是催化膽堿酯水解的酯酶。HO（CH3）3N （CH2）2OCOR H2O→－HO（CH3）3N＋（CH2）2OH＋RCOOH。 EC 3．11．8。根據(jù)底物的特異性和其他特性分為膽堿酯酶Ⅰ和膽堿酯酶Ⅱ。Ⅰ又稱為乙酰膽堿酯酶，發(fā)現(xiàn)于紅血球、神經(jīng)組織、胎盤和生物發(fā)電器官中，它專以乙酰膽堿為底物，特異地參于膽堿性能突觸的傳遞。底物特異性高。膽堿酯酶Ⅱ，廣泛地分布于血清、胰臟內(nèi)。特異性比膽堿酯酶Ⅰ低，稱為非特異性酯酶、擬膽堿酯酶、S（血清）型膽堿酯酶等。膽堿酯酶在生理上的意義是將化學(xué)遞質(zhì)乙酰膽堿進(jìn)行分解而完成興奮傳導(dǎo)過程，這是由Ⅰ型膽堿酯酶所作用的。毒扁豆堿（eserine）是其特異性抑制劑。