福建農林大學食品科技研究所對玫瑰花等13種我國主要食用花卉進行的全面、系統(tǒng)的研究于近日完成。同時，該研究開發(fā)出應用果膠酶水解技術和微波強化提取技術提高花卉（玫瑰花）浸提液中總黃酮、多糖含量的工藝，實現(xiàn)了PET瓶裝花卉飲料的工業(yè)化生產(chǎn)，研究成果受到專家好評。
課題組負責人鄭寶東教授介紹說，課題組對13種食用花卉（茉莉花、山茶花、紅花、白牡丹花、金銀花、菊花、玫瑰花、百合花、羅漢果花、荷花、玳玳花、洋槐花和杜鵑花）加工品質指標（總酚、果膠及其酯化度和有機酸）和保健品質指標（水溶性多糖、總黃酮和超氧化物歧化酶）進行了測定和比較。從加工品質來看，引起花卉飲料褐變的主要指標總酚含量，以紅花最（6．284mg／g），比含量最低的荷花（0．875mg／g）高7．18倍；引起花卉飲料沉淀和渾濁的主要指標果膠含量，以茉莉花最高（11．29％），比含量最低的杜鵑花（2．37％）高4．76倍；影響花卉飲料風味的主要指標有機酸含量，以羅漢果花最高（9．272％），比含量最低的荷花（1．232％）高7．53倍。從保健品質來看，水溶性多糖含量以茉莉花最高（1．6438％），比含量最低的山茶花（0．3893％）高4．22倍；總黃酮含量以紅花最高（43．00mg／g），比含量最低的杜鵑花（1．44mg／g）高29．92倍；超氧化物歧化酶（SOD）活性以杜鵑花最高（24716U／g），比含量最低的菊花（1419U／g）高17．42倍。這是國內首次系統(tǒng)和全面地完成了13種食用花卉加工品質和保健品質的研究。
本課題對我國傳統(tǒng)的13種食用花卉進行品質學研究，從科學上闡述其保健功能，將為生產(chǎn)企業(yè)選取原料、采取合理的工藝路線提供科學依據(jù)。
此外，該所還開展了酶解技術和微波技術在提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率中的應用研究，結果表明：玫瑰花樣液在經(jīng)過90℃熱水浴中浸提1小時后，利用微波強化提取30分鐘，總黃酮和多糖提取率分別是未經(jīng)微波處理的1．19倍和1．36倍。微波強化提取提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率工藝為國內首創(chuàng)。由于采用酶解技術和微波萃取技術提高了玫瑰花飲料中功效成分的含量，使開發(fā)的玫瑰花PET瓶裝飲料在風味和色澤兩方面更加突出，產(chǎn)品在市場上受到好評。
