鍋巴，燜飯時(shí)緊貼著鍋底的焦了的一層飯，稱(chēng)為鍋巴。這是燜飯時(shí)自然形成的鍋巴。祖國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，如果燜飯時(shí)鍋底所結(jié)的一層粳米飯經(jīng)低溫烘烤，使之成為黃而不焦、既脆又香的鍋巴，食之則具有養(yǎng)脾補(bǔ)胃、和胃益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。
干嚼鍋巴時(shí)，必須細(xì)嚼慢咽，因此，口腔里也必須分泌大量的唾液酶，這樣既可幫助脾胃消化吸收，又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高腸胃的功能。此外，略微碳化后的鍋巴，還具有能夠吸附腸腔里的水分、氣體和毒素的功能。因此，在春天里，經(jīng)常食用經(jīng)過(guò)低溫烘烤、略微碳化后的鍋巴，不但食之香酥味美，增加食欲，而且極易消化，并且具有滋陰補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)心、健脾和胃、收斂止瀉等功能。所以，在春季里，應(yīng)多吃鍋巴。
