山藥，通稱“薯蕷”。山藥性平、味甘。具有健脾益氣、滋肺養(yǎng)陰、補腎固精、滋養(yǎng)強壯等作用。
山藥中含有較多的淀粉，既可作蔬菜，又可代替糧食。山藥的營養(yǎng)豐富，在每百克山藥中，含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，維生素C 4毫克以及粘液質、膽堿、淀粉酶等多種成分。
山藥既可做拔絲山藥、扒山藥、一品山藥、水晶山藥球等甜菜；又可做山藥蛋糕、山藥豆沙包、山藥冰糖葫蘆、山藥芝麻焦脆餅等風味小吃；還可做山藥粥、山藥紅棗粥等主食。這些甜食與風味小吃，很受人們的青睞，尤其是山藥粥、山藥紅棗粥，非常適合中老年人和體弱多病者食用。常食可達到健脾滋肺、補腎益精、強壯身體之目的，故被人稱為“長壽粥”。山藥既可作食補，又可作藥補，但山藥只有在春季食用，其營養(yǎng)和效果才最佳。
山藥不僅能健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃，防止春天肝氣過旺而傷害脾胃，所以，對于消化不良、飲食不振、身體虛弱者，在春天里應該經常食用一些山藥；山藥還能補腎益精、滋養(yǎng)強壯，可使人體之陽氣充沛旺盛，所以，對于虛弱泄瀉、遺精盜汗、小便頻數者，尤其在春天里要多食一些山藥，以使肌體強壯，增加免疫能力。
