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刀剁法
發(fā)布日期:2006-08-22 瀏覽次數(shù):
45
又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀,向原料猛斬,稱為“排剁”;一手單刀剁稱為“直剁”。適用于作餡料、丸子和帶骨料。
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