菜譜名稱(chēng) 金針冬菇蒸田雞
所屬菜系 粵菜
基本材料 田雞8兩，金針、云耳各2錢(qián)，冬菇4朵，紅棗8粒，生油2湯匙，姜絲、蔥段各少許。 姜汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
1、分別浸軟金針、云耳，洗凈，氽水，瀝干；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗凈；冬菇去蒂，加件；紅棗去核。
2、田雞去皮，洗凈瀝干水，切去田雞爪，斬件，加入調(diào)味料、金針、云耳、冬菇、紅棗及姜絲拌勻，略腌片刻。
3、將田雞等材料均勻排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分鐘盛出，放上蔥段，燒熱油二湯匙，淋上田雞面，即可供食。
