日本厚生省主任醫(yī)師和美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)的權(quán)威醫(yī)師John McDougall的調(diào)查報告，請耐心細(xì)細(xì)讀完
在臨床行醫(yī)生涯里，經(jīng)常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào) 等病例，我通常會建議他們－「暫時停止攝取牛奶或乳類制品」，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒有搞錯？
一.牛奶及人奶成份比較
蛋白質(zhì)：牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。在礦物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份， 此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(zhì)(Lecithin)，屬於磷脂質(zhì)，一者Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，人奶中另有二種胺基酸，其含量為 眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒極佳的營養(yǎng)分。
觀察小牛與小嬰兒成長的差異，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個月增加一倍，（出生后前三個月均如此），但腦部發(fā)育少且慢； 相對地，人類小嬰兒卻需要六個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。嬰兒的發(fā)育，身體成長成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發(fā)育，超越所有的動物。
小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質(zhì)；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢干，故需要卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助。現(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好，高大的軀干，呈現(xiàn)早熟的徵兆。常見如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內(nèi)涵，此乃牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜，但相對地腦部發(fā)育，智力 啟發(fā)卻大不如矣！ 此時應(yīng)當(dāng)提醒父母，停止使用乳類制品，開始餵食固體食物。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。牛奶所含 的蛋白質(zhì)中，大多數(shù)是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。
牛有四個胃,『酪蛋白』適合含有四個胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬於性質(zhì)柔軟的凝乳， 即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均很容易就能消化。
牛奶進(jìn)入胃后，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會阻礙其他食物之消化，直 到凝乳被消化為止。從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發(fā)育, 免疫系統(tǒng)及營養(yǎng)狀況才能健全。六 個月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。三歲以上，或幼齒長齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之。
二.攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松 ！
多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」，「每天喝三大杯牛奶，健康營餐不缺了」，這種耳熟能詳?shù)膹V告辭，早已奉為圭皋，并且天天力行實踐。坦白說，每當(dāng)我對醫(yī)學(xué)研究報告讀得越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實，虛偽廣告對眾生的殘害。以訛傳訛，錯誤觀念，美國研究 飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師A John McDougall)，曾做過一個全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計劃－歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個事實，以資參考。
攝取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。 改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃 非常罕見的食品，當(dāng)時他們都具有堅強(qiáng)的骨骼及堅固的牙齒，如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒 有見過牛奶，他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會婦女的一半。 對全世界做廣泛研究后， 顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對地，骨質(zhì)疏松癥極少見於乳制品消耗量最低 的國家，如亞洲及非洲。 換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。4.人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品之理由商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對我們?nèi)梭w有極大危害，今列舉四點理由說明之。
(1)目前牛奶消毒法的害處
目前使用的巴斯德高溫瞬間消毒法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、 改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)， 諸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。即使小牛，假設(shè)餵食消毒過的牛奶后，在其成熟成壯牛前就 會死亡，都算是偏酸性食物，理應(yīng)避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳制品。
(2)均質(zhì)化乳制品破壞人類的動脈管壁
所謂牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中，此乃一種新的制作過程，但是均質(zhì)化乳會破壞人類的動脈管壁，對於發(fā)展均質(zhì)化乳，實為致命一擊。 Kurt Oster醫(yī)師研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin Oxi Dase) 簡稱XO，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質(zhì)化乳時，XO只會存於腸道間，不會被回吸收入血液循環(huán)中。但是牛奶若經(jīng)過均質(zhì)化之后，這個均質(zhì) 化過程會減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來，進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶，吾輩血中XO濃度平均很高。相反地，飲用非均質(zhì)化 牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低。 XO被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血 球等，進(jìn)一步造成瘢痕，粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈佛大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出－攝取均質(zhì)化牛奶是美國人罹患心臟病 的最主要原因。世界上其他國家，如芬蘭，他們的乳制品也是全面采用均質(zhì)化過程，故心臟病發(fā)生率亦極高。又法國極少用均質(zhì)化制乳，其心臟病比率 較美國、芬蘭明顯降低。
(3) 奶牛飼料中添加物
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過去完全不同，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。且於飼料中添加抗生素及殺蟲劑，為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美，乳汁增產(chǎn)，故自 主的添加生長促進(jìn)劑及賀爾蒙，如此無法確知的化學(xué)品，添加劑亦會流入牛奶中，殘存的毒性物質(zhì)，隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變， 飼料取代牧草，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也會改變。在有一次參觀牧場的經(jīng)驗中，發(fā)現(xiàn)牛眷里牛只所排出的糞便稀松，不成型，猶如腹瀉般， 缺乏小時候在鄉(xiāng)間所見所聞，那陣陣泛著草香，曬乾后可以整團(tuán)撿回家當(dāng)燃料。脂肪含量增加（因為牛群飽食終日，缺乏活動），破壞性脂肪遠(yuǎn) 比建設(shè)性脂肪為多，造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加。
(4)合成維生素D的添加
何以要添加維生素D呢？以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素D及胡蘿卜素，可以透過陽光照射在體內(nèi) 自然合成。現(xiàn)在，隨著野外放牧?xí)r間減少，吃野草機(jī)會減少，曝曬日光機(jī)會縮短，維生素D合成量減低，最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性D 以補(bǔ)其不足。具放射性的D是一合成維生素，與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有些不同。在食物中并無法攝取完整的且天然的維生素D，因此吾人 在臨床上常見關(guān)節(jié)炎病患，其產(chǎn)生問題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙，原因是添加的合成性維生素D。
