花朵形白茶之一。1922年創(chuàng)制于福建省建陽縣水吉鄉(xiāng)，福鼎、政和、松溪等縣及臺灣省有少量生產(chǎn)，歷來銷東南亞各國。
白牡丹采用一芽二葉初展嫩梢制成，綠葉夾銀白毫心，驚以葉背垂卷、形似花朵而得名。葉色面綠背白，稱之為青天白地。葉脈在萎凋過程中變紅，夾于綠葉白毫之中，因而有“紅裝素裹”之譽。因鮮葉采自不同茶樹品種，成茶品質(zhì)也有差異。采自大白茶品種者，稱大白；采自小葉種(菜茶)者稱小白；采自水仙品種者，稱水仙白。
白牡丹于4月初采制，鮮葉要求“三白”，即嫩芽，初展第一葉、第二葉均密披白色茸毛。制法分萎凋與干燥兩個工序。根據(jù)氣候條件，采用室內(nèi)自然萎凋，復(fù)式萎凋或加溫萎凋，歷時50-60小時，不少于36小時，也不宜超過72小時。當(dāng)萎凋葉毫色發(fā)白、葉尖翹起、含水率約30-35%時要進行并篩，促進葉緣垂卷，防止葉面貼篩呈平板狀。中、低級葉堆放，葉堆厚10-15cm，促進葉態(tài)與葉色形成。約經(jīng)35-45小時，含水率約15-20%時，用烘籠在70-80℃下烘焙15-20分鐘達足干。一切操作從輕，防止芽葉斷碎，以保外形完整。