看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外）,油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。
看透明度：一般高品位油透明度好，無(wú)混濁。
看沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物、粘度小。
聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭等異味。
嘗：質(zhì)量正常的油無(wú)異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說(shuō)明已變質(zhì)。
查：對(duì)小包裝油要查看其商標(biāo)，特別是保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、廠址及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)別購(gòu)買(mǎi)。