一年之計(jì)在于春。春季的飲食養(yǎng)生對(duì)人體的健康極為重要。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜的觀點(diǎn)是，要按照季節(jié)與人體代謝的變化特點(diǎn)，正確攝取食物。春季應(yīng)該選擇具有甘、涼性質(zhì)的食物。
王宜說，隨著春天氣溫回升，人體的生理功能和新陳代謝逐步活躍起來，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量相應(yīng)增加。此時(shí)如果攝取不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致人體正氣生發(fā)不足，誘發(fā)疾病。特別是原本體質(zhì)就差又患有慢性疾病者，易出現(xiàn)舊病復(fù)發(fā)的可能。春天由于氣溫冷熱往返交匯，時(shí)陰時(shí)睛，時(shí)風(fēng)時(shí)雨，人們常難以適應(yīng)氣候的變化，易外感風(fēng)寒、風(fēng)熱等。因此，春季食物要根據(jù)氣候及人體功能變化的特點(diǎn)而加以選擇。
食物要注重營(yíng)養(yǎng)，增加營(yíng)養(yǎng)素。由于春季人體活動(dòng)逐漸增加而消耗大量的能量，及時(shí)給予補(bǔ)充相應(yīng)的食物，不僅滿足機(jī)體內(nèi)生命活動(dòng)的需求，還可以扶正固本，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病。因此，我們?cè)谑澄锏臓I(yíng)養(yǎng)成分上，要提高蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素的攝入量。
中醫(yī)有“春宜補(bǔ)肝，且為度夏做準(zhǔn)備宜養(yǎng)脾”一說。春季食味甘食物，宜升補(bǔ)，如適當(dāng)食用棗、牛肉、蘋果、綠豆、黃瓜等，可以養(yǎng)脾。“春以胃氣為本”，就是告誡人們要著重改善和促進(jìn)消化功能，來保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠?yàn)闄C(jī)體所充分吸收。
根據(jù)用溫遠(yuǎn)溫的原則，春季食性宜甘涼，如黃豆、大麥、芹菜、菠菜、茄子、薺菜、金針菜、竹筍、枸杞苗、冬瓜、椰子、鴨蛋、茶等，少食辛辣之物，如蔥、姜、蒜等食物，以免助陽外泄。切記不可溫上加溫，不宜進(jìn)溫?zé)犸嬍�，以減少疾病。另外，飲食宜清淡。忌食油膩厚味及油炸、不易消化的食物。有過敏史者，忌食發(fā)物。
王宜建議，春季食用如菠菜粥、薺菜粥、芹菜粥、胡蘿卜粥等蔬菜粥，兔肉餛飩、山藥餛飩以及芹菜炒豬肝、菠菜炒豬肝、枸杞苗炒雞肝、韭菜炒豬肝、韭菜炒竹筍、韭菜炒鴨蛋、金針雙耳豆腐湯、冬瓜木耳湯、五香茶鴨蛋等，對(duì)人體健康比較有利。
