原料別名：蓽撥、畢勃、椹圣、鼠尾
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：吳家熏肉 六味牛肉脯 砂仁鯽魚 六味牛肉飯 鯉魚湯 追風酒 蓽撥粥 五彩豬頭肉
蓽茇詳細介紹
原料介紹
蓽茇為胡椒科植物蓽菝的果穗。蓽茇多年生草質(zhì)藤本，生于海拔約600米的疏林中。分布于云南東南至西南部。福建、廣東和廣西有栽培。9月由果穗由綠變黑時采收，除去雜質(zhì)，曬干。以商品有云南蓽菝和進口蓽菝兩種。
蓽茇果穗呈圓柱形，由多數(shù)小漿果集合而成。表面黑褐色或棕色， 有斜向排列整齊的小突起，基部有果穗�；蛎撀浜�。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不整齊，顆粒狀。小漿果球形，直徑1毫米。有特異香氣，味辛辣。
以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。
營養(yǎng)分析
北沙參含有揮發(fā)油、香豆素、淀粉、生物堿、三萜酸、豆甾醇、各甾醇，沙參素等成分。實驗證明，北沙參能提高T 細胞比值，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，升高白細胞，增強巨噬細胞功能，延長抗體存在時間，提高B 細胞，促進免疫功能。北沙參可增強正氣，減少疾病，預防癌癥的產(chǎn)生。
相關(guān)人群
陰虛火旺者禁服。
食物相克
北沙參反藜蘆、惡防己。
相關(guān)人群
制作指導
1. 脾胃陽虛，久寒積冷，脘腹冷痛，脾性鳴泄瀉者，可與高良姜、干姜、肉桂、人參等配伍。
2. 陰寒凝滯經(jīng)絡，癥見頭痛，牙痛者，內(nèi)服可與細辛、升麻、白芷、胡椒等配伍，亦可外用搐鼻、含漱或研末涂患處。
3. 蓽菝與牛奶同食，中醫(yī)認為，牛奶除含有豐富的營養(yǎng)外，還有滋潤陰液的作用，二者同食對食管癌、賁門癌、胃癌、腸癌、虛而瀉者都有一定的療效。
食療作用
蓽茇味辛，性熱；歸脾、胃、大腸經(jīng)；香辣散泄；
具有溫中散寒，行氣止痛的功效；
主治脘腹冷痛，嘔吐吞酸，泄瀉痢疾，冷痰咳嗽，偏頭痛，外治牙痛，鼻淵，胸痹心痛，痛經(jīng)。
其他相關(guān)
蓽茇亦作蓽撥、畢勃、逼撥等，皆為拉丁語之音譯。《綱目》云：“蓽撥當作蓽茇，出《南方草木狀》，番語也。陳藏器《本草》作畢勃，《扶南傳》作逼勢在必行，《大明會曲》作畢茇。”