老年人患牙病多，牙齒缺損者十分常見，有的老人因咀嚼功能不好而長年吃粥，也有少數(shù)講究藥膳的人用常年吃藥粥作為對疾病的輔助治療。據(jù)觀察，長期吃粥的老年人一般比較消瘦，原因是老年人的胃動力較差，如果吃粥的量過多，胃難以很快排空，就會感到胃部不適；以同樣體積的粥和米飯相比，粥所含的米粒少得多，如果長期吃粥，得到的總熱量和營養(yǎng)物質(zhì)不夠維持人體的生理需要，難免入不敷出。
按傳統(tǒng)的說法：吃粥容易消化。這句話是值得商榷的。有人對粥、飯、饃的消化吸收情況作了研究，結(jié)果是———糖吸收率：粥96．5％、飯99．5％、饃99．9％；蛋白質(zhì)吸收率：粥56．1％、飯99．5％、饃99．9％。為何會出現(xiàn)這個意想不到的結(jié)果呢？主要是因為吃粥不必細(xì)嚼，而吃飯必須咀嚼。咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細(xì)細(xì)咬碎，同時還會促使唾液分泌，而唾液中所含的酶對淀粉也有幫助消化作用。
所以，吃粥和吃藥粥雖是養(yǎng)生益法，但不是人人皆宜，除非是身體很虛弱，或是治病需
