柳葉花刀

制作魚(yú)類藥膳花刀法之一。在魚(yú)身兩側(cè)均用直刀剞，先在魚(yú)身中間剞出一長(zhǎng)刀紋，再以這長(zhǎng)刀紋為起點(diǎn)，在背部剞3刀略彎曲的直刀紋，在腹部剖2刀略彎曲的直刀紋。背部與腹部的刀紋起點(diǎn)應(yīng)相互錯(cuò)開(kāi)。加熱后便像柳葉的形狀。這種制法一般在清燉、紅燒或氽湯時(shí)用。