辣（甜）椒屬茄科辣椒屬，可分為有限生長(zhǎng)型和無(wú)限生長(zhǎng)型。無(wú)限生長(zhǎng)型的辣椒為雙叉分枝也有三叉的，一般在主莖長(zhǎng)出7-18葉時(shí)，莖的頂端形成花芽，花芽下部的葉腋再萌生了2個(gè)腋芽，腋芽的頂端又形成花芽，以此類推。栽培品種大多為無(wú)限生長(zhǎng)型。
有限生長(zhǎng)類型的植株矮小，下面的腋芽萌發(fā)分枝，分枝的頂芽也形成花簇封頂，每個(gè)花簇的花數(shù)多，結(jié)果多而小，簇生椒屬此類。
一、與繁種有關(guān)的生長(zhǎng)發(fā)育枝性
1、開花的生物學(xué)特性
（1）花器構(gòu)選
甜椒花蕾大而圓，而辣椒花蕾較小而長(zhǎng)，柱頭與雄蕊的花藥相近，一般品種雄蕊與柱頭等長(zhǎng)或稍長(zhǎng)，也有少數(shù)品種柱頭長(zhǎng)于雄蕊花藥。
（2）開花習(xí)性
辣椒的始花節(jié)位早熟品種一般在主莖的4-9葉節(jié)，中、晚的品種在10-24葉節(jié)。
開花順序以第一朵花為中心，以同心園形式逐層開放，一般在第一層開花后3-4天，上一層花即開放，
開花多在早晨6-8時(shí)，少數(shù)10時(shí)以后開放，一般是先開花后裂藥，每朵花由開放到凋謝歷時(shí)約3天。
在自然條件下，由于昆蟲傳粉常常造成品種間雜交，品種間應(yīng)注意隔離。
（3）授粉習(xí)性
A、花粉萌發(fā)
辣（甜）椒花粉萌發(fā)最適溫度為20-26℃左右。人工雜交后坐果率以相對(duì)濕度為55-75%時(shí)坐果率最高，日平均溫度高于30℃，空氣相對(duì)濕度低于40%或高于90%以上時(shí)，則對(duì)結(jié)果造成不良影響。
B、雄蕊花粉受精能力
辣（甜）椒以開花當(dāng)天的花粉生活力最強(qiáng)，其活性花粉占85%以上，開花前一天的花粉次之，活性花粉約占58%，開花前二天的花粉活力低，活性花粉僅占21.3%，開花后一天的花粉則活力明顯下降，活性花粉僅占19%。
C、雌蕊的受精能力
雌蕊在開花前2天即具受精能力，但以開花當(dāng)天受精能力最強(qiáng)，開花前1天次之。開花前2天、1天及開花當(dāng)天的授粉坐果率分別為21.4%、57.1%、71.4%，開花后2天、3天雌蕊受精能力明顯減弱或喪失。
二、品種類型及特性
辣（甜）椒栽培類型較多，栽培種根據(jù)果實(shí)的特征通常可分為燈籠椒，圓錐椒、長(zhǎng)角椒、簇生椒和櫻桃椒等5個(gè)變種。
三、常規(guī)品種采種技術(shù)
1、選地、育苗和田間管理
良種繁育田宜選擇土地肥力均勻、排灌方便、通透性好的沙壤土。育苗、栽培技術(shù)與商品辣椒栽培相同。
2、辣（甜）椒田間選種標(biāo)準(zhǔn)
（1）座果初期選擇：
主要選擇株型、葉型、葉色、第一果著生節(jié)位、幼果色澤、抗病性等符合原品種標(biāo)準(zhǔn)的植株。淘汰雜株和病株。
（2）果實(shí)達(dá)商品成熟期的選擇
主要選擇植株生長(zhǎng)類型、抗病性、果實(shí)大小、果色、果柄著向，不同層次果實(shí)整齊度，果實(shí)心室數(shù)，座果率高低均符合原品種標(biāo)準(zhǔn)的植株。
（3）種果成熟期選擇
主要根據(jù)熟性、抗病性、果實(shí)形狀（大小、果形、果色、心室數(shù)）決定入選。
（4）室內(nèi)考種
當(dāng)中選單株基本上紅熟時(shí)即可采收，供室內(nèi)進(jìn)一步鑒定，主要根據(jù)果色、果形指數(shù)、果肉厚度、胎座大小、種子多少、風(fēng)味品質(zhì)等選留符合該品種特性的果實(shí)留種。
3、采種
辣椒的留種部位以“對(duì)椒”和“四母斗”留作種椒為好。其采種量大、種子質(zhì)量好，由于“門椒”坐果后影響前期植株生長(zhǎng)和上部果實(shí)發(fā)育，所以在雜交制種和繁育品種時(shí)，都應(yīng)強(qiáng)調(diào)疏去“門椒”。
當(dāng)種椒基本紅熟時(shí)，一般種子也已發(fā)育成熟，即可采收，辣（甜）椒種椒采收后，通常不需要再經(jīng)后熟，因?yàn)榻?jīng)后熟后再采種子，往往種子過(guò)于飽滿反而不易發(fā)芽。
采種時(shí)，剖開種椒取出種子后，應(yīng)放置在通風(fēng)處的涼席或尼龍沙篩上晾曬，切忌放在水泥地或金屬皿中曝曬。否則將嚴(yán)重影響種子的發(fā)芽率和色澤，降低種子質(zhì)量。
剖開后的種子也不必用水洗，因經(jīng)水洗晾曬后的種子色澤多呈白灰色，且遇連陰天時(shí)種子不易曬干，還容易發(fā)霉變質(zhì)。
通常作法是：連同胎座一起晾曬，待胎座充分干燥時(shí)，在曬盤中用木板搓擦，使種子與胎座分開，然后過(guò)篩，篩出種子。
四、一代雜種制種技術(shù)
1、利用人工雜交繁育一代雜種制種技術(shù)
（1）（甜）椒授粉的適宜季節(jié)和時(shí)間
辣（甜）椒開花時(shí)花粉萌發(fā)的適宜日平均溫度為22-26℃，低于15℃、高于30℃不宜花粉萌發(fā)，適宜的空氣相對(duì)濕度為55-75%，低于40%或高于90%，均不利于授粉結(jié)果。長(zhǎng)江流域露地制種以5月上旬至6月上旬授粉為宜。
（2）雜交制種的適宜天氣
除考慮季節(jié)和溫度外，一般還要注意選擇晴天進(jìn)行人工雜交授粉。
（3）植株調(diào)整
在生長(zhǎng)前期控制生殖生長(zhǎng)，及時(shí)將“門椒”和“對(duì)椒”花果疏除，促使植株增加分枝數(shù)，以而使花期集中，授粉期縮短。
（4）去雄的時(shí)期
上午6-10時(shí)，下午3時(shí)以后。
（5）父母本的播期和田間配置比例
為確保雜交授粉時(shí)，父母本花期相遇和供應(yīng)充足的父本花粉，父母本應(yīng)分別植種，并根據(jù)其熟性確定各自的播期，如雙親熟性相近，可同期播種；若母本熟性早，父本熟性晚且花數(shù)少，則父本應(yīng)比母本早播15-20天，或母本播于陽(yáng)畦，父本播于溫室內(nèi)，以保證雙親花期相遇，使母本達(dá)盛花期時(shí)，能有足夠的父本花粉滿足于人工雜交授粉的需要。
父母本之比為1：4-6
（6）隔離距離：
辣（甜）椒為常異交作物，雜交制種時(shí)需與異品種隔離500米以上，大棚制種因有沙網(wǎng)，則不需另行隔離。
（7）人工雜交步驟和方法
A．授粉用具的準(zhǔn)備
B．去雜和植株清理
授粉前應(yīng)對(duì)父母本植株進(jìn)行再次檢查，若出現(xiàn)雜株，應(yīng)及時(shí)予以拔除；同時(shí)必須將母本的第1-2層花和果及時(shí)摘除，防止采收時(shí)混入假雜交果（自交果），以確定制種純度。
C、去雄
在母本植株上選用白色大花蕾去雄，剝開花蕾，如發(fā)現(xiàn)花藥開裂則應(yīng)摘去花蕾，一旦發(fā)現(xiàn)未去雄而開放的花朵，應(yīng)立即摘除，嚴(yán)防產(chǎn)生假雜種。
D、花粉的采集與保存：
每天上午或當(dāng)天清晨，在父本植株上摘除微開或即將開花的白色大花蕾，用鑷子取下花藥，放置在干凈的玻璃板或硫酸紙上，也可置于干燥皿內(nèi)干燥，以備第二天或當(dāng)天授粉用。
E、授粉
在日平均溫度為20-26℃條件下，可進(jìn)行全天授粉。柱頭接觸的花粉面積越大，涂片的花粉量越多，花粉在柱頭上分布越均勻，則雜交果的結(jié)籽量越高。
F、雜交果的標(biāo)記
G、授粉后的植株合理
授粉結(jié)束后，需將母本植株整個(gè)清理一遍，若發(fā)現(xiàn)有未雜交的花蕾和無(wú)標(biāo)記物的果實(shí)，即應(yīng)全部摘除。
H、制種田的管理:與常規(guī)品種的制種田一致。
I、種椒的收獲
早熟品種需45-50天，中晚熟品種需55-60天，保護(hù)地比露地時(shí)間長(zhǎng)，一般需65-70天，為確保種子成熟，必須種椒成熟一批采收一批，只收有標(biāo)記的果實(shí)。剖種椒和晾曬方法和常規(guī)采種相同。
J、種子入庫(kù)
2、利用雄持不育系繁育一代雜種
利用雄性不育系繁育辣（甜）椒一代雜種需同時(shí)有兩個(gè)圃地，即不育系圃地和雜交制種田，兩個(gè)圃地之間以及與其它品種之間的隔離要求與人工雜交制種田相同。
不育系A(chǔ)×保持系B
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不育系A(chǔ) 保持系B
不育系A(chǔ)大部分用作下年制種母本，少量作繁育用
不育系A(chǔ) ×恢復(fù)系C
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一代雜種 恢復(fù)系C
