胃粘膜上皮凹陷而形成的腺體及其分泌的消化液。粘膜表面許多小凹就是胃腺開口，胃腺分泌的胃液由此進入胃腔。胃液是無色而呈酸性的液體，pH約為0.9～1.5，正常人每日分泌量為1.5～2.5升。胃液的成分有胃蛋白酶原、鹽酸、粘液等。胃蛋白酶原分子量為42500，沒有生物活性，不會消化胃自身組織。當人吃進蛋白質食物后，在神經一體液調節(jié)下，鹽酸分泌加多，鹽酸使胃蛋白酶原變成有生物活性的胃蛋白酶（分子量35000），可把蛋白質分解成胨和脙。另外，粘液也能保護胃壁組織，還能中和胃酸，減弱胃蛋白酶的作用，防止破壞胃粘膜。胃液中還有一種糖蛋白，它由胃腺壁細胞所分泌，稱為內因子，與維生素B12的吸收有關，缺乏內因子，會引起惡性貧血。