目前我們能采取的比較接近保鮮的方法，就是冷凍和真空干燥兩種方法。但即便是冷凍，時(shí)間久了也會(huì)變質(zhì)，所以最好的還是真空冷凍干燥法。生食制品，大多采用真空冷凍干燥法。其特點(diǎn)是在零下40℃以下冷凍，因?yàn)槭窃谡婵諣顟B(tài)下低溫干燥，食品的味道、營(yíng)養(yǎng)、顏色、數(shù)量等都幾乎沒(méi)有發(fā)生什么變化。
營(yíng)養(yǎng)素的變性，就意味著酵素的非活性化。冷凍干燥不會(huì)破壞酵素的活性，可保持植物摘采時(shí)97%的生命狀態(tài)。