韭菜，性溫、味甘辛。韭菜具有溫腎壯陽、活血散淤、理氣降逆、健胃提神等作用。因此，韭菜是人們普遍喜食的蔬菜之一。
韭菜，自古以來就深受人們的喜愛，唐代著名詩人杜甫就曾有過“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”贊美韭菜的詩句。這是因為韭菜含有多種營養(yǎng)成分，含量最多的是鈣、磷、胡蘿卜素和維生素C，其中，維生素C的含量，為西紅柿的4倍。在每百克韭菜中，含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，粗纖維1.1克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿卜素3.49毫克，維生素A 4國際單位（脂溶性，即油性維生素的計量單位，國際上統(tǒng)一用此單位），維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.09毫克，維生素C 39毫克以及揮發(fā)油、抗生素、硫化物等物質(zhì)，此外，韭菜還有調(diào)味、殺菌的功效。
韭菜一身皆是寶，韭葉有補虛、解毒作用；韭菜對諸癬、帶下有療效；韭根及韭籽皆有壯陽固精、補肝益腎等作用，可治療陽痿早泄、遺精頻尿等癥，故有“起陽草”之美稱。
俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖然韭菜一年四季常青，但以春天食之為最好，因為春季氣候忽冷忽熱，陽氣開始上升，而韭菜性溫，最宜保養(yǎng)人體內(nèi)之陽氣，正如李時珍所說：“韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者。”又說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”在《本草拾遺》里也說：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”
肝主春，春天，人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃的消化、吸收功能，但春天若多吃點韭菜，不但可以養(yǎng)肝，還能增強人體的脾胃之氣。
韭菜中含有較多的粗纖維，對促進腸壁蠕動、防止大便干燥，預防腸癌是有利的，但韭菜不易消化，疔瘡腫毒者禁忌食用。
