怎樣使香料充分發(fā)揮作用？

    （1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，質(zhì)地干硬。比如，大料使用5次后，余味仍存。為充分發(fā)揮其作用，可用如下方法：
    （2）包裝使用。即用紗布縫個小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入，使用時放入鍋內(nèi)，用畢撈出晾干，下次再用，一般可用3~5次。
    （3）做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克，蘋果一個，木丁香2克、花椒5克，加入水1000克熬汁，過濾后裝瓶使用，也可將上料混合破碎研粉使用。
    （4）整用、碎用。如烹調(diào)時只用一種香料，可視烹調(diào)火力及時間整用或碎用，如烹調(diào)時間短，火力小可碎用，如烹調(diào)時間長，火力大可整用。