正確的烹飪時(shí)間

隱孢子蟲

致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；將有染病的人或動(dòng)物糞便污染的東西放在嘴里；直接 接觸了受感染的動(dòng)物的糞便。
潛伏期：2到10天
癥狀：水性腹瀉伴有輕度胃痛，惡心，食欲不振，癥狀可持續(xù)10到15天。
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的傳播（特別是幼兒園）。被污染的食品也能引起感染
預(yù)防步驟：避免被污染的水和食品。上廁后即處理事務(wù)前洗手。如果你在幼兒園工作當(dāng)換尿布時(shí)，甚至你帶了手套，在每次換尿布后確認(rèn)用肥皂和溫水徹底洗手。在社區(qū)因被污染了的水爆發(fā)時(shí)，將水煮沸1分鐘以殺死隱性孢子蟲，在可以將水冷去后飲用。

賈第鞭毛蟲

致病原因：賈第鞭毛蟲株

潛伏期：1到2周
癥狀：小腸感染，腹瀉，大便軟和水狀，肚子絞痛，乳糖不耐癥。
可能的污染物：賈第鞭毛蟲在土壤，食品，水，或與來(lái)自感染人或動(dòng)物糞便的接觸面。
預(yù)防步驟：避免吞咽娛樂水（游泳池，熱浴缸，噴泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，飲水前將水煮沸1分鐘或有1微米孔徑的過濾器過濾，或者去囊蟲處理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。

甲肝

致病原因：甲肝病毒（HAV）
癥狀：發(fā)燒，萎靡，惡心，腹部不適
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷飲，貝類，和沙拉
預(yù)防步驟：上廁所、換尿布后、準(zhǔn)備食物前用肥皂和水仔細(xì)洗手

產(chǎn)單核細(xì)胞里李斯特菌

致病原因：李斯特菌感染
潛伏期：2天或3周
癥狀：腦膜炎，敗血癥，流產(chǎn)
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海產(chǎn)品
預(yù)防步驟：購(gòu)買巴氏殺菌奶制品，正確烹飪食物，無(wú)交叉污染，衛(wèi)生習(xí)慣

諾沃克，諾沃克類，或諾沃克病毒

致病原因：感染了諾沃克病毒
潛伏期：在12和48小時(shí)間（平均，36小時(shí)）；持續(xù)：12-60小時(shí)。
癥狀：惡心，嘔吐，腹瀉和腹部絞痛。
可能的污染物：生牡蠣/貝類，水和冰，沙拉，結(jié)霜，人到人接觸。
預(yù)防步驟：適當(dāng)?shù)恼�確地處理污水，適當(dāng)氯化水，受感染的食品加工人員離開崗位直到不帶病毒。

沙門氏菌

致病原因：沙門氏菌屬感染
潛伏期：12到24小時(shí)
癥狀： 惡心，肚子痛，發(fā)燒，頭痛，發(fā)冷，虛脫
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品
預(yù)防步驟：充分烹飪，避免交叉污染，應(yīng)用衛(wèi)生規(guī)范

金黃色葡萄球菌

致病原因：某些金黃色葡萄球菌株產(chǎn)生的毒素
潛伏期：1到6小時(shí)
癥狀：嚴(yán)重嘔吐，腹瀉，腹絞痛
可能的污染物：奶油凍或填充奶油的烤的食品，火腿，舌頭，家禽，佐料，肉汁，雞蛋，土豆沙拉，奶油湯，夾心三明治
預(yù)防步驟：冷藏食品，應(yīng)用衛(wèi)生規(guī)范

志賀氏菌

致病原因：被人糞污染的水和不衛(wèi)生的食品處理
潛伏期：12到50小時(shí)
癥狀：肚子痛，絞痛，腹瀉，發(fā)燒，嘔吐，流血，和流膿
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽
預(yù)防步驟：采取正確的清洗和消毒技術(shù)

弓形蟲

致病原因: 寄生蟲感染
潛伏期：5到23天
癥狀：對(duì)健康兒童和成人，弓形蟲可能根本無(wú)爭(zhēng)創(chuàng)，或者引起輕度疾病（淋巴結(jié)腫大，發(fā)燒，頭痛，和肌肉痛）。弓形蟲對(duì)胎兒和免疫缺陷人群有嚴(yán)重感染
可能的污染物：貓，嚙齒動(dòng)物或鳥糞便，生的或不熟的食品
預(yù)防步驟：接觸土壤工作后，清潔垃圾箱后，在處理食品前后，及吃東西前，徹底洗手。當(dāng)不用時(shí)將沙堆遮蓋。

弧菌

致病原因：受感染的魚和貝類毒素排泄
潛伏期： 4小時(shí)到4天
癥狀：腹瀉，腹部絞痛，惡心，嘔吐，頭痛，發(fā)燒，發(fā)冷。
可能的污染物：魚和貝類
預(yù)防步驟：充分烹飪魚及貝類

耶爾森菌

致病原因：耶爾森結(jié)腸炎感染
潛伏期：1到3天
癥狀：腸炎，可能類似急性闌尾炎
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，豬肉，或其他肉
預(yù)防步驟：巴氏殺菌奶，正確烹飪食品，無(wú)交叉污染，實(shí)施衛(wèi)生規(guī)范，