一、埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內(nèi)，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5—7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公斤，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長2—3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止?jié)穸冗^大而引起果實變質(zhì)，在堆內(nèi)可安放干空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物，內(nèi)含的空氣相對穩(wěn)定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。
三、缸藏法 本法是民間方法。缸內(nèi)壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實，經(jīng)藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內(nèi)，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5—10天揭開封口，換氣10—15分鐘，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月，好果率90%以上。注意缸內(nèi)溫度不要太高，用較干的面沙。
四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾干表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推，最后上面用7厘米厚的草木灰封頂，置于室內(nèi)陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經(jīng)過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重復消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實老化的效果。
六、窖藏法 選擇地勢較高的地塊，掘成深1米，長5—6米，寬3米的地窖，四壁拍結實，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好，防止雨淋和辣椒受凍。每窖貯藏量可根據(jù)窖的大小而定。此法適于短期貯藏。
七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內(nèi)，每袋數(shù)量不宜過多，1—2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內(nèi)，相對溫度保持在85%—95%。
八、塑料（袋）薄膜氣調(diào)貯藏法
1、快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內(nèi)，每箱裝10公斤，按“t”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照對果實催紅，底層放置消石灰5—7公斤，用來吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重復4—5次，把帳內(nèi)原來21%的含氧量，降至2%—5%的范圍內(nèi)。以后可根據(jù)辣椒每24小時吸氧1%—2%的數(shù)量，每天測定1次含氧量，按測定的結果，將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi)。辣椒呼吸產(chǎn)生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以內(nèi)。每隔10—12天拆帳倒動1次辣椒，剔去病果，更換干燥的塑料帳，或將塑料帳壁內(nèi)的水滴擦掉。
2、自然降氧法：在辣椒的質(zhì)量要求、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁方法和倒動時間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實直帳密封后，帳內(nèi)氧含量由果實自行呼吸降到6%，以后帳內(nèi)的氧含量就控制在這一范圍內(nèi)，最低不可低于3%，帳內(nèi)二氧化碳含量控制在6%以下。
3、簡易透帳法：辣椒的質(zhì)量、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內(nèi)氣體的調(diào)查，采取每隔2—5天透1次帳的辦法。每次透帳時間10—15分鐘。隨時注意帳內(nèi)果實變化，嚴格防止透帳時隔天數(shù)太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛。
