一、看“顏色”。純正蜂蜜看起來不是很清亮，呈白色、淡黃或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜一般呈深黃色。購買應(yīng)選擇那種氣味芬芳、色正、質(zhì)純、呈半流動狀態(tài)的蜂蜜。如果蜂蜜汁過于稀薄，香味不濃甚至表面上有白色泡沫，則說明這種蜂蜜的質(zhì)量低劣，容易發(fā)酵。
二、看“拉絲”。新鮮的非結(jié)晶態(tài)的蜂蜜可用筷子挑起，常溫下濃度較高的蜂蜜挑起時蜜液可拉成很細的蜜絲，且不易拉斷。蜜絲最終拉斷后絲頭回彈有力。摻假或濃度較低的蜂蜜難以拉成細絲，挑起時一塊一塊呈滴狀下落。
三、看“結(jié)晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖，12℃～14℃時會結(jié)晶，也正是葡萄糖成分較多的證明；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶，但因為不是葡萄糖，晶體與真蜂蜜有區(qū)別。真蜂蜜的結(jié)晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結(jié)晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，聲脆響亮。