原料別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、蠣房、??山、??莆、左亮
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：烏雞白鳳湯 響螺片淮杞雞腳湯 牡蠣墨魚湯
牡蠣詳細介紹
原料介紹
牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發(fā)達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬干。
1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環(huán)生同心鱗片。內(nèi)表面白色，邊緣有時淡紫色、質(zhì)硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無臭，味微咸。
2. 長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，淡紫色或黃褐色，內(nèi)表面瓷白色，殼頂兩側(cè)無小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大
3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚，同央凹下呈盒狀。
營養(yǎng)分析
玫瑰花具有濃郁甜美的香氣，是一些食品，化妝品的主要添加劑。
相關人群
1. 病虛而多熱者宜用。
2. 虛而有寒者忌之。
食物相克
牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。
相關人群
制作指導
1. 收斂固澀宜煅用，余均生用。
2. 肝陰不足，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。
3. 陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。
4. 肝腎陰虧，肝火灼津為痰，痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者，可與玄參、貝母相合。
5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。
食療作用
牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經(jīng)；質(zhì)重鎮(zhèn)降，可散可收；
具有平肝潛陽，鎮(zhèn)驚安神，軟堅散結(jié)，收斂固澀的功效；
主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
其他相關
《綱目》云：“蛤蚌之屬，皆有胎生、卵生，獨此化生，純雌無雄，故得牡名。曰蠣曰??，言其粗大也。”此乃古人臆斷耳。