上投法適合優(yōu)質(zhì)茶葉
第一泡茶水營(yíng)養(yǎng)多
茶葉投放有限量
你會(huì)喝茶嗎？許多有著多年喝茶經(jīng)歷的茶民聽了這句提問會(huì)感到不以為然，誰還不會(huì)喝茶！事實(shí)上，許多人雖然天天喝茶，但在喝茶的理念、方法、功效等方面存在著諸多誤區(qū)。近日，有關(guān)專家接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，這些誤區(qū)不僅有礙人們對(duì)茶香的品茗，還會(huì)破壞茶中營(yíng)養(yǎng)，危害人體健康。
茶葉投法也有講究
全國供銷總社茶葉研究院名譽(yù)院長(zhǎng)于觀亭在接受本報(bào)記者采訪時(shí)介紹，茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶６大類，各類茶經(jīng)過進(jìn)一步加工可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。中國人９５％以上喝的是綠茶和花茶，而且特別講究喝當(dāng)年茶。一般來說，茶葉采摘的時(shí)間越近越好，隔年茶的營(yíng)養(yǎng)成分要損失３０％至５０％。但并不是所有茶葉都是如此，比如普洱茶在可存放的時(shí)間范圍內(nèi)時(shí)間越長(zhǎng)越好，這種茶一般可存放一二十年，存放時(shí)間越久越有滋味。
沏茶時(shí)茶葉的投放方法有３種：一是上投法。先將茶壺續(xù)滿水，再將茶葉投放到水中，這種沏茶方法適用于西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、都勻毛尖等容量大的優(yōu)質(zhì)茶葉。二是中投法。即半湯半茶，先將茶壺續(xù)半壺水，投放茶葉之后再續(xù)半壺水，適宜黃山毛峰等十大名茶。三是下投法，在茶壺內(nèi)先放好茶葉再續(xù)滿水，適宜粗老茶、烏龍茶、普洱茶等。
第一泡茶水不應(yīng)倒掉
綠茶中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素，不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素和其他茶葉成分，適合沖泡的水溫為８５攝氏度。如果用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用開水煮茶，會(huì)使茶葉中的維生素遭到破壞，茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量析出。
“有些人認(rèn)為茶葉不干凈，沏茶時(shí)將第一泡茶水倒掉，這種做法是錯(cuò)誤的。”于觀亭強(qiáng)調(diào)，市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴。更為重要的是，茶葉在沖泡第一遍時(shí)，大部分氨基酸、咖啡堿、維生素Ｃ等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在瞬間析出，將其倒掉就失去了這些營(yíng)養(yǎng)成分。
喝淡茶有利身體健康
“很多人習(xí)慣泡一壺濃茶喝一天，沏茶時(shí)抓起一把茶葉放入壺中，一次投放的茶葉達(dá)１０多克，這種喝茶方式也是錯(cuò)誤的。”于觀亭解釋說，泡一壺茶投放的茶葉為３至５克比較適宜。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高；容易使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，加重心腎負(fù)擔(dān)；會(huì)刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，吃飯之后半小時(shí)之內(nèi)不宜喝茶。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含５％，綠茶約含１０％。吃飯后飲茶，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)更加活躍，從而影響腸胃對(duì)食物的吸收。對(duì)鐵質(zhì)的吸收量可減少５０％左右，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。
泡一壺茶一般只能喝３遍：一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽，營(yíng)養(yǎng)成分可析出７０％左右；二泡茶香氣略遜一籌，滋味鮮爽已不如前，營(yíng)養(yǎng)成分再析出１５％左右；三泡茶香氣和滋味已淡乏，營(yíng)養(yǎng)成分還可析出１０％；若再經(jīng)沖泡則無滋味。
茶葉具有多種保健功效
“茶葉中已被證明存在的有機(jī)成分有５００多種，包括茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等成分，還有２８種礦物質(zhì)。”于觀亭介紹說，茶多酚是茶葉中酸類及其衍生物的總稱，約占１０％至２０％，主要包括茶多酚類、黃酮類、花青類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性組成成分，具有預(yù)防癌癥、抗氧化、延緩衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、增強(qiáng)免疫力以及防輻射等功效。對(duì)于經(jīng)常使用電腦的人而言，平時(shí)多喝綠茶可起到一定的抗輻射作用，喝茶可降低血液中膽固醇和甘油三脂的含量，增加微血管的韌性和彈性，預(yù)防高血壓及心腦血管等老年常見病。
茶葉的種類根據(jù)發(fā)酵程度劃分，綠茶制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營(yíng)養(yǎng)成分含量比其他５類茶高，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清除人體內(nèi)的氧自由基，從而起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。鐵觀音屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁，但空腹喝鐵觀音易醉。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤(rùn)，須用１００攝氏度的開水沖泡。普洱茶性溫醇厚，具有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長(zhǎng)期飲用可減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病。
第一泡茶水營(yíng)養(yǎng)多
茶葉投放有限量
你會(huì)喝茶嗎？許多有著多年喝茶經(jīng)歷的茶民聽了這句提問會(huì)感到不以為然，誰還不會(huì)喝茶！事實(shí)上，許多人雖然天天喝茶，但在喝茶的理念、方法、功效等方面存在著諸多誤區(qū)。近日，有關(guān)專家接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，這些誤區(qū)不僅有礙人們對(duì)茶香的品茗，還會(huì)破壞茶中營(yíng)養(yǎng)，危害人體健康。
茶葉投法也有講究
全國供銷總社茶葉研究院名譽(yù)院長(zhǎng)于觀亭在接受本報(bào)記者采訪時(shí)介紹，茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶６大類，各類茶經(jīng)過進(jìn)一步加工可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。中國人９５％以上喝的是綠茶和花茶，而且特別講究喝當(dāng)年茶。一般來說，茶葉采摘的時(shí)間越近越好，隔年茶的營(yíng)養(yǎng)成分要損失３０％至５０％。但并不是所有茶葉都是如此，比如普洱茶在可存放的時(shí)間范圍內(nèi)時(shí)間越長(zhǎng)越好，這種茶一般可存放一二十年，存放時(shí)間越久越有滋味。
沏茶時(shí)茶葉的投放方法有３種：一是上投法。先將茶壺續(xù)滿水，再將茶葉投放到水中，這種沏茶方法適用于西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、都勻毛尖等容量大的優(yōu)質(zhì)茶葉。二是中投法。即半湯半茶，先將茶壺續(xù)半壺水，投放茶葉之后再續(xù)半壺水，適宜黃山毛峰等十大名茶。三是下投法，在茶壺內(nèi)先放好茶葉再續(xù)滿水，適宜粗老茶、烏龍茶、普洱茶等。
第一泡茶水不應(yīng)倒掉
綠茶中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素，不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素和其他茶葉成分，適合沖泡的水溫為８５攝氏度。如果用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用開水煮茶，會(huì)使茶葉中的維生素遭到破壞，茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量析出。
“有些人認(rèn)為茶葉不干凈，沏茶時(shí)將第一泡茶水倒掉，這種做法是錯(cuò)誤的。”于觀亭強(qiáng)調(diào)，市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴。更為重要的是，茶葉在沖泡第一遍時(shí)，大部分氨基酸、咖啡堿、維生素Ｃ等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在瞬間析出，將其倒掉就失去了這些營(yíng)養(yǎng)成分。
喝淡茶有利身體健康
“很多人習(xí)慣泡一壺濃茶喝一天，沏茶時(shí)抓起一把茶葉放入壺中，一次投放的茶葉達(dá)１０多克，這種喝茶方式也是錯(cuò)誤的。”于觀亭解釋說，泡一壺茶投放的茶葉為３至５克比較適宜。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高；容易使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，加重心腎負(fù)擔(dān)；會(huì)刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，吃飯之后半小時(shí)之內(nèi)不宜喝茶。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含５％，綠茶約含１０％。吃飯后飲茶，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)更加活躍，從而影響腸胃對(duì)食物的吸收。對(duì)鐵質(zhì)的吸收量可減少５０％左右，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。
泡一壺茶一般只能喝３遍：一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽，營(yíng)養(yǎng)成分可析出７０％左右；二泡茶香氣略遜一籌，滋味鮮爽已不如前，營(yíng)養(yǎng)成分再析出１５％左右；三泡茶香氣和滋味已淡乏，營(yíng)養(yǎng)成分還可析出１０％；若再經(jīng)沖泡則無滋味。
茶葉具有多種保健功效
“茶葉中已被證明存在的有機(jī)成分有５００多種，包括茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等成分，還有２８種礦物質(zhì)。”于觀亭介紹說，茶多酚是茶葉中酸類及其衍生物的總稱，約占１０％至２０％，主要包括茶多酚類、黃酮類、花青類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性組成成分，具有預(yù)防癌癥、抗氧化、延緩衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、增強(qiáng)免疫力以及防輻射等功效。對(duì)于經(jīng)常使用電腦的人而言，平時(shí)多喝綠茶可起到一定的抗輻射作用，喝茶可降低血液中膽固醇和甘油三脂的含量，增加微血管的韌性和彈性，預(yù)防高血壓及心腦血管等老年常見病。
茶葉的種類根據(jù)發(fā)酵程度劃分，綠茶制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營(yíng)養(yǎng)成分含量比其他５類茶高，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清除人體內(nèi)的氧自由基，從而起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。鐵觀音屬半發(fā)酵茶，由于發(fā)酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁，但空腹喝鐵觀音易醉。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤(rùn)，須用１００攝氏度的開水沖泡。普洱茶性溫醇厚，具有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長(zhǎng)期飲用可減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病。